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繁榮中餐，勢(shì)在必行
“中餐的走出去，中餐的國(guó)際化發(fā)展，不能簡(jiǎn)單地以某一個(gè)品牌在海外開(kāi)店的數(shù)量來(lái)作為主要標(biāo)志，而應(yīng)該看重品牌在海外的影響力。”邢穎指出。
然而，即便從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，中餐的發(fā)展似乎也并不十分令人滿(mǎn)意。
根據(jù)《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015）》顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有包括海底撈、劉一手、眉州東坡、全聚德等幾十家餐飲品牌企業(yè)在海外開(kāi)設(shè)門(mén)店。盡管數(shù)量上已初具規(guī)模，但品牌的影響力仍處于初級(jí)階段——英國(guó)美食雜志《餐廳》刊登的2015年“全球50家最佳餐館”名單時(shí)，中餐依然缺席。
早在兩年前，《華爾街日?qǐng)?bào)》就曾感嘆過(guò)中餐在美國(guó)的落�。�“為什么在混合式烹飪盛行的時(shí)期，只有日本料理、甚至影響力更小的韓國(guó)料理在美國(guó)大行其道，而中國(guó)菜卻被美國(guó)廚師所忽視？為什么這道足以代表中國(guó)屹立在世界烹飪金字塔頂端的名菜———麻婆豆腐，不能在曼哈頓的高檔餐廳出現(xiàn)？”
當(dāng)時(shí)，清華大學(xué)中美關(guān)系研究中心主任孫哲還發(fā)出感慨表示“中餐館跟中國(guó)制造的處境幾乎一模一樣”，最大的問(wèn)題在于高級(jí)餐館不多。他同時(shí)認(rèn)為，海外中餐館做到了讓就餐者喜歡中國(guó)美食，但在“傳達(dá)中國(guó)的價(jià)值觀和中國(guó)政治上的吸引力方面還很不足”。
如今，兩年過(guò)去了，中餐在進(jìn)軍世界美食高端市場(chǎng)依然沒(méi)能成功突圍。
為何會(huì)如此？“技術(shù)落后、專(zhuān)業(yè)人才短缺、競(jìng)爭(zhēng)惡化、利潤(rùn)微薄、品牌形象差……”在邢穎看來(lái)，這些依然是制約海外中餐發(fā)展的主要問(wèn)題，而這也是由中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展大環(huán)境下中餐所處的發(fā)展階段決定的。
也正因此，“繁榮中餐”更顯得迫不及待。（本報(bào)記者陳雪蓮、實(shí)習(xí)記者卞瑋對(duì)本文亦有幫助） 共10頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一頁(yè) 空中餐廳亮相昆明滇池國(guó)際會(huì)展中心 價(jià)格每位8888元 破解小肥羊、永和大王、真功夫中餐標(biāo)準(zhǔn)化管理難題 LVMH加速開(kāi)啟產(chǎn)品多元化戰(zhàn)略:跨界做中餐主打粵菜 奢侈品跨界：LVMH收購(gòu)翡翠餐飲做中餐 普拉達(dá)做甜品 生意不景氣 奢侈品都在跨界 LVMH做中餐向多元化轉(zhuǎn)型 搜索更多: 中餐 |
