標(biāo)準(zhǔn)化越來(lái)越遠(yuǎn)
事實(shí)上，為了扭轉(zhuǎn)沙縣小吃夫妻店形象，沙縣人民政府也曾投入人力、財(cái)力，試圖通過標(biāo)準(zhǔn)化助推沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)。
為了將沙縣小吃統(tǒng)一規(guī)范起來(lái)，他們最早成立沙縣小吃同業(yè)協(xié)會(huì)，2008年還成立沙縣小吃集團(tuán)有限公司。除了加大培訓(xùn)力度，還號(hào)召在外業(yè)主一起努力實(shí)現(xiàn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化升級(jí)。
然而，也沒有太大效果，在外業(yè)主基本還是各自為戰(zhàn)。
在羅湖的沙縣小吃店，新金融觀察記者看到，這里早已不是以前單純的沙縣小吃店了。除了“老四樣”，還增加了這兩年火起來(lái)的外來(lái)品“黃燜雞米飯”以及各式各樣的蓋澆飯、米粉、麻辣燙等。
“之前只賣沙縣小吃，生意越來(lái)越不好，現(xiàn)在好多了。”在他的店內(nèi)，多是穿著工裝的職員，他們點(diǎn)的菜品多是蓋澆飯和黃燜雞米飯，甚至要了幾個(gè)炒菜。
“標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)已經(jīng)很難了。”羅湖說�，F(xiàn)在在天津，幾乎所有沙縣小吃都這么做。
一位內(nèi)部知情人士告訴新金融觀察記者，沙縣小吃現(xiàn)在形式上不能統(tǒng)一，內(nèi)容上也很難統(tǒng)一了。拿他們一款肉丸來(lái)說，正規(guī)的做法是千錘百煉，肉質(zhì)筋道，但是現(xiàn)在都是隨便做做就可以了。
“那確實(shí)跟沙縣政府的意識(shí)有點(diǎn)背道而馳，但是我們不太受他們約束。”羅湖表示，現(xiàn)在只要你愿意出錢，隨時(shí)可以做沙縣小吃，外地人也可以，甚至他自己收幾千元就可以對(duì)新手培訓(xùn)。
一份官方資料顯示，目前，有6萬(wàn)多沙縣農(nóng)民在全國(guó)各地開設(shè)2萬(wàn)多家沙縣小吃店，但是標(biāo)準(zhǔn)示范店僅有3600家。這一數(shù)據(jù)表明，大多數(shù)沙縣小吃都處在標(biāo)準(zhǔn)化范圍之外。
“沙縣小吃一定要走特許連鎖經(jīng)營(yíng)這條路，店面整體復(fù)制，實(shí)現(xiàn)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化，才能有發(fā)展前途，不然一盤散沙，無(wú)法統(tǒng)一，很難做好。” 被稱為“中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)第一人”的特許經(jīng)營(yíng)專家李維華對(duì)新金融觀察記者表示。
連鎖無(wú)進(jìn)展
10年前，李維華曾為一個(gè)沙縣小吃品牌“一聞香餐飲管理有限公司”提供商業(yè)思路。當(dāng)時(shí)，沙縣小吃在市場(chǎng)中已經(jīng)有一定的影響力，一聞香老板便想開展自己的特許經(jīng)營(yíng)模式。
李維華對(duì)一聞香沙縣小吃所在城市進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查，他們給出了一個(gè)關(guān)于開展一聞香特許經(jīng)營(yíng)模式的商業(yè)計(jì)劃書，其中提到一定要嚴(yán)格把關(guān)特色產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)品質(zhì)等。他認(rèn)為沙縣小吃作為地方有影響力的小吃品牌，只要按照商業(yè)計(jì)劃書嚴(yán)格操作，肯定能夠成功。
然而，當(dāng)他的團(tuán)隊(duì)撤離，一聞香并沒有如之前預(yù)測(cè)的那樣。相反，10年過去了，一聞香依然沒有太大名氣，旗下店面僅有10多家。
“包括我們接觸過的沙縣政府在內(nèi)，他們?cè)?jīng)都跟我們想的一樣，想做特許連鎖店，這樣品牌形象和影響力才會(huì)越來(lái)越好。”李維華說。他認(rèn)為，特許連鎖加盟是餐飲業(yè)發(fā)展的高級(jí)階段，也是主流。
沙縣政府曾在2008年投資1500萬(wàn)元成立沙縣小吃集團(tuán)，該集團(tuán)下設(shè)3家子公司，其中餐飲管理子公司負(fù)責(zé)開展連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。
雖然有強(qiáng)大資金支持，但是，一切也沒有那么容易。時(shí)至今日，該集團(tuán)旗下連鎖店僅有二十幾家左右，這個(gè)數(shù)字在龐大的沙縣小吃店里顯然顯得微不足道。
5年前，隨著沙縣小吃集團(tuán)浮出水面，外界還曾猜測(cè)沙縣小吃會(huì)以小吃集團(tuán)為主體實(shí)現(xiàn)上市，這對(duì)沙縣小吃來(lái)說可能是實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì)，不過至今也不了了之。
“沙縣小吃至少這10年沒有看到有任何進(jìn)步。”李維華說。他們?cè)?jīng)試圖努力尋找高大上的發(fā)展路徑，縣政府牽頭主導(dǎo)轉(zhuǎn)型升級(jí)，請(qǐng)了國(guó)內(nèi)最著名的專家來(lái)考察指導(dǎo)。
“但是沒用，他們整體意識(shí)還是缺乏最專業(yè)的指導(dǎo)和執(zhí)行。”李維華說，“所以到最后，還是淪為了商業(yè)模式最低級(jí)的商標(biāo)許可模式。”
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