上周，來(lái)自莒南縣的張妍妍辭掉了島城一家酒店服務(wù)員的工作。在集體宿舍內(nèi)，她收拾好最后一件行李，回望自己住了兩年多的“家”，幾位送行的姐妹哭成了淚人。

　　張妍妍是這家知名酒店今年辭職的第7人。“宿舍里的10個(gè)姐妹，兩個(gè)是回家結(jié)婚，其余5個(gè)都轉(zhuǎn)了行”。

　　“這次如果不回家就有可能升領(lǐng)班，但考慮再三還是回去！”張妍妍說(shuō)，這次是回家結(jié)婚，以后就不回來(lái)了，準(zhǔn)備和老公一起賣(mài)服裝。

　　“天天在招人，天天仍缺服務(wù)員”

　　近期，國(guó)內(nèi)外游客紛紛涌入，島城眾多酒店接待壓力陡增，餐廳服務(wù)員 “缺工”愈發(fā)突出。

　　閩江路一親自披掛上陣的酒店老板不斷地向記者訴苦：從春節(jié)前開(kāi)始，就一直缺人，現(xiàn)在缺員甚至達(dá)到了七成，沒(méi)有辦法，只好把幾個(gè)親戚強(qiáng)拉過(guò)來(lái)幫忙，自己也客串當(dāng)起了收銀員。

　　“真的頂不住了！”當(dāng)被問(wèn)及招工情況，香港路一家酒店老板坦言：“以前怕過(guò)年關(guān)，現(xiàn)在天天是年關(guān)”，可以說(shuō)是天天招人，但還是天天缺工。

　　記者在云霄路上看到，大部分餐廳都貼出了 “招工啟事”，其中，緊鄰的六家酒店均在醒目位置貼出了常年招聘的廣告。“服務(wù)員，催一催，菜怎么還沒(méi)有上來(lái)！”在旁邊一家海鮮菜館內(nèi)，20多張桌子的店堂，只有兩名服務(wù)員在來(lái)回奔忙，弄得客人們很不滿意。

　　“餐廳嚴(yán)重缺人，服務(wù)質(zhì)量也就跟著下降，客人投訴不斷。”這家酒店經(jīng)理無(wú)奈地說(shuō)，“門(mén)口打出廣告招聘20人，三個(gè)月了，僅有5人來(lái)應(yīng)聘，留下的只有1人。”

　　在延吉路市人力資源市場(chǎng)，一家酒店的人力資源部負(fù)責(zé)人熱情地和前來(lái)應(yīng)聘的人搭訕。“我們服務(wù)員的月薪已漲到了2500元，還管吃住，但還是吸引力不夠”，這位負(fù)責(zé)人焦急地說(shuō)：“一年多時(shí)間，酒店服務(wù)人員幾乎全部更新了一遍，人手奇缺啊！”

　　“招人難，留人更難”，寧夏路一家連鎖飯店負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，他們店里的服務(wù)員像走馬燈一樣辭職，無(wú)奈之下，該店和另外幾家連鎖店，形成了一套人員拆借辦法。“本店人手緊張時(shí)，就從其他店借調(diào)一兩名，本店不忙時(shí)，也會(huì)派員支援其他的店。”

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，島城七八成的酒店、餐館都在急聘服務(wù)員，缺工現(xiàn)象已從季節(jié)性變?yōu)榱顺�態(tài)。

　　市人力資源市場(chǎng)發(fā)布的就業(yè)形勢(shì)分析報(bào)告，印證了服務(wù)員奇缺的狀況。“餐廳服務(wù)員是目前市場(chǎng)最缺的工種”，市人力資源市場(chǎng)高級(jí)分析師李志戰(zhàn)介紹，一年內(nèi)僅人力資源市場(chǎng)需求就達(dá)16000多人，缺口12000多人，加上市場(chǎng)外缺工，這個(gè)數(shù)字更是龐大。

　　“實(shí)在找不到工作，就去餐館端盤(pán)子”

　　“實(shí)在找不到工作，我就去餐館端盤(pán)子”這句話對(duì)于張妍妍來(lái)說(shuō)，透露著些許無(wú)奈。

　　張妍妍告訴記者，家里人并不太支持她出來(lái)做服務(wù)員，總覺(jué)得這是伺候人的活兒，不體面。“服務(wù)員都要年輕的，以后歲數(shù)大了，肯定還得轉(zhuǎn)行。”

