小酒館業(yè)態(tài)今年迎來(lái)了難得的繁榮，數(shù)量激增，品牌輩出，融資消息不斷。
除了風(fēng)口的因素，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，小酒館其實(shí)是餐飲行業(yè)不可多得的高效率商業(yè)模式。
01
?“中國(guó)式白啤”或?qū)⒄Q生
小酒館賽道又迎爆發(fā)契機(jī)?
日前，啤酒圈又傳出了一個(gè)大新聞，江小白創(chuàng)始人陶石泉近日加入國(guó)內(nèi)精釀啤酒巨頭優(yōu)布勞，任職獨(dú)立董事。相關(guān)人士透露，未來(lái)優(yōu)布勞精釀啤酒或?qū)⑴c江小白合作推出新品。
啤酒+白酒，是否會(huì)誕生“中國(guó)式白啤”？國(guó)產(chǎn)精釀啤酒的想象力進(jìn)一步被打開(kāi)了，在產(chǎn)品創(chuàng)新的新高峰之下，內(nèi)參君則注意到了一個(gè)餐飲賽道的發(fā)展機(jī)遇，那就是小酒館。
對(duì)于夜經(jīng)濟(jì)的倡導(dǎo)，使小酒館成為了餐飲場(chǎng)景創(chuàng)新的絕佳“素材”。星巴克、奈雪、和府撈面、老鄉(xiāng)雞、必勝客等一眾餐飲頭部，都研發(fā)出了“小酒館模式”，在這樣的趨勢(shì)引領(lǐng)之下，小酒館在全國(guó)各級(jí)市場(chǎng)的存在感都出現(xiàn)了明顯提升。
尤其是在下沉市場(chǎng)，小酒館很大程度上可以取代高消費(fèi)的酒吧，成為一種能夠接納多種消費(fèi)能力人群的業(yè)態(tài)。根據(jù)調(diào)研咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，2019年中國(guó)酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1179億元，門店總數(shù)為4.2萬(wàn)間，在接下來(lái)的數(shù)年內(nèi)還將以約10%的增速繼續(xù)擴(kuò)張。其中，三線城市將是發(fā)展最快的區(qū)域。
作為國(guó)內(nèi)精釀啤酒屆領(lǐng)頭羊，優(yōu)布勞已經(jīng)趁勢(shì)將小酒館開(kāi)遍了全國(guó)800個(gè)城市及區(qū)縣，門店數(shù)量已經(jīng)突破了2000家。這次兩大酒類品牌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打頭陣引領(lǐng)產(chǎn)品和場(chǎng)景創(chuàng)新，更是讓優(yōu)布勞精釀小酒館實(shí)力大增。
02
“新手友好”的小酒館
有望取代奶茶店成為創(chuàng)業(yè)者首選
在內(nèi)參君看來(lái)，這波小酒館品類的爆發(fā)，除了環(huán)境因素的有利條件，更多的原因歸功于其商業(yè)模式的“新手友好”屬性。
作為一種主要供應(yīng)酒精飲料，以小食為輔，人均消費(fèi)在人民幣50-150元的餐飲場(chǎng)所。小酒館的運(yùn)營(yíng)難度遠(yuǎn)比普通餐飲門店要低。
產(chǎn)品——酒水、小食均為標(biāo)品，幾乎沒(méi)有品控和研發(fā)壓力
運(yùn)營(yíng)——后廚操作難度低，操作環(huán)節(jié)少，全店用工需求少
投資——門店面積小，原材料庫(kù)存少，投資額較小
在過(guò)去，初涉餐飲的創(chuàng)業(yè)者，常常把奶茶店作為試水的首選，同樣是看重其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，門店模式輕。而在小酒館的賽道崛起后，則成了一個(gè)更理想的新手起步選擇。
誠(chéng)然，低門檻的業(yè)態(tài)一定會(huì)呈現(xiàn)出良莠不齊的實(shí)際經(jīng)營(yíng)效果，這時(shí)候則需要理清真正決定小酒館生存率的關(guān)鍵點(diǎn)。
小酒館高度依賴標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的業(yè)態(tài)，對(duì)于產(chǎn)品本身的競(jìng)爭(zhēng)力要求極高。啤酒作為一個(gè)傳統(tǒng)快消品，可供選擇的品牌和產(chǎn)品如同汪洋大海，選品同質(zhì)化問(wèn)題和毛利率控制問(wèn)題都會(huì)影響到經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。
同時(shí)，小酒館作為一種低門檻業(yè)態(tài)，品牌是獲得顧客流量的強(qiáng)大保證。有數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)的小酒館，95%以上為獨(dú)立店鋪，或者連鎖門店數(shù)量在三家以下，連鎖化率低于餐飲行業(yè)平均水平。在這魚(yú)龍混雜的狀態(tài)下，品牌成了一個(gè)重要的生存分水嶺。
而從快消品端廝殺出來(lái)的優(yōu)布勞，恰恰是產(chǎn)品和品牌兩個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)的勝出者，降維至餐飲行業(yè)開(kāi)小酒館得心應(yīng)手，2000家的門店數(shù)也只是一個(gè)開(kāi)始……
03
開(kāi)拓“餐+酒”場(chǎng)景
探險(xiǎn)精神助力品牌“出圈”
精釀啤酒作為曾經(jīng)的高端小眾的啤酒產(chǎn)品，在品牌上都具有獨(dú)特調(diào)性，而優(yōu)布勞為自己定義的品牌精神則是“探險(xiǎn)”。
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