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節(jié)省人力成本、提高工作效率 智慧餐廳讓吃飯更有趣

  在餐廳后廚,機械手臂從成排的架子上端出一盤盤菜品;在就餐大堂,送菜機器人把美味佳肴送到顧客面前……這是不少智慧餐廳的日常畫面。近年來,自動化、智能化、無人化的智慧餐廳日益興盛,成為餐飲業(yè)升級轉型的新趨勢之一。

  前廳后廚科技感爆棚

  智慧餐廳“智”在哪里?近日,記者來到位于北京市朝陽區(qū)的海底撈智慧餐廳一探究竟。

  透過櫥窗,記者看到幾臺白色的機械手臂在后廚菜品架前有節(jié)奏地揮動,據了解,這是一款自動出菜機。“顧客點餐后,電腦系統會通知出菜機,由機械臂實現出菜、上菜的流程,大大減少人工傳菜的工作量。”海底撈新技術研發(fā)中心研發(fā)經理胡杰告訴記者,由海底撈自主研發(fā)的智慧廚房管理系統是后廚智能設備的大腦。“系統會收集智慧廚房各個環(huán)節(jié)的數據并進行分析,實時監(jiān)控廚房的運行狀態(tài)、生產狀況、庫存情況等。比如有菜品快到保質期了,它就能自動識別并提前拿掉,更好地保證菜品質量。”

  來到就餐區(qū),顧客能體驗到更多智能化服務:四周背景墻上360度環(huán)繞投影著藍天、白云、粉色櫻花的畫面,科技感十足;桌面下布置了智能地排風系統,煮火鍋的蒸汽直接從下方被吸走;餐廳智能配鍋機提供“千人千味”服務,顧客可以根據自己的口味定制個性化鍋底。

  海底撈智慧餐廳并非個例。如今,全國各地越來越多的餐飲企業(yè)走向智能化,如四川香天下、廣州酒家、新白鹿等都引入智能設備。專家表示,信息技術和智能設備的應用不斷改變著傳統餐飲行業(yè)的運營模式。

  送餐機器人廣受歡迎

  新冠肺炎疫情發(fā)生后,餐飲行業(yè)對機器人的需求不斷上升。在產業(yè)鏈上游,新松、優(yōu)地、擎朗智能等一大批智能機器人制造企業(yè)紛紛投入該領域進行研發(fā)。

  其中,擎朗智能生產的送餐機器人可以實現傳菜、空盤回收等任務,還能自主避障。為了更好做到“無接觸”,機器人還增加了新功能:菜品送達后,客人無需用手按確定鍵,機器人便能自主感知并原路返回。例如外婆家餐廳利用智能機器人減少了人員接觸,顧客通過二維碼進行點餐,之后送餐機器人根據每桌的菜單配送,并附上結賬的支付碼,就餐全程可以無需人工服務。

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