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“記得今年在打上山下鄉(xiāng)戰(zhàn)爭的時候，我們還特意從紹興以外的其他地方調配一些騎手過來。那段時間大家真的是非常拼。”林樹對「子彈財經(jīng)」說道。
口碑餓了么正趁著美團點評陷入輿論聲中襲擊其大本營——三四線城市。
當美團點評CEO王興發(fā)微博慶祝美團外賣創(chuàng)下新高時，底下評論中，騎手和商家“怨聲載道”：騎手抱怨單價低，商家吐槽傭金費用高。
“由于關鍵條款談不攏，而且還要我們簽獨家，我們決定今年8月1日，就開始結束和美團的外賣合作。”紹興本土餐企某餐廳運營總監(jiān)告訴「子彈財經(jīng)」。當一個區(qū)域不再是只有一家平臺的時候，其實也就是商家逐漸丟失話語權的時候。這或許也是他們能夠向美團說NO的底氣。
今年1月，王磊曾接受媒體采訪時表示，口碑最近確實在做商業(yè)化，但對商家的收費最低可以到競對的五折，而餓了么的費率也不會漲。
幾荷餐廳再次嘗到線上外賣平臺帶來的甜頭是從今年5月15日開始的。廖運良說道，他們借助口碑餓了么在紹興的大幅度推廣并與之嘗試合作，上線餓了么半個月產(chǎn)生的線上流水就有8萬多。
為此，他們針對線上線下訂單中出現(xiàn)的“卡餐現(xiàn)象”，特意開辟出一條外賣路線：將原有的廚師等人手進行結構調整，分為堂食和外賣兩條路線。
同為紹興商家的餐企“媽媽菜”對外賣的表現(xiàn)意向顯得尤為謹慎，之前都是通過代運營來完成線上的交付。雖然也上線了外賣服務，但是卻更注重堂食的業(yè)績增長。
與文化旅游區(qū)附近選址為主的幾荷餐廳相比，媽媽菜更偏向shopping mall等標的物的商圈。媽媽菜的菜品價格區(qū)域偏中高端。“我們線上的菜品人均50元左右，但是最近也在調整商品結構，推出小份菜，將價格降低至15元-20元來滿足大眾消費需求。”媽媽菜營運總監(jiān)許輝說道。
商家對外賣業(yè)務的重視程度，取決于他們從外賣業(yè)務獲利的多少。“我們財務算了一筆外賣業(yè)務的賬，比如我們線上的流水有一萬塊，到頭來我們的凈利潤卻只能掙800塊左右。”媽媽菜企劃部張昊天無奈地說道。
傳統(tǒng)的線下商家關注投入產(chǎn)出比的程度并不比一些投資人低。因此，這就更考驗本地生活服務平臺對商家的服務能力，提升餐企的經(jīng)營效率。
在王磊看來，本地生活跟電商緊密度非常高，但商戶的數(shù)字化營銷水平和電商相比差了至少五年。“為什么最近幾年外賣發(fā)展非�？�？因為它太像電商了，跟你買的東西沒有區(qū)別，只是把菜品變成了商品，商品變成了菜品。物流由兩天一天變成半小時，確認收貨、支付寶付款給好評。”
在有豐富老道電商經(jīng)驗的阿里支持下，口碑餓了么再去賦能商家，顯得尤為自信。
第三方數(shù)據(jù)顯示，餓了么口碑市場份額整體穩(wěn)步升至43.9%，其中一二線城市增速領先，市場份額達到47.4%，在云南大理、廣東惠州等多個三四線城市激增到50%以上，佛山順德餓了么份額半個月增長500%，河南新鄉(xiāng)一季度外賣交易增幅超170%。
但并不表示餐飲行業(yè)數(shù)字化的難度會很低。
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“全鏈路”是阿里非常喜歡用的一個詞。
在本地生活服務的賽道上，口碑餓了么構建的本地生活服務行業(yè)全鏈路數(shù)字化體系已經(jīng)成型，在全國200座城市，并將打造“數(shù)字化一條街”。據(jù)了解，“數(shù)字化升級”正全面取代“補貼”為單一抓手的傳統(tǒng)流量爭奪模式，成為本地生活服務行業(yè)的核心推動力。
“今天用戶打開淘寶、支付寶、口碑、餓了么……用戶體系是一套，交易體系是一套。無論什么場景下，底層都是一樣的。”王磊表示。
