餐飲業(yè)的變遷,折射出人們生活方式的變化。 (張九強(qiáng) 攝)
紅商網(wǎng)訊:連日來,上島咖啡等臺式餐飲黯然退出泉州市區(qū)的報(bào)道引起了市民廣泛關(guān)注和討論。作為一種休閑方式,臺式餐飲更多地承載了十多年來泉州人的日常生活。
如果將時(shí)間再往前追溯,我們會發(fā)現(xiàn),一度流行于泉州的舊式舞廳、保齡球館等,如今也幾乎消失得無影無蹤。
從舞廳,到保齡球館,從臺式餐飲,到庭院咖啡、主題餐廳,泉州餐飲休閑的變遷,遵循著什么樣的規(guī)律呢?十年,在把脈泉州餐飲生態(tài)的同時(shí),我們也領(lǐng)悟到了城市變遷及其所帶來的餐飲進(jìn)化論。
塵封的歷史:泉州餐飲的更迭
上世紀(jì)末,許多泉州人的餐飲休閑生活還相當(dāng)單調(diào),人們茶余飯后,會經(jīng)常光顧一個(gè)地方——舞廳,F(xiàn)在已為人母的李小萍告訴記者,當(dāng)年閑暇時(shí),她便會約幾個(gè)姐妹去跳舞,最經(jīng)常去的就是百源舞廳。“好多年沒去了,主要是沒空,現(xiàn)在玩的地方也多了。”
與李小萍不同,如今已人至中年的小蘇,對泉州的保齡球館則印象深刻。“從2000年起,保齡球館突然在泉州市區(qū)風(fēng)靡起來,最多的時(shí)候多達(dá)十幾家,其中四海、力高、華益、泉酒四家保齡球館最有名。”小蘇說。如今,這些保齡球館已經(jīng)悉數(shù)淡出人們的視線。
從老式舞廳到保齡球館,從新世紀(jì)初的臺式餐飲,到如今的庭院咖啡、主題餐廳,泉州餐飲生態(tài)圈“你方唱罷我登場”,又折射出什么樣的經(jīng)濟(jì)規(guī)律呢?
消費(fèi)的升級:城市變遷的必然
談起泉州餐飲休閑形式的更迭,湖碟軒餐飲管理機(jī)構(gòu)總經(jīng)理藍(lán)凈也覺得很有意思。
“泉州消費(fèi)形式的更迭變遷,主要原因是消費(fèi)者變了,消費(fèi)者的需求更加多樣化。”作為多家主題餐廳的管理者,藍(lán)凈認(rèn)為,經(jīng)營者只有不斷研究消費(fèi)者的需求,才能與時(shí)俱進(jìn),并在競爭中保持優(yōu)勢。
與藍(lán)凈不同,諾爾庭院咖啡負(fù)責(zé)人吳文理認(rèn)為,消費(fèi)形式的更迭,與泉州城市化進(jìn)程的推進(jìn)關(guān)系最大。“泉州城市正在都市化,生活節(jié)奏加快了,今后類似星巴克那樣的,門店不大、快銷且大眾化的咖啡店,可能會很受歡迎。”
對此,華僑大學(xué)旅游學(xué)院副院長李勇泉分析認(rèn)為,泉州餐飲休閑業(yè)的十年變遷,主要源于消費(fèi)群體發(fā)生了變化,人們更趨向于專業(yè)化的消費(fèi)。“比如,原有臺式餐飲店的咖啡消費(fèi)群體,開始轉(zhuǎn)向小型的特色咖啡店。他們也許不在主街道兩側(cè),只在小巷之中,但是環(huán)境優(yōu)雅,有濃厚的人文氛圍。”李勇泉說。
而說起餐飲業(yè)的形式變遷,李勇泉認(rèn)為,我們不能忽略了時(shí)下盛行的網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購。
“這些餐飲的主要消費(fèi)群體為都市白領(lǐng)與大學(xué)生,他們熱衷于網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)。餐飲企業(yè)應(yīng)順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的潮流,與知名團(tuán)購網(wǎng)站合作,開發(fā)出特色產(chǎn)品組合,增加消費(fèi)亮點(diǎn)。”
“當(dāng)然,要做好團(tuán)購,企業(yè)需要有一個(gè)比較完整的體系做支撐,要避免諸如對團(tuán)購消費(fèi)者區(qū)別對待,限時(shí)、限定位置消費(fèi)等行為,以免給企業(yè)帶來負(fù)面的影響。”李勇泉說。
餐飲的進(jìn)化:賣的是生活方式
與藍(lán)凈、吳文理等業(yè)界人士的溝通過程中,記者發(fā)現(xiàn),大家都提到了一個(gè)共同的詞語——生活方式。
“現(xiàn)在許多大城市流行會所的消費(fèi)形式,泉州也已經(jīng)有一些比較有名的會所了,不論概念式的咖啡店,還是主題式的餐廳,大家奉獻(xiàn)出來的深層次的東西,這就是生活方式。”藍(lán)凈說。
“在大城市,許多人喜歡庭院咖啡,就是想在疲倦的都市生活中,找一塊心靈凈土,不為別的,只為聽一首愜意的歌曲,甚至無所顧忌地來消費(fèi)時(shí)間。”吳文理笑著說。
而在華僑大學(xué)旅游學(xué)院副院長李勇泉看來,“消費(fèi)領(lǐng)域的更迭與社會潮流的發(fā)展緊密相關(guān),它充分體現(xiàn)了不同時(shí)代的消費(fèi)文化特色。城市化以及高節(jié)奏的生活,一方面使消費(fèi)者更加趨向便利的消費(fèi)方式,如網(wǎng)絡(luò)訂餐、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購;另一方面也將一部分消費(fèi)者推向個(gè)性消費(fèi)與特色消費(fèi),因?yàn)樗鼭M足了人們在繁忙的都市生活中,對自我認(rèn)知的渴望。”
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