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海外樣本：一家華人餐館的“西式中餐”實踐
楊丐鏡親歷了中餐廳在比利時“遍地開花”的變化，也在變革中探索出一條適合中餐發(fā)展的路
《國際先驅(qū)導(dǎo)報》記者陳娟 實習(xí)記者卞瑋發(fā)自北京 上世紀(jì)50年代，一座古色古香、裝修典雅的餐館出現(xiàn)在比利時外交部附近，它被認(rèn)為是當(dāng)?shù)氐谝患艺?guī)中國餐館，因為菜品正宗且富有中國特色而一時轟動全城，引領(lǐng)中餐潮流。其創(chuàng)辦者蔣華是民國時期蔣百里將軍的女兒，后來她還成為把中國傳統(tǒng)食品——豆腐引進(jìn)比利時的第一人。
60多年過去了，比利時的中餐館已遍地開花達(dá)到4000多家，成為華人在當(dāng)?shù)匕采砹⒚闹еa(chǎn)業(yè)。“比利時當(dāng)?shù)厝讼矚g品嘗中餐，他們通過中餐找到了了解中國文化的窗口。”中比美食協(xié)會主席、楊威集團(tuán)董事長楊丐鏡告訴《國際先驅(qū)導(dǎo)報》。作為比利時中餐的領(lǐng)軍人物，他在比利時從事中餐業(yè)十多年，親歷了中餐館在比利時“遍地開花”的變化，也在變革中探索出一條適合中餐發(fā)展的路。
“Wok”式中餐
2000年8月，20多歲的楊丐鏡放棄國內(nèi)的事業(yè)，和溫州老鄉(xiāng)一起來到了被移民視之為“天堂”的比利時。剛?cè)r語言不通，但因燒得一手好菜，他被比利時東南部列日省一家中餐館收留，每天做菜、洗碗，有時還打打雜。
“當(dāng)時中餐館數(shù)量還不是很多，而且大多規(guī)模比較小，一般50來個位置，用餐也沒有現(xiàn)在這么講究。”楊丐鏡回憶說，那時整個比利時的華人大概有兩萬多，但80%左右都在經(jīng)營中餐館。那里除了中餐館，意大利餐、法餐、日餐等等各國美食都有，但中餐館因為“實惠味美”而深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>
和很多人一樣，真正來到異國他鄉(xiāng)后才發(fā)現(xiàn)“國外也并不是那么美好”。他一邊做“廚子”，一邊學(xué)習(xí)餐廳的管理經(jīng)驗。5年后，他拿著自己辛苦籌集的資金，在桑布爾河畔熱梅普（列日省下屬市）開了一家屬于自己的中餐館，起名“特鮮居”。
現(xiàn)在回憶起來，楊丐鏡覺得那是自己人生中的一次轉(zhuǎn)折，也是一次冒險。為了開餐館，他多次到中餐發(fā)展比較好的荷蘭去考察，“2004年去的時候，我發(fā)現(xiàn)荷蘭開始流行一種叫‘Wok’的餐飲模式，實際上是由自助餐形式轉(zhuǎn)變過來的。”因為結(jié)合了意大利餐、日餐、泰餐等簡餐形式，這種新型的中餐館在歐洲很快流行起來，但對比利時來說還處于一種未開發(fā)的狀態(tài)。
楊丐鏡先在熱梅普找到一層400多平米的店鋪，然后請一個中國裝修隊裝修店面，并從廣東進(jìn)口了桌椅盤碗，一家中西結(jié)合的中餐館就這樣誕生了。畢竟是走在別人的前面，剛開的時候他自己也拿不準(zhǔn)這種新式中餐的前景，“一開始很多人進(jìn)來后發(fā)現(xiàn)都是生的食物，很不習(xí)慣。后來在我們的解釋下慢慢接受，通過口耳相傳才在當(dāng)?shù)赜辛朔�(wěn)定的顧客群。”
在他的引領(lǐng)下，“Wok”式中餐在2006、2007年有了大面積的發(fā)展，很多老的中餐館就把小的轉(zhuǎn)讓掉，把房子擴(kuò)大改成“Wok”形式。一時間在整個比利時刮起了香汁鮐魚飯旋風(fēng)，這樣的中餐館達(dá)到400～500家。
“‘Wok’這種西式中餐之所以流行還在于它解決了海外開中餐面臨的許多難題。”楊丐鏡說。在海外，尤其是比利時，請到專業(yè)熟練的廚師是個難題，同時高昂的稅費(fèi)和人工開銷使得中餐成本很高，再加上比利時整體經(jīng)濟(jì)形勢所造成消費(fèi)者購買力減弱，于是華人紛紛從傳統(tǒng)餐飲加入到“Wok”的行列。
隨之而來的是，楊丐鏡的餐飲版圖開始擴(kuò)張，從熱梅普到南得林再到馬爾什昂法梅恩，都能看到“特鮮居”的招牌。 共10頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一頁 空中餐廳亮相昆明滇池國際會展中心 價格每位8888元 破解小肥羊、永和大王、真功夫中餐標(biāo)準(zhǔn)化管理難題 LVMH加速開啟產(chǎn)品多元化戰(zhàn)略:跨界做中餐主打粵菜 奢侈品跨界：LVMH收購翡翠餐飲做中餐 普拉達(dá)做甜品 生意不景氣 奢侈品都在跨界 LVMH做中餐向多元化轉(zhuǎn)型 搜索更多: 中餐 |
