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傳統(tǒng)餐廳規(guī)模小，慘淡經(jīng)營(yíng)
在伏爾加河中游左岸的喀山，唯一的一家中餐廳就是“唐都餐廳”。這家餐廳看上去并不豪華，但已算是當(dāng)?shù)刂猩系认M(fèi)場(chǎng)所。由于常住市民不經(jīng)常造訪，中國(guó)旅游團(tuán)隊(duì)也基本不會(huì)深入到這里，餐廳自1998年?duì)I業(yè)以來(lái)，十幾年間可謂風(fēng)雨飄搖。
“有許多中國(guó)人嘗試過(guò)在喀山開中餐廳，但最后都因?yàn)榉N種困難放棄了。”滿頭銀發(fā)的“唐都餐廳”經(jīng)理賀鵬在接受《國(guó)際先驅(qū)導(dǎo)報(bào)》采訪時(shí)說(shuō)，之所以能開到現(xiàn)在也是因?yàn)樗强ι酱髮W(xué)的中文教授，飯店是由喀山大學(xué)牽頭，直接向市長(zhǎng)匯報(bào)建立。
相比喀山這樣的中型城市，莫斯科和圣彼得堡的中餐廳則數(shù)量不少。但由于扎堆出現(xiàn)而使得市場(chǎng)接近飽和，競(jìng)爭(zhēng)激烈，如今又受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響原料價(jià)格上升得很快，擠占不少利潤(rùn)空間，中餐館大都經(jīng)營(yíng)慘淡。
“現(xiàn)在餐廳客源基本五五開，一半是俄羅斯本地人，另一半靠的是中國(guó)旅游團(tuán)團(tuán)餐。”莫斯科“哈爾濱餐廳”經(jīng)理王新偉告訴記者。盡管大城市有團(tuán)餐的便利，但由于莫斯科市內(nèi)原材料價(jià)格要遠(yuǎn)貴于國(guó)內(nèi)，餐館又不能向旅行團(tuán)索要同俄羅斯散客同樣的價(jià)格，所以團(tuán)餐大多數(shù)是低利潤(rùn)“賺吆喝”。
再加上俄羅斯服務(wù)員基本工資低，靠的是客人給的小費(fèi)，而旅行團(tuán)則不知當(dāng)?shù)亓?xí)俗，“這就需要提高基本工資才能留住俄羅斯服務(wù)員”，現(xiàn)在王新偉給服務(wù)員每月要開700美元左右基本工資，這比普通俄羅斯餐廳的基本工資高不少。
除了成本較高，在莫斯科開中餐廳最大的特色就是“需要保護(hù)”，稅務(wù)、內(nèi)務(wù)、地方警察各種政府部門的“保護(hù)”，少了一層關(guān)系餐廳都會(huì)影響正常運(yùn)營(yíng)甚至關(guān)門歇業(yè)。
“開中餐館”一直是華人在海外的支柱產(chǎn)業(yè)，墨西哥也不例外。僅墨西哥首都墨西哥城，大大小小的中餐館約有上百家，但大多都是家庭個(gè)體經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有形成規(guī)�；钠放破髽I(yè)。
為適應(yīng)工薪階層便捷、便宜用餐的需求，這些中餐館最常見的經(jīng)驗(yàn)策略就是從周一到周五中午只供應(yīng)中式自助快餐，即一字?jǐn)[開數(shù)十盆菜肴，用餐者根據(jù)喜好自由選食，一頓下來(lái)每人花銷還不到10美元。久而久之，在墨西哥的中餐已經(jīng)給墨西哥民眾造成了一種“低檔餐飲”的印象。
而如今，這一當(dāng)?shù)厝A人賴以生存的產(chǎn)業(yè)正遭受著沉重的打擊，一切源起于今年4月中旬的一場(chǎng)“中餐館殺狗入菜”風(fēng)波。這一事件發(fā)生后，有關(guān)當(dāng)局曾對(duì)中餐展開調(diào)查，蒂華納地區(qū)總共六家中餐館被勒令關(guān)閉。其后續(xù)影響是，墨西哥城附近500家中餐館受波及，全國(guó)各地中餐館營(yíng)業(yè)額下降了50%至80%。 共10頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一頁(yè) 空中餐廳亮相昆明滇池國(guó)際會(huì)展中心 價(jià)格每位8888元 破解小肥羊、永和大王、真功夫中餐標(biāo)準(zhǔn)化管理難題 LVMH加速開啟產(chǎn)品多元化戰(zhàn)略:跨界做中餐主打粵菜 奢侈品跨界：LVMH收購(gòu)翡翠餐飲做中餐 普拉達(dá)做甜品 生意不景氣 奢侈品都在跨界 LVMH做中餐向多元化轉(zhuǎn)型 搜索更多: 中餐 |
