一、引進(jìn)新品牌與弘揚(yáng)老字號(hào)并舉，助推餐飲跨越發(fā)展。

　　在全球化合作日益密切的今天,天津餐飲業(yè)既是合作洽談的平臺(tái)，也是招商引資的梧桐樹，為國(guó)內(nèi)外相關(guān)業(yè)界帶來了巨大的商機(jī),餐飲業(yè)已成為境內(nèi)外加強(qiáng)溝通交流、增進(jìn)商貿(mào)合作的重要行業(yè)。本市餐飲企業(yè)與國(guó)際合作,借鑒國(guó)際管理經(jīng)驗(yàn),科學(xué)運(yùn)作模式和運(yùn)作理念,引進(jìn)高品質(zhì)食材,引進(jìn)應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備。天津市新引進(jìn)的國(guó)際知名餐飲企業(yè)和我國(guó)百強(qiáng)餐飲企業(yè)包括：北京順峰海鮮酒樓、北京大宅門、法國(guó)福樓、日式將太無二、臺(tái)灣鹿港小鎮(zhèn)等。山東靜雅、重慶小天鵝、北京大董烤鴨、浙江石浦等許多外地知名餐飲企業(yè)，紛紛排隊(duì)進(jìn)津設(shè)點(diǎn)，目前，全國(guó)知名連鎖餐飲企業(yè)總部在天津的還有錦繡江南餐飲管理有限公司、東方之珠餐飲娛樂有限公司、上島咖啡食品有限公司。仁恒海河廣場(chǎng)、大悅城、海信廣場(chǎng)、泰安道友誼精品商廈、水游城三菱陽光、永旺夢(mèng)樂城等城市綜合體吸引了一大批如茉莉軒食府、橘子料理、蓮花府邸西餐音樂酒吧等國(guó)內(nèi)外中高端餐飲品牌企業(yè)入駐，匯集中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系以及法國(guó)、德國(guó)、意大利、美國(guó)、韓國(guó)、日本、東南亞精品菜系。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面積占到商場(chǎng)面積的30%以上，對(duì)于優(yōu)化商業(yè)氛圍，提升載體服務(wù)功能，助推商流人氣發(fā)揮了重要作用。在本市餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入前100位企業(yè)當(dāng)中，外資企業(yè)營(yíng)業(yè)總額占據(jù)1/4。今后，不僅會(huì)有一大批外資餐飲企業(yè)分享天津餐飲市場(chǎng)，在引進(jìn)的同時(shí)還將有更多具有優(yōu)勢(shì)的津門餐飲企業(yè)“走出去”，狗不理香港機(jī)場(chǎng)店、怡鄉(xiāng)春竹美國(guó)店都將在下半年開業(yè)，天津百餃園、狗不理都到瑞士達(dá)沃斯上現(xiàn)場(chǎng)制作售賣。

　　在品牌多元化發(fā)展的同時(shí)，大力促進(jìn)大眾品牌餐飲發(fā)展，今年培育200家早餐示范門店，建設(shè)提升4家具有現(xiàn)代化水平的工廠化加工基地、中心廚房和物流配送中心，努力為社區(qū)提供“便利、安全、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠”的餐飲服務(wù)，為樓宇經(jīng)濟(jì)、總部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供餐飲保障。下一步天津市將繼續(xù)加大引進(jìn)國(guó)內(nèi)外知名餐飲企業(yè)力度，制定引導(dǎo)支持政策，安排專項(xiàng)支持資金，確保引進(jìn)項(xiàng)目到位。

　　二、構(gòu)建餐飲集聚區(qū)，全面提升餐飲服務(wù)功能。

　　重點(diǎn)餐飲集聚區(qū)的建設(shè)聚商機(jī)、匯人氣，形成了濃郁的餐飲娛樂商業(yè)氛圍。目前天津已建設(shè)提升十大餐飲集聚區(qū)，其中津?yàn)硰V場(chǎng)、五大道洋樓以各國(guó)歷史風(fēng)貌建筑文化為底蘊(yùn)，中西餐廳、商務(wù)會(huì)館為主要業(yè)態(tài)的高檔特色餐飲集聚區(qū)；1902歐式西餐街、意式風(fēng)情區(qū)形成以西餐、酒吧、咖啡屋等多種業(yè)態(tài)為特色的西式餐飲休閑集聚區(qū)；水上北路餐飲街以水上公園自然景觀與餐飲文化交融結(jié)合，形成具有較高知名度的餐飲美食一條街；城市會(huì)客廳以瓊州道、永安道為中心匯集高中檔餐飲、酒吧、西餐、休閑飲品店、俱樂部等多種業(yè)態(tài)，成為融吃、住、玩、健身、娛樂為一體的休閑會(huì)客集聚區(qū)；鼓樓餐飲集聚區(qū)結(jié)合老天津衛(wèi)飲食文化、天津傳統(tǒng)民俗文化形成高中檔餐飲、民俗文化休閑集聚區(qū)；時(shí)代奧城餐飲集聚區(qū)、萬達(dá)廣場(chǎng)餐飲集聚區(qū)形成本市規(guī)模最大、品牌最集中、風(fēng)味最齊全的餐飲娛樂集聚區(qū)；濱海漁人碼頭以河海兩鮮等鮮活產(chǎn)品為特色，品味多種海鮮、不同檔次的海鮮餐飲集聚區(qū)。

