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追隨者開始?jí)汛罅?/strong>
“麥當(dāng)勞人說自己血液里流的是蕃茄醬，不過我的血液流的仍然是血，我也不可能天天吃肯德基。”蘇敬軾今年5月在一次行業(yè)會(huì)議上說，目前中國(guó)餐飲品牌處于百花齊放的狀態(tài)，言外之意則為，百勝餐飲在中國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來越多，不管是主打快餐的肯德基，還是主打西餐的必勝客，在全國(guó)各地都有不同的追隨者和模仿者。
事實(shí)也正如此。
真功夫、味千拉面、呷哺呷哺、李先生、永和大王、鄉(xiāng)村基、吉野家等各類快餐連鎖都在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)》榜上有名。
根據(jù)記者統(tǒng)計(jì)，上述企業(yè)目前的門店數(shù)分別是566家、644家(截至2012年底)、400家、約1000家、318家、251家，而吉野家雖然沒有給出具體門店數(shù)字，但僅其在北京市場(chǎng)的門店數(shù)已經(jīng)超過150家。
也正因?yàn)檫@種爆發(fā)式增長(zhǎng)，這些企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化管理人才的需求程度跟其擴(kuò)張成正比，而此時(shí)，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客的中層管理者尤為受歡迎。
王琳所跳入的企業(yè)，正處于快速發(fā)展階段，這家火鍋類餐飲在成立不到5年時(shí)間已經(jīng)發(fā)展了100家以上門店，這樣的發(fā)展速度，正得益于許多像王琳這樣經(jīng)成熟培訓(xùn)體系熏陶的管理者，也在發(fā)展過程中避免了因員工管理水平參差不齊導(dǎo)致的問題。
員工流失在餐飲業(yè)固然不可避免，雖然百勝的各種人才培養(yǎng)計(jì)劃為流失的員工填補(bǔ)空白，但長(zhǎng)此以往，被譽(yù)為“餐飲黃埔軍校”的百勝也許得在留住人才方面下更多功夫。
今年5月，蘇敬軾在一次行業(yè)內(nèi)會(huì)議上說，成功企業(yè)最重要的因素是：一定要成為顧客的最愛，我們的品牌成為顧客的最愛。當(dāng)然餐飲里面的分類很多，我們說在不同的分類，各個(gè)品牌都希望能夠成為顧客的最愛。希望肯德基成為西式快餐的第一，必勝客希望成為西式專業(yè)餐飲的第一。
從這個(gè)層面上說，百勝中國(guó)確實(shí)是成功的企業(yè)。不過蘇敬軾也注意到，“(消費(fèi)者)不同的時(shí)候需求是不一樣的，早上在肯德基吃早餐，但是下午吃得就不一樣，而且?guī)е笥训念櫩透鷰е『⒌念櫩偷男枨笠膊灰粯�，除了吃的，他們�?duì)于服務(wù)的需求，餐廳所在位置等條件，都是餐飲企業(yè)必須要滿足的。”
但僅憑肯德基和必勝客能滿足這么多的需求嗎?
張暉告訴記者，現(xiàn)在消費(fèi)者的可選擇性更多了，在肯德基門店的周圍，麥當(dāng)勞不用說，還有吉野家、李先生牛肉面、永和大王等差異化競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手。并不是肯德基退步了，而是其他企業(yè)在進(jìn)步、門店數(shù)在變多。
此外，整個(gè)餐飲行業(yè)的景氣指數(shù)并不高。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，2013年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1911.1億元，同比增長(zhǎng)5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個(gè)百分點(diǎn)。
作為中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的老大，百勝中國(guó)面臨的挑戰(zhàn)可能會(huì)更大。 共9頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 下一頁 洋快餐市場(chǎng)份額下滑 百勝餐飲遭遇尷尬 克里德出任百勝新CEO 出身子品牌“塔可鐘” 百勝餐飲集團(tuán)將換帥 擬擴(kuò)大肯德基等手機(jī)訂餐業(yè)務(wù) 百勝新帥雷格·克里德出身子品牌“塔可鐘” 百勝換屆選出新任CEO 美媒：克里德就職面臨挑戰(zhàn) 搜索更多: 百勝 |
