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(之二)沙縣小吃：轉(zhuǎn)型遇尷尬
發(fā)展20余年，沙縣小吃還是原來那些小吃，還是街邊不起眼的夫妻店，還是原來的裝修和味道……受到刺激的沙縣小吃也曾試圖產(chǎn)業(yè)化標準化、也曾投入轉(zhuǎn)型升級戰(zhàn)。只是，縱然管理方一心敦促，落到實處卻隔了重重障礙。
依舊夫妻店
三遷店址，羅湖(化名)帶著妻子和伙計終于在天津一個繁華的居民區(qū)落下腳來。
10年前，跟千千萬萬的老家人一樣，羅湖參加完所在村子的小吃培訓班，便從福建沙縣走出來，開始做沙縣小吃。他先后在海南、杭州兩地嘗試，但都沒有成功。
“可能跟選店地址有關(guān)系，剛開始還可以，后來生意越來越不好做，甚至虧本，只好搬遷。”羅湖說。
關(guān)于沙縣小吃，這是一個在全國做得頗有特色和代表性的餐飲標識。說它是標識，是因為直到如今，在全國幾萬家沙縣小吃店中，除了門口的牌子和店內(nèi)的“老四樣”(即扁肉、拌面、燉罐、蒸餃)一樣，其余的基本沒有任何關(guān)系。
幾年前，在社交媒體傳播甚廣的一篇調(diào)侃式文章《沙縣小吃在下一盤很大的棋》，在虛擬的故事里點出了他們彼此之間的基本關(guān)系。即他們有一個統(tǒng)一的名字“沙縣小吃”，還有一個統(tǒng)一的“組織”，沙縣小吃同業(yè)協(xié)會。但是，每一個沙縣小吃店之間基本沒有關(guān)系，而組織除了授予他們商標使用權(quán)之外，也很難對他們形成約束。
羅湖說，從上世紀90年代第一批沙縣人在外地開沙縣小吃店至今，發(fā)展了20多年，外出開店的沙縣人越來越多，店面數(shù)量也呈幾何式增長，但他們始終各自為戰(zhàn)。
也有少數(shù)沙縣小吃成立餐飲集團自己做加盟連鎖的，比如一聞香沙縣小吃、沙縣原家小吃總店等等。
“沙縣小吃最典型的模式就是夫妻店，20年前是這樣，如今多數(shù)基本還是這樣。”羅湖告訴新金融觀察記者。
夫妻店在如今餐飲行業(yè)日漸成熟的中國市場似乎意味著落后、小而差。 共7頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一頁 全國沙縣小吃已超過兩萬家 是麥當勞在華市場的10倍 沙縣小吃、黃燜雞米飯等真假難辨 連而不鎖陷加盟亂象 沙縣小吃真假難辨 難擺“家庭作坊”標簽 沙縣小吃、蘭州拉面、雞公煲開遍全國的秘密 沙縣小吃門店超2萬家 餐飲界“藍翔”如何逆襲成功？ 搜索更多: 沙縣小吃 重慶小面 |