　　18歲外出打工，六年間，張妍妍換過(guò)7份工作，最短的只干了半個(gè)月。“有的是飯店停業(yè)了，有的是因?yàn)楣べY不按時(shí)發(fā)。另外，很多飯店不給投保險(xiǎn)，也不進(jìn)行培訓(xùn)，看不到前途，很多同事和我一樣，都是干上一段時(shí)間就離開(kāi)了。”

　　“辭職前，我每月扣去保險(xiǎn)能拿2300多元，還管吃住，比較起來(lái)，這份錢(qián)確實(shí)不算少。但誰(shuí)知道，我們一周要工作60多個(gè)小時(shí)，有時(shí)候連續(xù)一周都不能休息，下班也不定時(shí)，遇到能喝的客人還要加班到下半夜。”

　　“一次，我被一位醉酒的客人打傷了，玻璃碴直接扎到胳膊里，鮮血直流。雖然他們賠了錢(qián)，但這件事我一直沒(méi)敢和家人說(shuō)，當(dāng)天回到宿舍大哭了一場(chǎng)。”說(shuō)起往事與委屈，張妍妍淚眼婆娑。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，工資待遇低、工作不穩(wěn)定、缺乏職業(yè)發(fā)展空間，是餐廳服務(wù)員嚴(yán)重缺乏的主要原因。另外，行業(yè)“剪刀差”的影響也不容忽視。近年來(lái)，制造業(yè)工資有了較大幅度增加，但餐飲業(yè)工資普遍比制造業(yè)低500元左右，眾多服務(wù)員流向了工廠。

　　一份權(quán)威機(jī)構(gòu)的調(diào)查顯示，35.8%的服務(wù)員選擇餐飲業(yè)，只是把它當(dāng)作一份過(guò)渡性工作，因“無(wú)其他技能”而選擇餐飲業(yè)的占7.2%，僅有10.3%的員工因喜歡餐飲業(yè)而選擇了這份工作。在服務(wù)年限上，有40.9%的人從事餐飲工作一年以下，五年以上的只有13.7%。

　　此外，在一份關(guān)于職業(yè)聲望的評(píng)價(jià)報(bào)告中，農(nóng)民工從事的主要行業(yè)從高到低依次為：管理人員——個(gè)體從業(yè)人員——保安人員——技術(shù)工人——商業(yè)服務(wù)業(yè)人員（含餐飲業(yè)）——臨時(shí)工——廢品回收人員�？梢�(jiàn)，社會(huì)上對(duì)餐飲業(yè)的評(píng)價(jià)較低。

　　打破傳統(tǒng)用工觀念，建立晉升機(jī)制

　　“餐飲業(yè)‘招工難’的深層次原因是，‘企業(yè)利益至上’的價(jià)值觀。”一不愿具名的人力資源專(zhuān)家如是說(shuō)。

　　據(jù)其介紹，餐飲行業(yè)是吸納就業(yè)的重要渠道，也是勞動(dòng)密集型行業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)，靠的是“人海戰(zhàn)術(shù)”，行業(yè)的主要利潤(rùn)點(diǎn)靠廉價(jià)勞動(dòng)力成本支撐。隨著市場(chǎng)充分競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)房租、原材料、菜品等成本日益透明，能壓縮的只有人力成本了。于是，一些餐館甚至包括知名餐飲企業(yè)通過(guò)降低社會(huì)保險(xiǎn)繳納額度、罰款等方式降低員工福利待遇。

　　“還有一個(gè)重要原因是用人觀念作祟”，該專(zhuān)家表示，傳統(tǒng)觀念上認(rèn)為，服務(wù)行業(yè)應(yīng)該招聘年輕女性，但隨著我國(guó)人口結(jié)構(gòu)變化，這種觀念需要盡快轉(zhuǎn)變了。

