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“凡事有利有弊，不管是標(biāo)準(zhǔn)化還是個(gè)性化，我想都是為了小面的發(fā)展。”呂鵬說。 與上述兩位的態(tài)度有所不同，幺毛弟重慶小面加盟店店主李喆認(rèn)為起碼自己的連鎖店要做到標(biāo)準(zhǔn)化。
“我們所有東西都是量化的，比如我們一共使用18種調(diào)料，我們所用的勺子，有些是自己制作的，按照我們的標(biāo)準(zhǔn)，一勺大概多少分量多少升，也是經(jīng)過測量的，所以我每一碗出來的味道都是統(tǒng)一的。”他說。
而面對整個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，他則表示，自己的佐料配比需要保密，因?yàn)檫@是小面的精髓所在，也是自己競爭力的一部分。
“真正的小面是以堿水面為主。達(dá)不到整體標(biāo)準(zhǔn)化，各家的口味沒法統(tǒng)一。”李喆說。
也有行業(yè)人士堅(jiān)決支持重慶小面全面標(biāo)準(zhǔn)化，認(rèn)為不能單打獨(dú)斗，不然就會像沙縣小吃，很難有進(jìn)步。
必經(jīng)之路是什么
中國小吃產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化還沒有成功的樣本，現(xiàn)在討論國際化似乎有些為時(shí)過早。
不過，呂鵬曾對新金融觀察記者表示，把重慶小面做成全國的麥當(dāng)勞式的快餐，也不能斷言說不能。
“會碰到各式各樣的困難吧，包括地域問題、口味問題，像我們大部分都是麻辣的。怎樣讓產(chǎn)品更豐富，涉及的面更廣，讓大眾群體都能接受，還有很長的路要走的。”他說。
不過，這個(gè)問題倒是引起了李維華的興趣。
“我研究這塊研究了17年了。”他說，“在全球餐飲市場擁有重要地位的肯德基麥當(dāng)勞是一種商業(yè)模式，這種模式就要特許經(jīng)營模式。”
作為中國最早提出“特許經(jīng)營學(xué)”概念專家，他認(rèn)為特許經(jīng)營作為最高級的商業(yè)模式，是中國地方特色餐飲最終成為像肯德基和麥當(dāng)勞那樣的國際連鎖餐飲企業(yè)的一條重要通路。
他曾創(chuàng)立特許經(jīng)營“五步法”，認(rèn)為中國連鎖企業(yè)在特許連鎖經(jīng)營領(lǐng)域里才剛剛起步，如果要涉及這個(gè)領(lǐng)域，就必須要按照特許經(jīng)營準(zhǔn)備(市場調(diào)研、內(nèi)部評估等)、導(dǎo)入特許經(jīng)營理念、建立特許經(jīng)營管理體系、設(shè)計(jì)和營建加盟推廣體系、督導(dǎo)構(gòu)建全面質(zhì)量管理體系等來走。
但現(xiàn)實(shí)是，中國缺少傳播特許經(jīng)營知識的學(xué)校和專業(yè)，有的多是一些急功近利的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
“中國加盟連鎖企業(yè)容易好大喜功，一年1000家兩年2000家，三年實(shí)現(xiàn)上市，這種大躍進(jìn)式的現(xiàn)象很常見。”李維華表示。與之相反的是企業(yè)理論水平太低，不知道具體怎么操作。比如他曾輔導(dǎo)過的一聞香沙縣小吃，如今10年過去了，連鎖店僅有10多家。
“中國企業(yè)對特許經(jīng)營不熟悉，要特別重視特許經(jīng)營本身的規(guī)律，最終才有可能打造一個(gè)中國地方特色的特許經(jīng)營帝國。”李維華對新金融觀察記者說。 共7頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一頁 全國沙縣小吃已超過兩萬家 是麥當(dāng)勞在華市場的10倍 沙縣小吃、黃燜雞米飯等真假難辨 連而不鎖陷加盟亂象 沙縣小吃真假難辨 難擺“家庭作坊”標(biāo)簽 沙縣小吃、蘭州拉面、雞公煲開遍全國的秘密 沙縣小吃門店超2萬家 餐飲界“藍(lán)翔”如何逆襲成功？ 搜索更多: 沙縣小吃 重慶小面 |