「子彈財經(jīng)」認為，如果說中國的人口紅利見頂，那么阿里在多年來從多業(yè)態(tài)（電商、物流、金融等）積攢下來的數(shù)據(jù)，是阿里生態(tài)體系下各個分業(yè)務的新流量紅利——數(shù)字化紅利。“如果阿里不將龐大的數(shù)據(jù)漸漸開放出來，那么這些流量對阿里本身來說作用發(fā)揮不了極致。只有將這些數(shù)據(jù)共享出來，才能使整個商業(yè)實現(xiàn)共贏的最佳狀態(tài)。”
阿里多領域的業(yè)態(tài)布局，使得其在數(shù)據(jù)的全面性方面具有一定的天然優(yōu)勢。
口碑餓了么在鼓勵商家接入餓了么和加入88會員體系中常用的一個比喻是，商家自身的流量如果是一杯水的話，那么加入88會員體系就能共享淘寶、天貓、優(yōu)酷等阿里在用戶全方位的數(shù)據(jù)情況，這里是一片海洋。
餓了么工作人員對廖運良說道：“我們不要去提供商家所熟知的數(shù)據(jù)，而是選擇去輸出商家不知道的數(shù)據(jù)。例如，對于星巴克來說，你告訴他的關鍵數(shù)據(jù)并不是什么人喜歡和什么口味的咖啡，而是什么人群在選擇購物上有什么具體的偏好，或者是用戶可接受的價格帶和支付能力的數(shù)據(jù)等。這樣才能更好地去做精準營銷，提升我們的經(jīng)營效率。”
數(shù)據(jù)打通所帶來的商業(yè)效益是巨大的，平臺可以做智能化推薦，商家也可以進行個性化營銷。
落實到具體層面，菜品改造和經(jīng)營診斷的表現(xiàn)只是全鏈路數(shù)字化體系中的一環(huán)。據(jù)媒體報道，南通、紹興等在內的全國多個三四線城市正應用口碑餓了么推出的數(shù)字化產(chǎn)品，通過這些工具，實時分析銷售數(shù)據(jù)，從曝光、熱銷滯銷、套餐單品、消費人數(shù)、服務質量、增幅周期等50個因子維度獲取經(jīng)營診斷報告，及時調整經(jīng)營策略。
此外，由于區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的不平衡，三四線城市所呈現(xiàn)出來的痛點是，選址能力差，缺少各維度信息；店鋪管理、服務效率低；經(jīng)營環(huán)節(jié)上下游供應鏈不健全。
為了夯實整個行業(yè)的數(shù)字化基礎，口碑餓了么一方面放低數(shù)字化門檻，降低費率，鋪設pos機等；另一方面，推出包括預定、選址、供應鏈等在內的多種形式數(shù)字化單元供商組合使用。
口碑餓了么數(shù)據(jù)顯示，紹興、蘭州、青島、廈門、錦州等多個三四線城市夜經(jīng)濟全面爆發(fā)，多地出現(xiàn)“消費極晝”。�？谝归g訂單增長132%，揚州增長222%、咸陽更是超過300%。
結語
過去一年，餐飲等外賣市場的高速增長，以及新零售品類接入即時配送服務，業(yè)內人士認為，本地生活和新零售的結合，能為商家提供全渠道、全鏈路的經(jīng)營模式，逐步推動本地生活行業(yè)的數(shù)字化轉型和線上線下一體化進程。
正如王磊此前提到的，本地生活服務市場正在從“流量紅利”時代進入到“數(shù)字化紅利”時代。此外，美團也提出將數(shù)字化服務作為核心發(fā)展方向。但是，在本地生活服務行業(yè)，基于兩者整體的生態(tài)能力，市場普遍看好阿里的生態(tài)體系。
王磊表示，“站在三樓看，口碑餓了么在新開啟的數(shù)字化賽道上無疑正越跑越快”。
融入阿里商業(yè)生態(tài)一年多以來，口碑餓了么堅定推動本地生活服務行業(yè)數(shù)字化升級，助力商家降本增效。對未來的堅定投入正在贏得越來越多的行業(yè)支持，而市場份額穩(wěn)步上升、訂單效率持續(xù)改善就是其自然而然的結果。
然而，在市場下沉的過程中，商家、騎手和消費者對平臺的相對忠誠度，依然是考驗他們搶占市場的關鍵維度。
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