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海底撈的小酒館怎么樣？
今年資本扎堆投向餐飲，而頭部餐企開始扎堆開“小酒館”。去年，中國小酒館門店數(shù)量為3.54萬家，以今年的速度遞增，預(yù)計(jì)2025年能突破5萬家，可謂是如火如荼。
無論是快餐、火鍋，還是其他品類，都在搶著在小酒館上分一杯羹。
究竟“小酒館”有什么魔力，惹得像火鍋界的龍頭海底撈都不愿錯(cuò)過，也開始發(fā)力布局？
1、選址酒吧街，用單店模式探索“小酒館”
這一次海底撈把酒館的位置，選在了北京的三里屯太古里。
眾所周知三里屯是北京酒吧氛圍最濃的街區(qū)，選擇這里，無疑是想抓住那些喜歡小酌幾杯的年輕人。
就像老鄉(xiāng)雞在深圳的酒館，還有湊湊火鍋的小酒館，也都是選在了酒吧街附近，鎖定90后00后主力客群。
而在探索布局上，餐飲巨頭們似乎也都想到了一塊兒，都是從單店開始布局探索，沒有獨(dú)立開啟一家酒館。都是選則在酒吧街附近的門店進(jìn)行探索，改變其中的裝修風(fēng)格、文案，增加酒水飲品，先嘗試探索小酒館模式，判斷一下是否行得通、適合自己。
2、Hi撈小酒館用高性價(jià)比切入搶奪市場(chǎng)
海底撈不僅在開業(yè)期間實(shí)行買一贈(zèng)一的酒優(yōu)惠，單杯特價(jià)9.9元的雞尾酒也是低于市面上很多小酒館的價(jià)格。
還有斗酒的價(jià)格只是湊湊小酒館的一半，湊湊斗酒最低標(biāo)價(jià)為128元，海底撈最貴的斗酒99元，其他款斗酒都在58元。
這就讓我們想起主打“低價(jià)”，赴港上市的海倫司小酒館，高性價(jià)比路線切入，對(duì)年輕消費(fèi)群體的吸引力很強(qiáng)。
餐飲巨頭紛紛扎堆開“酒館”，都不愿錯(cuò)過“小酌”風(fēng)口
頭部餐企都在搶著布局小酒館，和府撈面子品牌 “小面小酒”，喜家德開出的“喜家德餃子酒館”，高喊“餃子就酒，越喝越有”，鼎泰豐在北京太古里推出“小籠包配酒”，似乎都在印證一句話，“餐飲萬物皆可+酒”。
其實(shí)都是不愿錯(cuò)過中國餐飲“小酌”這個(gè)風(fēng)口，都抱著寧可失敗，但絕不錯(cuò)過的心態(tài)。
確實(shí)，相比于西方、日本等國家，我國的“小酌”風(fēng)似乎才剛剛刮起來，90后、00后這一代下班后或者周末休閑都喜歡喝上兩杯，在這個(gè)大趨勢(shì)的影響下，頭部餐企嗅到了商業(yè)氣息，自然不會(huì)放過機(jī)會(huì)。
未來隨著城市化進(jìn)程的加快，中國的小酒館很可能也會(huì)成為年輕人的主流消費(fèi)場(chǎng)景，提早布局或?qū)ψ陨碛欣?/p>
總結(jié)：
古語有云，日月不催人自老，失去良機(jī)最難找。
“站在風(fēng)口豬都會(huì)飛”，互聯(lián)網(wǎng)的一句話，餐飲人記在了心里，確實(shí)如今遇上風(fēng)口不易，而能站在風(fēng)口收割一波紅利更是難上加難。
所以對(duì)于大部分頭部餐企來說，寧可試錯(cuò)也要抓住風(fēng)口機(jī)會(huì)，而如果成功，或許會(huì)先人一步成為小酒館模式的先驅(qū)者。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 小酒館 |
