|
“中國(guó)味道”不僅是在倫敦生活的華人的一份牽掛，也吸引著形形色色的“倫敦客”。新華社
中國(guó)人走到哪里，中餐館就開到哪里。
1897年，中餐菜品“雜碎”出現(xiàn)在美國(guó)波士頓的中餐館宏發(fā)樓，當(dāng)年的菜單至今仍保存在紐約的美洲華人博物館。緊隨其后，中國(guó)香港人帶著亮黃色的咖喱牛腩走向全世界。到了2000年后，越來(lái)越多的中國(guó)人開始在全球各地亮相，跟隨他們一起出現(xiàn)的還有各式各樣的中餐。
曾經(jīng)，中餐館是許多海外華人華僑初到異鄉(xiāng)安身立命、生存發(fā)展的首選，也是海外游子重拾鄉(xiāng)情和親情的所在。經(jīng)歷了兩波“走出去”的浪潮之后，中餐早已成為世界了解中國(guó)和中國(guó)文化的一扇窗。然而，正當(dāng)法國(guó)、日本、韓國(guó)雄心勃勃依托美食打造軟實(shí)力時(shí)，中餐大都依然停留在靠華人經(jīng)營(yíng)的個(gè)體餐廳來(lái)步步推進(jìn)：一方面家庭個(gè)體餐廳遍地開花，但規(guī)模小、碎片化，缺乏相互聯(lián)系與合作；另一方面，品牌中餐“走出去”往往“水土不服”，進(jìn)軍世界美食高端市場(chǎng)步履維艱。
所幸，中餐并沒(méi)有停止“走出去”和國(guó)際化的步伐。隨著第三波“走出去”熱潮的到來(lái)，越來(lái)越多的中餐和中餐館正走出國(guó)門、生根開花＃
中餐在海外，“熱鬧”下潛藏隱患
如果你問(wèn)住在墨西哥墨西卡利市的人，這一地區(qū)最有名的菜肴是什么，得到的答案多半會(huì)是“中餐”，而不是墨西哥煎玉米卷或墨西哥巧克力辣椒醬；每當(dāng)夜幕降臨，紐約皇后區(qū)北部法拉盛市中心霓虹閃爍的街頭，“老東北風(fēng)味”“青島人家”“老周全羊館”的招牌在夜色中閃閃發(fā)亮；而在大洋洲美拉尼西亞群島的小島國(guó)瓦努阿圖，盡管人口只有22.1萬(wàn)人，但首都維拉港已有5家中餐館……
從北半球到南半球，無(wú)論是發(fā)達(dá)的歐美地區(qū)還是尚待開發(fā)的非洲大陸，幾乎都可以聽得見(jiàn)中國(guó)人在廚房后堂里擺弄鍋鏟的叮當(dāng)聲響。跟隨著中國(guó)人出走海外的腳步，中餐也逐漸成為國(guó)際餐飲業(yè)的重要組成部分——《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015）》（餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書）報(bào)告顯示，90%以上的海外華人華僑從事餐飲及其相關(guān)行業(yè)，而海外中餐館數(shù)量超過(guò)40萬(wàn)家。
然而，“熱鬧”的背后潛藏隱患。這份由世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)與中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院合作編著的報(bào)告同時(shí)指出，雖然赴海外開店的餐飲企業(yè)不斷增多，但基本還處于初期探索、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、不斷改進(jìn)的階段，包括一些在國(guó)內(nèi)具有極高知名度的餐飲老字號(hào)和新興品牌企業(yè)，走出國(guó)門后都遭遇不同程度的挑戰(zhàn)。
就在7月中旬，國(guó)務(wù)院僑辦在揚(yáng)州舉辦的“中餐繁榮計(jì)劃”研討會(huì)上，美國(guó)關(guān)島“上海人家”董事長(zhǎng)劉麗就曾直言不諱地指出中餐在海外遭遇“兩重天”，“海外中餐館的總數(shù)大概在40萬(wàn)家以上，但少見(jiàn)招牌企業(yè)，能進(jìn)入世界權(quán)威餐廳指南《米其林美食指南》的更是屈指可數(shù)�；臼切∫�(guī)模、碎片化的發(fā)展模式。” 共10頁(yè) [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一頁(yè) 空中餐廳亮相昆明滇池國(guó)際會(huì)展中心 價(jià)格每位8888元 破解小肥羊、永和大王、真功夫中餐標(biāo)準(zhǔn)化管理難題 LVMH加速開啟產(chǎn)品多元化戰(zhàn)略:跨界做中餐主打粵菜 奢侈品跨界：LVMH收購(gòu)翡翠餐飲做中餐 普拉達(dá)做甜品 生意不景氣 奢侈品都在跨界 LVMH做中餐向多元化轉(zhuǎn)型 搜索更多: 中餐 |
