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餐飲團(tuán)購(gòu)：一場(chǎng)盛宴還是飲鴆止渴？ http://ssvihum.com 2012-03-22 紅商網(wǎng) 發(fā)布稿件

　　解決之道
　　讓過客成為忠實(shí)客戶

　　雖然餐飲團(tuán)購(gòu)存在種種弊端，但它畢竟使餐飲業(yè)的營(yíng)銷半徑突破了時(shí)間、空間、資源等傳統(tǒng)因素的制約，在短時(shí)間內(nèi)為企業(yè)帶來大量客流。業(yè)內(nèi)人士指出，如果能夠充分挖掘和利用這些寶貴資源，將能為企業(yè)未來發(fā)展增添更多籌碼。

　　那么，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何利用團(tuán)購(gòu)這一營(yíng)銷利器？有關(guān)專家建議，不妨在創(chuàng)新菜試銷、體驗(yàn)式營(yíng)銷、客戶關(guān)系管理等方面下功夫。

　　很多餐飲企業(yè)都會(huì)定期更新菜單，推出一些創(chuàng)新菜，然而這些創(chuàng)新菜究竟口感如何，是否能為廣大消費(fèi)者接受？團(tuán)購(gòu)試銷新菜品就提供了一條絕佳的研究途徑。由于團(tuán)購(gòu)基于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，商家收集各種消費(fèi)者的信息將更為便利。而通過整理研究這些可靠的一手資料，商家也能有的放矢地對(duì)新菜品進(jìn)行改進(jìn)。

　　素未謀面的兩個(gè)人不會(huì)一見鐘情，無論買家抱著何種心態(tài)參與了團(tuán)購(gòu)，畢竟讓商家獲得了一次與之“親密接觸”的難得機(jī)會(huì)，也為商家進(jìn)行體驗(yàn)式營(yíng)銷創(chuàng)造了條件。商家如果能夠在與消費(fèi)者接觸的各個(gè)環(huán)節(jié)做好服務(wù)，讓消費(fèi)者獲得完美體驗(yàn)，將有望把這些匆匆過客轉(zhuǎn)化成忠實(shí)客戶。

　　團(tuán)購(gòu)所帶來的大量客戶有效信息，應(yīng)該成為商家深入挖掘的寶貴財(cái)富。由于團(tuán)購(gòu)本身的局限性，團(tuán)購(gòu)買家必須在消費(fèi)之時(shí)出具合法化的團(tuán)購(gòu)證明，包括個(gè)人聯(lián)系方式等。商家如果將這些海量信息收集之后，進(jìn)行妥善的客戶關(guān)系管理，將會(huì)為日后企業(yè)營(yíng)銷宣傳等奠定良好的基礎(chǔ)。

　　專家同時(shí)提醒，商家最好能夠從菜品組合上對(duì)團(tuán)購(gòu)客戶和普通客戶有嚴(yán)格的區(qū)隔。比如為團(tuán)購(gòu)客戶提供的套餐組合，不應(yīng)在店內(nèi)其他菜單上重復(fù)銷售，以避免傳統(tǒng)客戶產(chǎn)生“吃虧”的感覺，甚至?xí)a(chǎn)生一定程度的優(yōu)越感，覺得自己比團(tuán)購(gòu)客戶更受重視。

　　專訪北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢
　　團(tuán)購(gòu)不能成為餐企長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)模式

　　餐飲企業(yè)究竟應(yīng)如何運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)？昨日，北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢接受本報(bào)記者專訪時(shí)表示，餐飲企業(yè)進(jìn)行團(tuán)購(gòu)?fù)茝V要慎重，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)和發(fā)展階段適度利用團(tuán)購(gòu)進(jìn)行營(yíng)銷。

　　餐企做團(tuán)購(gòu)不能盲目跟風(fēng)

　　商報(bào)：目前，餐飲已成為各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的主打產(chǎn)品，同時(shí)也是最受消費(fèi)者青睞的項(xiàng)目，您如何看待團(tuán)購(gòu)對(duì)餐飲企業(yè)的影響？

　　姜俊賢：團(tuán)購(gòu)的集群效應(yīng)可以在短時(shí)間內(nèi)為企業(yè)帶來高客流，如果想盡快提高知名度、樹立口碑，團(tuán)購(gòu)是個(gè)很好的選擇。對(duì)企業(yè)來說，團(tuán)購(gòu)的主要價(jià)值在于極大的廣告效應(yīng)。因此，企業(yè)做團(tuán)購(gòu)不能盲目跟風(fēng)，要明確自己的目的。

　　商報(bào)：在您看來，哪種類型的餐飲企業(yè)適合做團(tuán)購(gòu)？

　　姜俊賢：希望快速提高上座率、擴(kuò)大銷量的餐飲企業(yè)完全可以利用團(tuán)購(gòu)進(jìn)行推廣；但本身經(jīng)營(yíng)做得不錯(cuò)的企業(yè)，沒有必要為了湊熱鬧、趕時(shí)髦組織團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。

　　團(tuán)購(gòu)標(biāo)餐模式阻礙菜品創(chuàng)新

　　商報(bào)：眾所周知，團(tuán)購(gòu)存在不小風(fēng)險(xiǎn)，我們了解到的一般都是在消費(fèi)者端，那么在您看來，團(tuán)購(gòu)對(duì)餐飲企業(yè)自身發(fā)展是否會(huì)產(chǎn)生弊端？

　　姜俊賢：我認(rèn)為最大的弊端就藏在團(tuán)購(gòu)的標(biāo)餐模式里。目前，有些餐飲團(tuán)購(gòu)持續(xù)時(shí)間特別長(zhǎng)，標(biāo)餐就可能成為這段時(shí)間內(nèi)后廚的重點(diǎn)。廚師忙于做標(biāo)餐，研發(fā)新菜品和改進(jìn)技術(shù)的積極性就會(huì)降低。長(zhǎng)期沒有創(chuàng)新菜，菜品的口感長(zhǎng)時(shí)間沒有改善，勢(shì)必會(huì)對(duì)企業(yè)的活力和競(jìng)爭(zhēng)力造成傷害，使企業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入僵化。

　　長(zhǎng)期做團(tuán)購(gòu)恐怕要三思

　　商報(bào)：團(tuán)購(gòu)的集群效應(yīng)讓很多餐飲企業(yè)把團(tuán)購(gòu)當(dāng)成了吸引客流、做低價(jià)廣告的萬(wàn)靈丹，那么餐飲企業(yè)能否把團(tuán)購(gòu)當(dāng)做日常的營(yíng)銷方式？

　　姜俊賢：團(tuán)購(gòu)根本不是企業(yè)經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期需要的模式。規(guī)模小的餐飲企業(yè)本身的平均利潤(rùn)率就低，如果再采取團(tuán)購(gòu)這種讓利的模式很可能就吃不消。結(jié)果要么是自己承擔(dān)損失，要么就是菜品分量和質(zhì)量都縮水，坑害了消費(fèi)者，也就坑了自己的口碑；大規(guī)模企業(yè)的平均利潤(rùn)率雖然高一點(diǎn)，但不斷上漲的房租、食材價(jià)格和用人成本等都在蠶食著企業(yè)利潤(rùn)，長(zhǎng)期做團(tuán)購(gòu)恐怕也要三思。

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