“此外，資金問(wèn)題和品牌意識(shí)也成為制約老字號(hào)發(fā)展的因素。”尹杰指出，很多老字號(hào)經(jīng)營(yíng)者忽視了對(duì)老字號(hào)文化的挖掘和整理，固守“酒香不怕巷子深”“獨(dú)此一家，別無(wú)分店”的傳統(tǒng)觀念，營(yíng)銷渠道不廣，市場(chǎng)需求難以擴(kuò)大，品牌價(jià)值和品牌效益逐步減少。
老字號(hào)一得閣是生產(chǎn)出世界上第一滴墨汁的企業(yè)，如今企業(yè)最大的痛點(diǎn)不是行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，而是人才的缺乏。北京一得閣總經(jīng)理王杰擔(dān)憂地說(shuō)：“我剛到一得閣工作一年，來(lái)的時(shí)候一得閣職工平均年齡53歲，30歲以下的一個(gè)都沒(méi)有，這樣的人員結(jié)構(gòu)使得企業(yè)后勁兒不足。”
擁有243年歷史的稻香村，則面臨著品牌之爭(zhēng)和互聯(lián)網(wǎng)大潮的沖擊。“進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代以來(lái)，很多傳統(tǒng)企業(yè)遭受斷崖式?jīng)_擊，為了更好地發(fā)展，稻香村也在積極地布局‘互聯(lián)網(wǎng)+’。經(jīng)過(guò)多年積累，稻香村在網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)、消費(fèi)者體驗(yàn)等方面獲得的數(shù)據(jù)沉淀推動(dòng)著產(chǎn)品從外觀設(shè)計(jì)、包裝形式以及口味口感等方面作出調(diào)整。”稻香村集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人周廣軍指出。
創(chuàng)新是關(guān)鍵
未來(lái)，老字號(hào)該如何擺脫束縛，“破繭成蝶”？
產(chǎn)品創(chuàng)新、人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、股權(quán)引進(jìn)創(chuàng)新……業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為“創(chuàng)新”成為振興老字號(hào)的關(guān)鍵所在。
在著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、北京大學(xué)光華管理學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)厲以寧看來(lái)，老字號(hào)的主要任務(wù)應(yīng)該是改變思路。“老字號(hào)要繼續(xù)生存，就要推出新產(chǎn)品，也包括讓現(xiàn)有的產(chǎn)品增加新功能，這就是打開市場(chǎng)的道路。”厲以寧認(rèn)為，思路的改變非常重要，不要以為國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)飽和了，市場(chǎng)永無(wú)飽和之日。
“我主張我們老字號(hào)企業(yè)一定要高高地舉起創(chuàng)新這面旗幟，在創(chuàng)新當(dāng)中去發(fā)展，在創(chuàng)新當(dāng)中去振興。”姚景源說(shuō)，這種創(chuàng)新是全方位的，不僅僅體現(xiàn)在對(duì)傳統(tǒng)食品的改造上，還體現(xiàn)在銷售方式的變化、發(fā)展理念的轉(zhuǎn)型。
“老字號(hào)要堅(jiān)持改革和創(chuàng)新，特別是在創(chuàng)新中，怎么以市場(chǎng)為導(dǎo)向來(lái)不斷滿足百姓的消費(fèi)變化，做到精準(zhǔn)發(fā)力至關(guān)重要。”北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)孫杰認(rèn)為，要堅(jiān)持誠(chéng)信原則，以信為本，從抓源頭、建體系、重標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)管理等方面，構(gòu)建食品安全的產(chǎn)業(yè)體系。
如何把機(jī)制搞活，實(shí)現(xiàn)投資者、股東的要求？如何滿足消費(fèi)者的需求以及未來(lái)需求的變化？中國(guó)茶葉股份有限公司董事長(zhǎng)王震提出，在傳承老字號(hào)的過(guò)程中要敢于進(jìn)行體制上、思想上的創(chuàng)新，用全新的激勵(lì)機(jī)制實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、渠道、營(yíng)銷和研發(fā)的創(chuàng)新。
“有些老字號(hào)企業(yè)習(xí)慣于債權(quán)融資，對(duì)股權(quán)融資重視不夠，了解不深，甚至有所排斥。老字號(hào)企業(yè)要在對(duì)待私募基金的觀念上有所創(chuàng)新。”中國(guó)證券基金業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)賈紅波認(rèn)為，私募基金參與到老字號(hào)企業(yè)中，不但可以為老字號(hào)企業(yè)降低投資成本，提供融資便利，還能為中華老字號(hào)對(duì)接各種資源，形成利益共同體。
當(dāng)前，“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施為中華老字號(hào)企業(yè)在振興中走向世界提供了新的契機(jī)。“中國(guó)的老字號(hào)必須要走向全球，必須要融入全球，要根據(jù)企業(yè)實(shí)際制定全球戰(zhàn)略，要改變‘等、靠、要’的思想，善于用互聯(lián)網(wǎng)思維挖掘老字號(hào)的文化內(nèi)涵，在知名度、忠誠(chéng)度方面贏回顧客群。”全聚德董事長(zhǎng)邢穎說(shuō)。（來(lái)源：光明日?qǐng)?bào) 記者 李 慧）
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