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低檔中餐館，前景不在
“早期階段走出去的中餐大都是當(dāng)?shù)厝A人的生存手段，家庭個(gè)體經(jīng)營(yíng)是其主要特色。而這一經(jīng)營(yíng)模式也導(dǎo)致餐廳專業(yè)性差、規(guī)模較小、管理不規(guī)范，由此給人以中餐低檔廉價(jià)、難入主流的品牌形象，甚至成為廉價(jià)、不健康的代名詞。”世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邢穎在接受《國(guó)際先驅(qū)導(dǎo)報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)。
近年來(lái)，衛(wèi)生是中餐館在國(guó)外最常被曝光和查處的問(wèn)題。面對(duì)海外餐館評(píng)級(jí)制度，中餐館屢屢“中招”，幾乎成為中餐業(yè)的“死穴”。
就在上個(gè)月初，美國(guó)當(dāng)?shù)孛襟w曾報(bào)道稱，洛杉磯縣公共衛(wèi)生局公布了近兩年對(duì)全縣3.9萬(wàn)家餐館及食品零售店的衛(wèi)生檢查結(jié)果，在其公布的8家衛(wèi)生狀況最差餐館名單中，有4家中餐館名列其中。
有顧客在美國(guó)評(píng)級(jí)網(wǎng)站上發(fā)表留言稱，本次“位居榜首”的餐館衛(wèi)生間“太恐怖”，雖然價(jià)格便宜，但是很臟。排名第二的餐館因沒(méi)有提供完善的洗手設(shè)備而上榜，還有一家餐館則是由于直接與食品相接觸的臺(tái)面不干凈。
事實(shí)上，美國(guó)餐館衛(wèi)生評(píng)級(jí)制度的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)西餐標(biāo)準(zhǔn)制定。但由于飲食文化不同，中國(guó)菜燉、炒較多，油煙較大，醬油、豆豉和一些腌制品、糟醉制品就西方衛(wèi)生評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)而言是“不衛(wèi)生”的。在這一標(biāo)準(zhǔn)之下，如果中餐館依舊沿用中國(guó)餐館的經(jīng)營(yíng)模式，難免會(huì)吃虧。根據(jù)華埠共同發(fā)展機(jī)構(gòu)2014年統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，華埠餐飲業(yè)每年要繳納超過(guò)60萬(wàn)美元的罰款，這讓中餐館經(jīng)營(yíng)者著實(shí)難以承受。
除衛(wèi)生狀況外，廚師也是中餐館發(fā)展困難的一大原因。
賀鵬就告訴記者，由于俄羅斯法律規(guī)定，公司必須要有注冊(cè)地點(diǎn)，然后才能辦理外籍人員引入手續(xù)，而手續(xù)一辦就是半年，所以飯店在創(chuàng)建之初和搬家之際，曾連續(xù)繳納6－7個(gè)月的房租卻因沒(méi)有廚師不能開業(yè)。
“俄地方政府給外國(guó)務(wù)工人員的勞動(dòng)政策也是飄忽不定。”賀鵬說(shuō)，以前地方政府多次根本不批外國(guó)人員勞動(dòng)許可證，廚師身份幾度不合法，而今年年底他就要面臨另外一個(gè)難題：廚師也要考俄語(yǔ)。
此外，中餐目前沒(méi)有統(tǒng)一譯名也會(huì)給當(dāng)?shù)厝嗽斐烧J(rèn)知麻煩。再加上同行間惡意競(jìng)爭(zhēng)，使得海外中餐的形象常常與其在外國(guó)人印象中的“美譽(yù)”不太相符，尤其是華人小餐館成中餐推廣的瓶頸。有業(yè)內(nèi)人士感嘆道，“以家庭個(gè)體經(jīng)營(yíng)為模式的低檔中餐館市場(chǎng)前景不在。” 共10頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一頁(yè) 空中餐廳亮相昆明滇池國(guó)際會(huì)展中心 價(jià)格每位8888元 破解小肥羊、永和大王、真功夫中餐標(biāo)準(zhǔn)化管理難題 LVMH加速開啟產(chǎn)品多元化戰(zhàn)略:跨界做中餐主打粵菜 奢侈品跨界：LVMH收購(gòu)翡翠餐飲做中餐 普拉達(dá)做甜品 生意不景氣 奢侈品都在跨界 LVMH做中餐向多元化轉(zhuǎn)型 搜索更多: 中餐 |
