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“不管怎么變，中餐傳統(tǒng)的東西還是留了下來”
寬敞明亮的大廳，擺放整齊的食物，整潔的桌椅餐具……與傳統(tǒng)中餐不同，“Wok”式中餐開辟了一種新興中餐模式。
它的獨(dú)特之處在于“半自助”性質(zhì)。所有的原料都擺在餐廳的大廳里，從各種肉類、海鮮到蔬菜應(yīng)有盡有。顧客可以任意選擇，自由搭配。選好之后，看著廚師現(xiàn)場(chǎng)烹制自己選出的菜品，大概有蠔油、蒜蓉、豆豉和魚香等8種口味可選。除了中式烹調(diào)外，還有日式鐵板燒風(fēng)格，都是現(xiàn)場(chǎng)燒制。
但這種經(jīng)過改良的中餐還是中餐嗎？
“和有些國家不同，比利時(shí)中餐館面向的顧客95％以上是當(dāng)?shù)厝�，所以需要適應(yīng)他們的口味和用餐文化。”楊丐鏡說，“不管怎么變，中餐傳統(tǒng)的東西還是留了下來。這是一種中餐西做的方式，用中餐的原料、中餐烹飪方法再加上西式的擺盤來將中華美食呈現(xiàn)給客人。”
在他看來，中餐在海外發(fā)展這么多年，數(shù)量上增多但地位并沒有明顯提升。只有通過變革，吸收西餐好的做法才能擺脫外國人對(duì)中餐固有的那些“不衛(wèi)生、沒營(yíng)養(yǎng)、高熱量”印象。盡管有了改良，但對(duì)于傳播中華美食文化依然發(fā)揮著重大作用，很多比利時(shí)人都能說出幾個(gè)有名的中國菜名，比如宮保雞丁、辣子雞、咕嚕肉等。
對(duì)于楊丐鏡來說，目前制約其中餐事業(yè)發(fā)展的最大因素還是廚師問題。為此他曾和一些華人在當(dāng)?shù)爻闪⒘藚f(xié)會(huì)組織，專門找政府談關(guān)于勞工的問題，希望能夠大量引進(jìn)中國廚師，然而由于比利時(shí)是一個(gè)比較復(fù)雜的國家，四國語言四個(gè)黨派，不同區(qū)域還有不同的法律，因此工人的問題依然是個(gè)難題。
除了餐館的工作，楊丐鏡這兩年將更多的心思花在中比美食協(xié)會(huì)上。經(jīng)過5年的發(fā)展，協(xié)會(huì)已從幾十人發(fā)展到150多人，會(huì)員包括中比兩國的廚師、企業(yè)管理者、學(xué)者、服務(wù)人員等。在他的帶領(lǐng)下，協(xié)會(huì)每年都會(huì)組織各種美食節(jié)、美食交流、廚藝大賽等，致力于傳播中華美食文化。“中餐的繁榮和中餐文化的推廣，就在這一菜一蔬中流動(dòng)起來。”他說。 共10頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一頁 空中餐廳亮相昆明滇池國際會(huì)展中心 價(jià)格每位8888元 破解小肥羊、永和大王、真功夫中餐標(biāo)準(zhǔn)化管理難題 LVMH加速開啟產(chǎn)品多元化戰(zhàn)略:跨界做中餐主打粵菜 奢侈品跨界：LVMH收購翡翠餐飲做中餐 普拉達(dá)做甜品 生意不景氣 奢侈品都在跨界 LVMH做中餐向多元化轉(zhuǎn)型 搜索更多: 中餐 |
