說起三伏天，人們的第一反應(yīng)是“熱”，正如現(xiàn)在室外的天氣。
關(guān)于“熱”，通常有多種理解，可以是悶熱、燥熱，也可以是熱情、火熱。這種多變而又有些復(fù)雜的情緒，恰好能夠用來形容眼下各類地方小吃所面臨的處境。比如，一盤散沙的沙縣小吃、風(fēng)靡一時的黃燜雞米飯，以及遍地開花的重慶小面……
公開資料顯示，僅福建沙縣人在全國各地開設(shè)的沙縣小吃已超過兩萬家，該數(shù)量幾乎是肯德基在華市場的5倍，是麥當(dāng)勞在華市場的10倍。而黃燜雞米飯和重慶小面，還尚無全國性的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。不過，通過百度地圖搜索可以得知，在天津，沙縣小吃約440家，黃燜雞米飯約710家，重慶小面超過110家。該數(shù)據(jù)未必準(zhǔn)確，僅供參考。
三者中，正處在蓬勃發(fā)展期的是重慶小面，其因《舌尖上的中國2》而大有紅遍大江南北之勢，這種在重慶最尋常不過的一道早餐，卻在天津等異地城市，以一種全新的高大上的姿態(tài)四處蔓延，并且，一些新出現(xiàn)的重慶小面品牌正以天津為大本營，向外省擴展。
相比之下，司空見慣的沙縣小吃和黃燜雞米飯似乎有些“過時”，新鮮感已不再。
作為節(jié)氣，每年三四十天的三伏天終有結(jié)束的一天；但對于各類地方小吃，這種夾雜著不同“熱”的日子或許還要持續(xù)很長時間。
(之一)重慶小面“熱”津城
也許你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，也許你有些后知后覺——在你工作的寫字樓附近、在你居住的小區(qū)周圍，抑或是在你逛街的商場里，一些掛著“重慶小面”牌匾、裝潢考究的小店正在津城遍地開花。
小面熱潮
9月底，哈辣e族重慶小面愛琴海店即將開業(yè)，這是哈辣e族在天津的第七家連鎖店。去年6月，當(dāng)哈辣e族的第一家店出現(xiàn)在萬達廣場室外步行街時，這里乃至整個天津還鮮有重慶小面的身影，而如今，僅這條步行街，各品牌的重慶小面就有4家。
“在我們開第一家店時，天津的重慶小面還很少，很多人沒有吃過，大部分人是抱著體驗一下的心態(tài)，嘗一嘗重慶小面是什么口味，現(xiàn)在更多人是因為吃過了再來吃，還有客人專程從河西、南開到河?xùn)|來吃。”哈辣e族創(chuàng)始人呂鵬對新金融觀察記者表示。
不僅該步行街，在店主李喆位于南大道的幺毛弟重慶小面的周邊，包括其在內(nèi)，也已有4家重慶小面。
“年初我考察市場期間，天津已經(jīng)有一些重慶小面，但不是特別多，在5月我的店開業(yè)之后，周圍其他品牌的重慶小面也迅速地開了起來，有種要井噴的感覺，有點像兩年前的黃燜雞米飯。”經(jīng)過3個月的調(diào)研，李喆最終決定開店，以加盟的方式。
自去年重慶小面在《舌尖上的中國2》(下稱：《舌尖2》)播出以來，全國多個城市陸續(xù)掀起小面熱潮，許多天津的重慶小面也由此而生。
“我們團隊中多半是四川人和重慶人，在家鄉(xiāng)從小就吃小面，當(dāng)看到小面登上《舌尖2》時，我們預(yù)感它會在全國風(fēng)靡，所以當(dāng)時我們幾個人毅然決然地離職，抱團來做這件事，原本在不同城市工作的我們，因為重慶小面會聚到了天津。”呂鵬感慨。
實地走訪不難發(fā)現(xiàn)，天津的重慶小面的創(chuàng)業(yè)者以80后年輕人為主，且不乏重慶人；主流店鋪的小面多在天津本地加工制作，而麻椒和辣椒等作料多從重慶空運；雖然各家味道有所差異，但幾乎均自稱是“最正宗、最接近重慶當(dāng)?shù)乜谖?rdquo;。
“這一年多，一兩百家重慶小面開了起來，競爭多了，但縮短了我們宣傳和培養(yǎng)市場的時間，真正有實力的企業(yè)不會擔(dān)心被甩在后面或被淘汰，就像跑步，一個人跑，跑不了多遠，也堅持不了多久，恰恰有對手的加入，才能越挫越勇。”呂鵬直言。
據(jù)新金融觀察記者采訪，目前在天津較有名氣且形成連鎖的重慶小面品牌至少有3個，其中老城街在津已簽約30家，開業(yè)15家，并已擴展至外省市，在全國已簽下170多個加盟商；哈辣e族除天津7家和北京1家外，也已在向河北及東北等地延伸；而幺毛弟在津已開店6家，還有兩家在籌備中。
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全國沙縣小吃已超過兩萬家 是麥當(dāng)勞在華市場的10倍
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