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小肥羊：百勝的煩惱
火鍋在中國市場本質(zhì)就是一個大眾化的餐飲業(yè)態(tài)，盡管有鼎鼎香等極個別品牌成功讓火鍋成為了“奢侈品”，但讓火鍋走高端路線對大部分企業(yè)來說只能是一個死胡同。
百勝需要的已不是小肥羊的店面，而是想借小肥羊為百勝的品牌注入綠色的基因，事實正朝大多數(shù)人猜想的方向走。
被百勝收購的小肥羊在經(jīng)歷兩年多的痛苦調(diào)整后，目前已經(jīng)啟動了加盟。
百勝資金實力雄厚，如果自己能做好，為何放開小肥羊的加盟?對此，蘇敬軾解釋道，小肥羊本身就有很強的加盟基因，在中國有很多合適的加盟者，火鍋也有很強的屬地性，非常適合加盟發(fā)展，開放加盟是一早就制定的方針。
但樂商會人士分析認為，百勝此舉是在回避對中式火鍋管理不匹配的劣勢。加盟能否挽救小肥羊的頹勢?周鵬邦對記者分析，“小肥羊這些年發(fā)展得太慢了，不進則退的形勢下，重啟加盟能否追上對手也很難說。畢竟這是一個低門檻的行業(yè)，同類品牌已經(jīng)很多，競爭異常激烈。重啟加盟后如果開店開得太慢，就是在退步。”
難孚眾望
小肥羊與百勝早在收購之前就已經(jīng)開始合作，二者可以說淵源已久，小肥羊被收購后，外界也看好小肥羊在引入百勝系統(tǒng)后能甩開對手，插翅高飛。
現(xiàn)在看來，小肥羊卻難孚眾望。
過去兩年，小肥羊面臨前后夾擊，市場被呷哺呷哺、海底撈蠶食，客流量和營業(yè)額雙雙下滑，同時，租金和人力成本大幅上漲，利潤被擠壓。與此同時，百勝收購后發(fā)現(xiàn)，小肥羊的系統(tǒng)幾近落后百勝十年。
在這場長達兩年的耗時耗力耗財?shù)恼蠒r間窗口，小肥羊的市場份額逐漸被對手蠶食。小肥羊在市場上逐漸被邊緣化。
與呷哺呷哺、海底撈相比，“關(guān)鍵是小肥羊沒有特點了。”餐飲品牌策劃人王星在接受《中國連鎖》記者采訪時說：“現(xiàn)在吃火鍋，請客或家人吃，都喜歡去海底撈。除了味道更適合大眾口味，更重要的是服務好。”
知情人士透露，小肥羊2012年的利潤率、客流量下滑“非常嚴重，比肯德基情況更甚”。
百勝集團財報顯示，2012年全年中國區(qū)百勝的營收68.98億美元，同比增長24%;不計小肥羊影響，同比增幅為21%;2012年全年中國區(qū)餐館利潤率18.1%，不計小肥羊的影響，中國區(qū)餐館利潤率為18.5%�？梢钥闯�，小肥羊為百勝集團2012年全年中國區(qū)的營收貢獻3%的增長率，但同時拖累餐館利潤率下降0.4個百分點，運營利潤下降1個百分點。
到了2013年，霍小兵對《中國連鎖》透露，“小肥羊新增門店數(shù)量在下滑，老門店在關(guān)，業(yè)績也不理想。”
據(jù)媒體報道，2013年7月份，小肥羊深圳、廣州、西安等城市的60多家門店，單店單周銷售凈收入比去年同期幾乎都是五位數(shù)的降幅。
“餐飲企業(yè)向購物中心集中是一大趨勢，萬達廣場這些年發(fā)展很快，但在萬達廣場幾乎看不到小肥羊，在銀泰也看不到，這說明什么呢?火鍋行業(yè)門檻不高，不進則退。”上海莊周企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理周鵬邦對《中國連鎖》記者表示。
或許在未來，小肥羊?qū)Π賱賮碚f剩下的只是牌子，而啟動加盟也是為分享最后的盛宴。 共9頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 下一頁 洋快餐市場份額下滑 百勝餐飲遭遇尷尬 克里德出任百勝新CEO 出身子品牌“塔可鐘” 百勝餐飲集團將換帥 擬擴大肯德基等手機訂餐業(yè)務 百勝新帥雷格·克里德出身子品牌“塔可鐘” 百勝換屆選出新任CEO 美媒：克里德就職面臨挑戰(zhàn) 搜索更多: 百勝 |
