今年餐飲業(yè)最火的業(yè)態(tài)當屬小酒館。
除了海倫司小酒館赴港上市，餐飲業(yè)無論是創(chuàng)業(yè)者，還是餐飲巨頭，幾乎各個業(yè)態(tài)都在做小酒館。
快餐小酒館、燒烤小酒館、餃子小酒館，甚至連賣燒餅的加入了小酒館隊伍。
大家全都一窩蜂地跟上了小酒館這股風。
小酒館為何突然就火了？餐企又為何扎堆開始布局“小酒館+”模式？
小酒館迎來風口，餐飲巨頭、創(chuàng)業(yè)者紛紛開始布局
當下，各路餐企都盯上了小酒館這門生意，不僅有老鄉(xiāng)雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨頭加入，連各種創(chuàng)業(yè)的江湖菜館也將名字改成了“小酒館”。
1、打著“小酒館”名義的江湖菜館，屢屢登上“必吃榜”
川渝是小酒館興起的源頭，因此市場上首先就出現(xiàn)了一批以“小酒館”為名義的江湖菜館。
這些餐廳無論是川菜、還是江湖菜，全都以“小酒館”命名，并且一上線就登頂了所在商場的川菜必吃榜，成了當?shù)責衢T打卡地。
像上海的先啟半步顛小酒館不到1年時間，在上海已經(jīng)開了5家門店，每天還沒開市就有人在門口蹲守，等位超過4小時，如今已經(jīng)成為“上海川菜必吃榜TOP1”。
同樣登上上海川菜必吃榜的天辣小酒館，不僅賣四川江湖菜、熱辣小酒，還自帶“KTV”，每晚還請來專業(yè)歌手駐唱。
這類餐廳一改傳統(tǒng)的正餐印象，都將消費場景聚焦于“年輕人晚間休閑小聚小酌”上面。無論是產(chǎn)品還是裝修，都會勾起年輕人拍照打卡的欲望。
產(chǎn)品主打下酒菜，除了有像傳統(tǒng)餐廳那樣的硬菜、大菜，還配合喝酒場景，上了許多精致小菜、小食，許多燒烤店還推出了“酒+烤串”的多人套餐。而在酒類產(chǎn)品上，更多的是推出花酒、果酒這類型讓人“微醺”的低度酒。
裝修風格也各不相同，武俠風、酒吧風、清新小資風，能滿足年輕人的不同喜好。不少餐廳還會請歌手駐唱，讓顧客一邊聽音樂一邊喝酒。
2、部分頭部餐企不改門頭，增加“小酒館”消費場景
（1）擁有800家直營門店的老鄉(xiāng)雞“白天做快餐，晚上開小酒館”
“早午是快餐，下午賣奶茶，晚上變身酒吧！”
去年年底，擁有800家直營門店的老鄉(xiāng)雞，深圳首店開業(yè)，就走起了這種“混搭”風！
與之前老鄉(xiāng)雞主打快餐的門店不同，這家店下午5:30開賣雞尾酒、啤酒，搖身一變成“小酒館”， 一直開到凌晨2點。
店里的環(huán)境也從快餐直接轉(zhuǎn)到休閑風格，軟包休閑卡座，配合著暖光和輕奢裝飾，特別適合三五好友休閑放松。
（2）休閑火鍋巨頭“湊湊”開出全國首家“火鍋+酒館”新模式店
繼老鄉(xiāng)雞在快餐廳里開酒吧后不久，湊湊全國首家“火鍋+小酒館”新業(yè)態(tài)店在北京上線。
湊湊火鍋店總面積為730平，其中小酒館占20平，采用了“酒吧”設(shè)計結(jié)構(gòu)，可以滿足顧客小酌需求的同時，也兼顧了茶飲售賣、制作、打包、酒水制作，十分實用。
產(chǎn)品以紅樓夢為主題，主打低度雞尾酒，而且和其它小酒館走杯調(diào)雞尾酒形式不同，湊湊小酒館不單杯售賣，全部走套餐售賣模式。除了有茶、有酒、有火鍋，每天晚上19：30左右，還有歌手現(xiàn)場駐唱。
當時還任湊湊CEO的張振緯表示：“湊湊小酒館，是以優(yōu)質(zhì)的餐與飲為基礎(chǔ)延伸、加上酒水、以及KTV與live brand等娛樂體驗，讓模式本身更具競爭力”。
3、有的餐飲巨頭則直接用“品牌名+小酒館”命名，開新店
（1）年產(chǎn)值30億的水餃名企“喜家德”切入小酒館市場
“餃子就酒，越喝越有”！
2020年底，老鄉(xiāng)雞在深圳高調(diào)推出首家酒館時，喜家德也悄悄在大連把餃子店升級成了小酒館，開了一家名為“喜家德餃子酒館”的店。
新門店定位變?yōu)樾【起^，產(chǎn)品線也豐富了起來，達到24款產(chǎn)品，包含餃子、熱菜、涼菜和酒四大部分。
店內(nèi)酒柜的設(shè)計圍繞餃子制作臺上去呈現(xiàn)，一個個小方格子上放滿了各式各樣的酒，還原了酒吧點單臺的場景。而且針對專門的用餐區(qū)單獨有設(shè)立出酒柜專場，用霓虹燈的字體將“酒”進行突出，讓消費者一眼能夠識別到。
（2）川菜頭部品牌眉州東坡開始布局小酒館
同樣在2020年底，川菜頭部品牌眉州東坡也殺入了小酒館賽道，在北京西直門凱德MALL入駐了全國首家“眉州東坡小酒館”概念店。
門店主打“川菜·小炒 | 小吃 | 小喝”，產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的川菜，還特意推出了皮蛋、木耳、蝦球、泡菜、鍋巴等下酒小菜，以及各種小炒和點心。
招牌酒類產(chǎn)品為一款名為“東坡飄雪-并蒂丹”的酒，這是一款荔枝味的米酒，度數(shù)低，口味偏甜。
除了上述餐飲名企，拉面巨頭和府撈面也即將在上海開出“和府小面小酒”，入局小酒館。
02
“一窩蜂”跟風小酒館場景，它到底能火多久？
從前爆品思維、產(chǎn)品主義在行業(yè)內(nèi)流行的時候，大家可能只是跟風一道菜，但即使跟也是各自推不同的菜。
而此次小酒館風興盛，餐企一窩蜂布局，可以說是整個餐飲業(yè)有史以來第一次統(tǒng)一跟風同一場景。
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