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在餐飲行業(yè)面臨流量、人力、同質(zhì)化等瓶頸的現(xiàn)狀下，智慧餐廳正成為爭取曝光度并吸引年輕人“打卡”的玩法。除了海底撈全球首家智慧火鍋餐廳近日在北京中駿世界城營業(yè)之外，連鎖快餐德克士、老字號五芳齋、慶豐包子鋪也都先后布局。這一被寄予厚望的新生事物背后，隱藏著餐企對門店體驗、服務(wù)質(zhì)量、資金投入和模式復(fù)制可能性的諸多考量與博弈。重資產(chǎn)布局下的智慧餐廳能否解決行業(yè)頑疾并長期留客復(fù)購，都需要在細(xì)節(jié)上下功夫。
體驗：智能化背后的引流困境
隨著餐企對消費數(shù)據(jù)愈發(fā)重視，融合了移動互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)功能的智能餐廳吸引更多餐企入局。餐企也希望帶來曝光度破解流量瓶頸。
海底撈智慧餐廳營業(yè)首日，北京商報記者在現(xiàn)場看到，智慧餐廳在等位、點餐、配菜、傳菜等步驟融入了智能理念，智慧餐廳入口設(shè)計了類似影院式的等位區(qū)，餐區(qū)則以360度環(huán)繞立體投影打破傳統(tǒng)裝修模式。除場景化應(yīng)用，配餐、傳菜等環(huán)節(jié)也是此次海底撈智慧餐廳升級的重點。餐廳推出千人千味配鍋機(jī)，每個消費者可以私人訂制專屬口味鍋底。餐廳配菜間由機(jī)械臂自動完成菜品的入庫、上菜，實現(xiàn)“無人化”操作。記者從現(xiàn)場了解到，餐廳營業(yè)首日早上9點就有消費者前往排號，不少已開始預(yù)約其他營業(yè)日的餐位。
在餐飲門店流量的爭搶上，已有不少企業(yè)嘗試智能化玩法。但與海底撈智慧餐廳不同的是，目前市場上的智能餐廳多在前廳服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行升級。如德克士于2017年推出的首家無人智慧餐廳，主打“無人自助式”體驗服務(wù)，通過微信點餐、下單、支付后自助取餐；前不久，老字號餐飲品牌慶豐包子鋪首個無人智慧餐廳落戶雄安，點餐臺設(shè)計成智能自助點餐機(jī)，消費者通過選擇菜品掃碼支付，以機(jī)打單完成取餐；盒馬的機(jī)器人餐廳則已實現(xiàn)遠(yuǎn)程線上下單選座、機(jī)器人送餐等環(huán)節(jié)。
對于升級智能餐廳產(chǎn)生的效果，老字號品牌五芳齋與阿里口碑在杭州開出的首家無人智慧餐廳給出了具體數(shù)據(jù)。該門店首月營業(yè)額漲幅40%，營業(yè)額同比增長超40%，每筆單價增長14.5%。這組數(shù)據(jù)也成為餐飲同行對智慧餐廳引流效果的對標(biāo)參考。
在餐企看來，智能餐廳的科技化應(yīng)用能吸引消費者前來“打卡”，讓企業(yè)保持較高的曝光度，成為餐廳的引流“神器”。但隨著智能餐廳越來越多，不少消費者也認(rèn)為，這類餐廳雖有較好的就餐體驗，但菜品并未有本質(zhì)提升，類似于網(wǎng)紅餐廳的運營手法在褪去智能的“噱頭”后吸引力不高。
服務(wù)：效率與質(zhì)量難以兼顧
從目前的餐飲市場來看，智慧餐廳除了采用智能系統(tǒng)替代點餐員、收銀員外，無人餐廳、智能炒菜機(jī)、智能售飯機(jī)等模式也都包含“智慧”理念。尤其是近兩年，隨著“無人”理念的興起，“無人餐廳”如雨后春筍般涌現(xiàn)。這也在業(yè)內(nèi)引起廣泛熱議，智能化發(fā)展代表了餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向，但同時也被認(rèn)為“噱頭”大于實用。
業(yè)內(nèi)觀點認(rèn)為，以“無人餐廳”為發(fā)展模式的智慧餐廳還處于“新鮮期”，受眾大多為年輕、追求炫酷的消費者，獵奇心理會讓餐廳短時間內(nèi)受到歡迎。但從長期發(fā)展看，若無法讓消費者感受到“人情味”，售賣的產(chǎn)品也無法做到差異性，這一概念對消費者的吸引力會逐漸減弱。事實上，帶給消費者更好的美食、更便利的服務(wù)，始終是餐飲業(yè)生存發(fā)展的根本。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為，新生代消費者對新生事物的喜好逐漸加深，讓“無人餐廳”有一定的發(fā)展前景，但這種模式只是傳統(tǒng)餐廳的升級版，并不能取代原有的餐飲模式。“無人餐廳”想要長時間保持新鮮感，需要在產(chǎn)品、服務(wù)等多方面下功夫。
有業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲作為服務(wù)行業(yè)，顧客在就餐過程中的交流、反饋，為餐飲企業(yè)發(fā)展提供了重要幫助，而追求效率的智能餐廳在這些方面還有較大的提升空間。如何權(quán)衡效率與服務(wù)之間的關(guān)系，帶給顧客更好的消費體驗，保證產(chǎn)品的質(zhì)量與水平，將是未來需要解決的課題。 共2頁 [1] [2] 下一頁 智慧餐廳真的能給海底撈帶來巨大轉(zhuǎn)變么？ 海底撈智慧餐廳首度曝光 1億元打造了什么黑科技？ 慶豐包子鋪首個無人智慧餐廳落戶雄安 有7名員工 口碑云縱攜手點亮智慧餐廳 縱橫客智能POS深圳踐行新餐飲 口碑云縱攜手點亮智慧餐廳 縱橫客智能POS深圳踐行新餐飲 搜索更多: 智慧餐廳 |