　　“放眼全球，還有哪些國(guó)家的餐飲業(yè)由年輕的面孔組成？也只有像中國(guó)這樣勞動(dòng)力成本低廉的國(guó)家才會(huì)出現(xiàn)。”市人才市場(chǎng)一負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，在歐美國(guó)家一些餐廳里，經(jīng)�？梢钥吹綕M頭白發(fā)的高級(jí)侍應(yīng)生。“餐飲企業(yè)的產(chǎn)品實(shí)際上就是服務(wù)，提供服務(wù)的人員應(yīng)具備強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)和親和力，很顯然，這些素質(zhì)是大多數(shù)年輕人難以具備的。另外，一些服務(wù)技能，比如對(duì)客人的察言觀色，需要工作經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)期積累。四五十歲的中年員工，責(zé)任心普遍較強(qiáng)、社會(huì)經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富、做事穩(wěn)重，這些特質(zhì)在餐飲行業(yè)尤為重要。因此，改變傳統(tǒng)用人觀念和員工隊(duì)伍的年齡結(jié)構(gòu)，是餐飲業(yè)走出 ‘招工難’的重要途徑。”

　　記者在采訪中獲悉，一些酒店正在通過(guò)建立員工升遷機(jī)制，應(yīng)對(duì)克服“招工難”。

　　“想成為未來(lái)的經(jīng)理嗎？”香港東路一酒店門(mén)口的招聘廣告上就打出了這樣的字樣。該招聘廣告表明，酒店不僅為員工每月支付2500元的薪酬（不含食宿），同時(shí)，還為他們提供一條完備的晉升通道：?jiǎn)T工——優(yōu)秀員工——領(lǐng)班——大堂經(jīng)理——店經(jīng)理。從員工上升到經(jīng)理職位，最快只需要16個(gè)月。

　　島城一家知名餐飲連鎖機(jī)構(gòu)也推出了類(lèi)似的晉升機(jī)制，其在旗下多個(gè)連鎖酒店服務(wù)員中，推行了“職稱(chēng)制”。按照工齡、技術(shù)考核等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，將服務(wù)員評(píng)定為九個(gè)等級(jí)。服務(wù)員隨著得分的增加，可以不斷評(píng)級(jí)，最高等級(jí)的“高級(jí)服務(wù)員”可拿到經(jīng)理的工資，算上加班費(fèi)薪酬甚至可以超過(guò)經(jīng)理。

　　記者手記
　　多給他們一些盼頭

　　餐館經(jīng)營(yíng)得好與壞，不僅考驗(yàn)餐館大師傅的廚藝，還要看服務(wù)員的服務(wù)水平。青島餐飲業(yè)“招工難”已成“頑疾”，嚴(yán)重阻礙了行業(yè)的發(fā)展。

　　論薪酬，餐飲業(yè)的平均水準(zhǔn)是所有行業(yè)中偏低的。目前的統(tǒng)計(jì)顯示，餐飲業(yè)月工資為2000元左右，比制造業(yè)從業(yè)者低500元左右。

　　論環(huán)境，老板與員工之間仍舊只停留在雇傭與被雇傭的關(guān)系。大部分餐飲企業(yè)并不注重自身企業(yè)文化建設(shè)，員工對(duì)企業(yè)也就缺少了感情。因?yàn)槿鄙倭己玫钠髽I(yè)文化、關(guān)懷氛圍，許多員工在離職時(shí)也就少了一些牽絆。

　　論發(fā)展，記者采訪的多個(gè)服務(wù)員的話語(yǔ)中，“沒(méi)希望”的情緒充斥其中。對(duì)于新生代打工者來(lái)說(shuō)，在餐廳端盤(pán)子、刷碗筷學(xué)不到技能，不利于個(gè)人發(fā)展，做餐飲業(yè)只是解決一時(shí)之需，而非長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。

　　事實(shí)上，由于行業(yè)性質(zhì)的原因，餐飲業(yè)培訓(xùn)和成長(zhǎng)體系長(zhǎng)期缺位，加上工作時(shí)間長(zhǎng)、流動(dòng)性大等特質(zhì)，使得整個(gè)行業(yè)用工環(huán)境日益惡化，而且漸呈惡性循環(huán)。

　　推行“職稱(chēng)制”、設(shè)計(jì)“職業(yè)規(guī)劃圖”……多家“窮則思變”的餐飲企業(yè)的做法，給破解“招工難”提供了一些借鑒。在質(zhì)疑“85后”“90后”缺乏吃苦耐勞精神的同時(shí)，餐飲企業(yè)能否切身考慮一下他們的處境，多給他們一些希望？當(dāng)每一位入職者都能看到發(fā)展希望，日子都有奔頭的時(shí)候，自然就愿意長(zhǎng)期從事這份職業(yè)了。

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