在中國(guó)餐飲界，沙縣小吃的地位，如同教育界的藍(lán)翔，醫(yī)療界的老軍醫(yī)，低調(diào)卻人人都知道，方便、價(jià)廉，滿(mǎn)足屌絲們的需求。沙縣小吃到底有多火?他們是如何逆襲的?

　　沙縣小吃到底有多火?

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)沙縣小吃店超2萬(wàn)家，幾乎是肯德基的5倍，麥當(dāng)勞的10倍，金字招牌貼滿(mǎn)了整個(gè)中國(guó)版圖。這還不算那些剽竊了沙縣秘方，轉(zhuǎn)而開(kāi)起河南沙縣、安徽沙縣的山寨品牌。

　　不僅如此，沙縣小吃還走出國(guó)門(mén)，殺向日本、美國(guó)等地，甚至剛辦完世界杯的巴西，國(guó)足做不到的事，沙縣做到了。

　　沙縣小吃是如何逆襲的?

　　但其實(shí)沙縣小吃最早走出沙縣，是被逼的。90年代初，沙縣人愛(ài)玩標(biāo)會(huì)，也就是搞民間集資，后來(lái)標(biāo)會(huì)倒了，大批欠債的人都往外跑，以賣(mài)小吃為生，不曾想，沙縣的雞腿飯和炸餛飩一出手，就迅速征服了國(guó)人的胃口。沙縣人靠手活兒紛紛發(fā)財(cái)致富，追債的人見(jiàn)了也不追了，紛紛開(kāi)起沙縣，賺取人生第一桶金。

　　在沙縣，目前有6萬(wàn)多人在干小吃這一行，而全縣一共才25萬(wàn)人，相當(dāng)于每4個(gè)人里就有1個(gè)在外賣(mài)小吃;他們大多是夫妻檔，投入個(gè)5、6萬(wàn)，就能在學(xué)校、社區(qū)等人流較大的地方，開(kāi)個(gè)24平的小店，老公下廚，老婆收賬，一月基本能賺個(gè)1、2萬(wàn);他們用自己的勵(lì)志故事，告訴鄉(xiāng)親們：開(kāi)間沙縣，小富即安。

　　2013年，沙縣小吃年?duì)I業(yè)額超60億元，純收入至少8億元!這種輝煌業(yè)績(jī)的取得，跟沙縣政府的推動(dòng)息息相關(guān)。

　　90年代中期，沙縣政府決定，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)必須有一名副科級(jí)干部留薪留職，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們外出開(kāi)沙縣。只要開(kāi)得好，能賺錢(qián)，照樣能升官。之后，沙縣政府還設(shè)立沙縣小吃辦，一心發(fā)展小吃業(yè)，里面的工作人員，全是有編制的公務(wù)員!

　　如今，沙縣政府更在全國(guó)26個(gè)城市設(shè)立小吃駐外聯(lián)絡(luò)處，進(jìn)行宣傳、培訓(xùn)等工作，有一種新東方培訓(xùn)學(xué)校的即視感。針對(duì)山寨沙縣的品牌，沙縣政府還在全國(guó)公安機(jī)關(guān)中，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的小吃維權(quán)小組，專(zhuān)業(yè)打擊非法盜版。這在中國(guó)所有小吃中，只有沙縣做到了。

　　沙縣小吃不是連鎖店，卻干著連鎖店的大事業(yè)，2008年，沙縣小吃集團(tuán)成立，就是想整合全國(guó)的小吃業(yè)主們，為以后集團(tuán)上市，謀求發(fā)展。

　　世間的商業(yè)道理大多一樣：得屌絲者得天下。沙縣小吃這么努力，蘭州拉面桂林米粉重慶麻辣燙們，你們知道嗎?

　　門(mén)店缺乏統(tǒng)一管理食材、價(jià)格均不統(tǒng)一

　　“有些店的蒸餃餡兒里有蔥，有的沒(méi)有。有的店胡蘿卜放得多，有的不放胡蘿卜，改放香菇。”因公司業(yè)務(wù)需要每天在外奔波的王女士常在沙縣小吃解決午餐問(wèn)題，時(shí)間一長(zhǎng)就發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題。王女士向北京商報(bào)記者反映，沙縣小吃的柳葉蒸餃，除了各店的口味差別明顯之外，價(jià)格也有差異。盡管蒸餃每屜個(gè)數(shù)和大小基本相同，但小西天附近一家沙縣小吃的柳葉蒸餃每屜5元，而在馬甸橋附近一家沙縣小吃店柳葉蒸餃卻賣(mài)到6元一屜。

　　在北京海洋館附近的一家沙縣小吃，有消費(fèi)者到店說(shuō)要吃炒年糕，店里于是就給他炒了一份。但北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，該店的菜單上根本就沒(méi)有炒年糕這道菜。而且，在其他多家沙縣小吃店，菜單中也沒(méi)發(fā)現(xiàn)有炒年糕。對(duì)于這種現(xiàn)象，有業(yè)內(nèi)人士表示，如果顧客吃后發(fā)生意外，由于菜單上沒(méi)有這項(xiàng)食品，無(wú)形中就給了店方抵賴(lài)的機(jī)會(huì)。

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