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熱中夾冷
復古的牌匾、考究的裝飾、傳統(tǒng)風格的木桌木凳、精致的餐具……據了解，因地理位置、店內格局和店面大小的不同，在天津開這樣一家重慶小面的費用大概在15萬-25萬元，而一碗重慶小面的定價通常在10元或12元，其他口味則每碗多在15元以上。
但在重慶，同樣是小面，卻有些天壤之別。
“那邊有很多重慶小面，小街小巷子里都有，騎一輛三輪車、擺幾張桌子就可以賣重慶小面，很多重慶人把小面作為早餐，就像天津的鍋巴菜，一個小區(qū)門口就有幾家。”曾專門去重慶考察的李喆表示。
重慶市飲食行業(yè)協(xié)會相關負責人告訴新金融觀察記者，重慶的小面大多是小店，投資不大，隨處可見，重慶可能有上萬家小面，經營小面的人將近20萬，在當地，小面很便宜，一碗只要幾塊錢。其認為，重慶小面在異地推廣中的改變，“是誤解了重慶小面”。
當然，推廣者們不這么認為。
“人們現在在外就餐，除了對食物本身有要求外，對于就餐的環(huán)境和氛圍也有追求，這是市場發(fā)展的趨勢，地方小吃店也是如此。”在呂鵬看來，重慶小面有沉淀、有故事，在重慶以外的地方經營小面，不但要做出地道的口味，還要能體現其傳統(tǒng)文化，“設想一下，如果把重慶的小面店照搬到天津，天津市場不一定能接受，同理，在重慶開一家天津這樣的小面店，重慶人也未必會埋單。”
在《舌尖2》播出后，重慶也曾興起一陣培訓熱，“去年年底時比較火，有些公司看到這個商機，找到一些小面店的老板，幫他們出主意，入一點股，辦培訓班和加盟搞錢，不過現在沒那么火了。”上述協(xié)會相關負責人說。
與當地培訓班一同降溫的，還有異地推廣中部分重慶小面經營者的熱情。
在天津，萬達廣場室外步行街，一家僅經營兩個月的重慶小面已在門口貼出“出租轉讓”的告示。該店主對此的解釋是：“還有別的店鋪，這邊忙不過來。”但在同一時間同一條街上，其他重慶小面客流不斷的情況下，該店卻沒有一位客人。此外，在李喆的店鋪附近，也已有重慶小面轉讓的現象。不止天津，在哈爾濱，重慶小面的轉讓或關店也已在上演。
縱觀津城的重慶小面市場，有一批待開業(yè)，也有少數在轉讓。重慶小面的熱浪吸引著“新人”的加入，卻也讓盲目跟風匆匆入行的“舊人”嘗到了苦頭。今天，小面正席卷天津，明天，小面還可好？ 共7頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一頁 全國沙縣小吃已超過兩萬家 是麥當勞在華市場的10倍 沙縣小吃、黃燜雞米飯等真假難辨 連而不鎖陷加盟亂象 沙縣小吃真假難辨 難擺“家庭作坊”標簽 沙縣小吃、蘭州拉面、雞公煲開遍全國的秘密 沙縣小吃門店超2萬家 餐飲界“藍翔”如何逆襲成功？ 搜索更多: 沙縣小吃 重慶小面 |
