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在小肥羊賣給百勝集團之前，根據(jù)2010年年報，其全年營業(yè)額為19.25億元，同比增長22.6%。增幅較高。
2012年，百勝經歷著整合之痛。由于租金、食品和勞動力成本上漲，2012初，小肥羊漲價。2012年，小肥羊客流量、營業(yè)額、盈利均在下滑，拖累百勝利潤率下降0.4個百分點，運營利潤下降1個百分點。
2013年，小肥羊加速轉變。2013年9月，小肥羊宣布小肥羊2.0版全新形象餐廳在福州測試成功。新Logo第一次確立了小肥羊“火鍋餐廳”的市場定位。
2013年11月，小肥羊宣布，小肥羊全國性菜單標準化工作已完成，羊肉采購和冷鏈配銷系統(tǒng)已全面由百勝配送系統(tǒng)負責。
2014年3月，百勝在其官方網站重新開設“特許經營”板塊，面向全國城市重啟加盟業(yè)務。
洋快餐的尷尬
快餐市場的整體規(guī)模仍在壯大。但與此同時，消費者正在遠離洋快餐。
在肯德基剛點了杯豆?jié){的小菲，正準備喝時手機響了，手機控小菲忙打開微信：肯德基的豆?jié){含有轉基因成份，珍愛生命，遠離洋快餐。
也許是對洋快餐的負面信息麻木了，小菲笑了笑，仍然吮吸了兩口，但隨后丟下起身就走了。
對食品安全的擔心讓越來越多的消費者遠離肯德基，尤其在是對健康飲食越來越關注一線城市，越來越多的消費者正在拋棄肯德基選擇永和大王、真功夫等中式快餐，對比麥當勞在一二線城市的“死扛”，肯德基的應對策略則是下沉到三四線城市，盡管那些地方的消費者對洋快餐仍然鐘愛有加，但洋快餐的頹勢已逐步顯現(xiàn)。
衰落的背后
“現(xiàn)在消費者，尤其是年輕的消費者在家做飯的越來越少，以前是一周在家吃兩頓飯，現(xiàn)在是一個月在家吃兩頓飯，所以，去年快餐依然維持了兩位數(shù)的增長。”業(yè)內資深人士對記者表示。
快餐市場的整體規(guī)模仍在壯大。但與此同時，消費者正在遠離洋快餐。以往的快餐市場基本被外來品牌所瓜分，但現(xiàn)在大街小巷隨處可見中式快餐，這些異軍突起的中式快餐有的還引起了風投關注。
數(shù)據(jù)顯示，2013年前三季度全國8個主要城市的西式快餐人流量和消費者花費均出現(xiàn)負增長，其中人流量增長率為-12%，消費者的花費增長率為-11%;就快餐連鎖市場滲透率而言，中式快餐由19%升至22%;西式快餐由20%降為18%。
轉基因、速生雞，就連紙巾也被曝含熒光劑，肯德基、麥當勞等洋快餐品牌形象跌落神壇。“我上大學時，老師告訴我，在國外的麥當勞、肯德基，過了規(guī)定時間的產品會毫不猶豫地被扔掉，所以我們那代人年輕時一直很信任他們，但現(xiàn)在才知道，其在中國卻是另一番景象，過了時間照樣賣。我們還能相信洋快餐什么?”
不得不說，洋快餐正在失去消費者的信任，尤其是被央視3.15曝光之后，輿論導向對普通消費者的影響越來越大。與肯德基一樣，麥當勞也感嘆生意越來越難做了。去年，麥當勞在中國同店銷售額和2012年相比下降了3.6%。可以說麥當勞去年也是靠大規(guī)模開新店來維持整體銷售額的增勢。
恩帛源信息咨詢(上海)有限公司發(fā)布的中國消費者外出就餐行為研究報告指出，2013年前三季度，幾乎所有的西式快餐品牌的業(yè)務都有不同程度的下跌，而來自雞肉制品銷售的下滑是主要原因，其中西式快餐的下滑來自含有雞類食品的餐食，人均花費5元到30元的餐全部下滑。
“在消費者心目中，雞肉現(xiàn)在是最不安全的，與主打雞肉的肯德基同店銷售大幅下滑相比，麥當勞、漢堡王業(yè)績要好一些，因為二者主打牛肉。”樂商會主席霍小兵對《中國連鎖》記者表示。
“其實肯德基去年的廣告并不成功，消費者已經淡忘的速生雞記憶，又被廣告重新喚醒。”上述業(yè)內人士稱。
毋庸置疑，肯德基“我承諾”的系列廣告與去年底發(fā)生的“雞肉事件”有著密切關系。但現(xiàn)在看來，這則廣告給消費者一種“此地無銀三百兩”的感覺。況且，有業(yè)內人士分析，如果是在央視黃金時段循環(huán)播出的此類廣告，費用很可能高達億元。
肯德基在中國業(yè)績下滑也有急功近利的原因。“肯德基的選址比較隨意。”業(yè)內資深人士透露�；粜”蚕颉吨袊B鎖》記者介紹，“在一線城市，肯德基密集開店的策略造成了自己打自己的尷尬局面。”
記者探訪發(fā)現(xiàn)，北京蘋果園地鐵附近有家肯德基，但不足一公里的喜隆多購物廣場也有一家肯德基，這家肯德基平時客流非常稀少。
不僅如此，肯德基對供應商的選擇也不太嚴格。
“我與麥當勞和肯德基的一些供應商都接觸過，在肯德基的系統(tǒng)添加新的供應商相對來說更容易一些，并且年度招標會更側重以候選中較低的報價為導向;而麥當勞的系統(tǒng)添加新的供應商就很麻煩，供應商大多是全球合作伙伴，添加新的供應商(比如供應商的上游)要經過一系列繁瑣的程序，即使國內有替代品，麥當勞有些原料依然是進口。另外麥當勞最后給出的多是指定價格，很難說哪一種更好。不過這樣的結果就是肯德基的供應鏈，包括其最終原材料的選擇比較多元和復雜，會有一定管理和控制上的困難，而麥當勞的管理范圍相對比較窄。”業(yè)內人士對肯德基為何陷入諸多麻煩從供應鏈管理的角度對《中國連鎖》記者解釋。
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