　　三、菜系菜品層出不窮，特色餐飲滿足多樣性消費(fèi)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，本市城市居民家庭人均外出用餐支出為2500元，比2005年增長(zhǎng)1.8倍，占飲食消費(fèi)總支出比重達(dá)30%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，本市1萬平方米以上大型餐館已有50多家，1000平方米以上餐館也已占到總數(shù)量的30%。本市餐飲市場(chǎng)已包羅萬象，魯菜、津菜、川菜、粵菜、蘇菜、徽菜、上海菜、杭幫菜、火鍋、燒烤、日韓料理、西式法、俄、德、意等菜品風(fēng)味佳肴爭(zhēng)奇斗艷，充分滿足了本市各消費(fèi)層次的口味需求。

　　近幾年，本市餐飲市場(chǎng)個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯，特色餐飲項(xiàng)目更趨突出。在菜品制作上，菜系特色交融、開發(fā)創(chuàng)新的力度不斷加大。今年6月中旬，天津市與浙江省杭州市聯(lián)合舉辦津浙菜品交流活動(dòng)，雙方共推出創(chuàng)新菜百余款，其中可引入天津的杭幫菜就有50種。同時(shí)，為將安全和環(huán)保融入飲食文化，讓顧客吃得更健康，許多名店在菜品制作過程中始終堅(jiān)持不添加任何人工色素，只使用菠菜汁、番茄汁等天然色素。

　　四、發(fā)展連鎖化信息化餐飲，打造行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　規(guī)模、連鎖成為本市餐飲業(yè)的亮點(diǎn)，涌現(xiàn)出了狗不理、友鵬海鮮、寶軒漁府、怡鄉(xiāng)春竹、大島酒樓等一批有規(guī)模、有實(shí)力、可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代連鎖餐飲企業(yè)。他們不僅以良好的信譽(yù)、技術(shù)、管理和文化優(yōu)勢(shì)在各地發(fā)揮著品牌示范作用，而且在追求企業(yè)效益、服務(wù)社會(huì)大眾的過程中，不斷樹立“企業(yè)公民”的責(zé)任和形象，將企業(yè)追求利益目標(biāo)和應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任統(tǒng)一起來。在去年以來新開業(yè)的6000家餐飲網(wǎng)點(diǎn)中，知名連鎖餐飲網(wǎng)點(diǎn)占300多家。狗不理今年將新開5家連鎖店，直營(yíng)店總數(shù)達(dá)35家，成為天津餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊；友鵬海鮮今年新開2家，連鎖店達(dá)到11家，寶軒漁府收購了天津三絕之一的“耳朵眼”品牌，面積3000平方米的耳朵眼大酒樓即將在鼓樓開業(yè)，傳統(tǒng)產(chǎn)品和技術(shù)工藝得到進(jìn)一步挖掘，經(jīng)營(yíng)理念和商業(yè)文化得到進(jìn)一步提煉，使天津傳統(tǒng)老字號(hào)煥發(fā)了青春。傳統(tǒng)的“津菜文化”隨著城市餐飲業(yè)發(fā)展步伐的加快，不斷被賦予新的內(nèi)涵。中西各類餐飲業(yè)在天津餐飲市場(chǎng)的激烈碰撞中，互相競(jìng)爭(zhēng)，相互借鑒，相互促進(jìn)，豐富和繁榮了天津餐飲文化，促進(jìn)了天津美食與傳統(tǒng)文化、民俗文化、中華飲食文化和世界飲食文化的融合，提升了餐飲文化品位，在國(guó)內(nèi)外餐飲市場(chǎng)彰顯天津餐飲文化。奮發(fā)圖強(qiáng)的天津餐飲人不畏困難，同心同德，譜寫了一曲天津餐飲的華麗篇章，鑄就了天津餐飲新的輝煌。

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