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在餐廳后廚，機械手臂從成排的架子上端出一盤盤菜品；在就餐大堂，送菜機器人把美味佳肴送到顧客面前……這是不少智慧餐廳的日常畫面。近年來，自動化、智能化、無人化的智慧餐廳日益興盛，成為餐飲業(yè)升級轉型的新趨勢之一。
前廳后廚科技感爆棚
智慧餐廳“智”在哪里？近日，記者來到位于北京市朝陽區(qū)的海底撈智慧餐廳一探究竟。
透過櫥窗，記者看到幾臺白色的機械手臂在后廚菜品架前有節(jié)奏地揮動，據了解，這是一款自動出菜機。“顧客點餐后，電腦系統會通知出菜機，由機械臂實現出菜、上菜的流程，大大減少人工傳菜的工作量。”海底撈新技術研發(fā)中心研發(fā)經理胡杰告訴記者，由海底撈自主研發(fā)的智慧廚房管理系統是后廚智能設備的大腦。“系統會收集智慧廚房各個環(huán)節(jié)的數據并進行分析，實時監(jiān)控廚房的運行狀態(tài)、生產狀況、庫存情況等。比如有菜品快到保質期了，它就能自動識別并提前拿掉，更好地保證菜品質量。”
來到就餐區(qū)，顧客能體驗到更多智能化服務：四周背景墻上360度環(huán)繞投影著藍天、白云、粉色櫻花的畫面，科技感十足；桌面下布置了智能地排風系統，煮火鍋的蒸汽直接從下方被吸走；餐廳智能配鍋機提供“千人千味”服務，顧客可以根據自己的口味定制個性化鍋底。
海底撈智慧餐廳并非個例。如今，全國各地越來越多的餐飲企業(yè)走向智能化，如四川香天下、廣州酒家、新白鹿等都引入智能設備。專家表示，信息技術和智能設備的應用不斷改變著傳統餐飲行業(yè)的運營模式。
送餐機器人廣受歡迎
新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲行業(yè)對機器人的需求不斷上升。在產業(yè)鏈上游，新松、優(yōu)地、擎朗智能等一大批智能機器人制造企業(yè)紛紛投入該領域進行研發(fā)。
其中，擎朗智能生產的送餐機器人可以實現傳菜、空盤回收等任務，還能自主避障。為了更好做到“無接觸”，機器人還增加了新功能：菜品送達后，客人無需用手按確定鍵，機器人便能自主感知并原路返回。例如外婆家餐廳利用智能機器人減少了人員接觸，顧客通過二維碼進行點餐，之后送餐機器人根據每桌的菜單配送，并附上結賬的支付碼，就餐全程可以無需人工服務。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 智慧餐廳 |
