特許經(jīng)營：直營模式的延伸
餐飲行業(yè)加盟模式分兩種，一種是特許經(jīng)營，另一種是品牌連鎖加盟。
特許經(jīng)營是相對比較靠譜的，因?yàn)樗闶侵睜I模式的延伸。很多做直營的品牌，發(fā)展到一定規(guī)模后，由于資金、資源、經(jīng)歷等各方面的限制，會影響品牌擴(kuò)張的速度，速度和規(guī)模又直接會影響到品牌的競爭力和商業(yè)模式，所以特許經(jīng)營就成了一種擴(kuò)張的新模式。
特許經(jīng)營的合作方式是：門店由合作方去開發(fā)和投資，但是管理經(jīng)營由公司統(tǒng)一來做。比如百勝中國算是百勝全球的超級加盟商，加盟肯德基這類的品牌，加盟商更像是店面的投資人，因?yàn)槌四缅X和分錢之外，其他經(jīng)營相關(guān)的事都是公司統(tǒng)一來操作。這種模式相對靠譜一些，目前國內(nèi)很多大的品牌都是用特許經(jīng)營模式在擴(kuò)張，比如陜西的魏家涼皮，北京的西少爺，還有麥當(dāng)勞、德克士等諸多品牌，他們的擴(kuò)張模式都是特許經(jīng)營。相比海底撈、西貝，喜茶、奈雪這樣的直營品牌，特許經(jīng)營模式給很多手上有資金有資源的人入行餐飲提供了機(jī)會。餐飲市場今時不同往日，直營模式對人力物力財力要求很高，品牌要面臨的競爭與威脅也越來越多。
在這個合伙制時代，品牌與資本和資源的結(jié)合成了品牌在市場快速立足的重要方式之一。比如陜西有一快餐企業(yè)，因?yàn)楹湍车禺a(chǎn)商合作，所以門店擴(kuò)張速度非�？�，一來資金充足，二來可以拿到很多獨(dú)家的旺鋪，這都為品牌的發(fā)展提供了便利。
如果手上資金實(shí)力雄厚，加盟一個一線品牌，成為他們的特許經(jīng)營合伙人，這也是很好的投資模式，畢竟大品牌可信賴度會更高一些，自然收入也會更有保障。
品牌加盟：做賺快錢的追風(fēng)者
如果你想加盟一個品牌，那么你可能會遇到兩種情況：一種是傳統(tǒng)的餐飲加盟品牌，另一種是新興的快招品牌。
傳統(tǒng)的餐飲連鎖加盟，指的是品牌做到了一定規(guī)模，整個經(jīng)營模式成熟了以后，公司授權(quán)一部分加盟商來參與。公司提供品牌、產(chǎn)品以及經(jīng)營模式，加盟商經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)以后自己獨(dú)立經(jīng)營門店。國內(nèi)很多做得比較大的品牌，都是用這種模式擴(kuò)張，比如麻辣燙界的楊國福和張亮，火鍋界的小龍坎大龍燚等。還有茶飲領(lǐng)域的書亦燒仙草，蜜雪冰城等。
這些品牌一般做的都是傳統(tǒng)的生意，這些生意都有一個共同特點(diǎn)就是：品類可以經(jīng)久不衰，品牌生命周期比較長。無論是楊國福、張亮、還有蜜雪冰城或正新雞排，都是深耕多年的餐飲品牌，他們的產(chǎn)品和模式已經(jīng)經(jīng)過了市場的反復(fù)驗(yàn)證，相對來說各方面都更加成熟。
加盟這類品牌的優(yōu)勢是：品牌相對成熟，市場影響力大，經(jīng)營風(fēng)險小。當(dāng)然也有缺點(diǎn)，一個是加盟費(fèi)用和加盟門檻高，不符合條件可能會被拒絕，二是項目比較傳統(tǒng)，屬于長期深耕的項目，想賺快錢不容易。加盟這類項目，只要有恒心，能夠選好位置并長期堅持下去，也是能夠賺到錢的。
傳統(tǒng)的餐飲連鎖加盟品牌屬于“學(xué)而優(yōu)則仕”，也就是說自己做的非常成熟了，才敢拿出來跟別人分享，指導(dǎo)別人去賺錢。但是因?yàn)槠放粕L周期太過漫長，不滿足很多人快速賺錢的目的，所以就催生了一些快招品牌及快招公司。
快招公司，就是一個公司有很多個品牌，每一個都被包裝的很“厲害”，快招品牌就是快招公司孵化出來的項目，公司自己搞一兩家門店，甚至沒有直營門店，通過快速宣傳包裝，拿出來放加盟收加盟費(fèi)。好的快招項目一年可以做到別人十幾年達(dá)不到的目標(biāo)，正是因?yàn)榇�，快招模式在餐飲行業(yè)才備受青睞。我認(rèn)識不少快招公司老板，公司增長基本都是火箭級的，一個項目一年放不出三五百家加盟店都不好意思拿出來宣傳，要知道三五百家店一年給公司帶來的可是千萬級的收入。
快招項目有個最大的特征就是選擇市場上最火爆和流行的項目，刀下見菜，符合很多人快速賺錢的期望。
加盟快招品牌的人往往也都是想走捷徑的人，這些人一方面想快速賺到錢，收回投資成本；另一方面也是想做自己的品牌又不愿意自己開個夫妻店去慢慢摸索，所以想著加盟一個別人的品牌學(xué)學(xué)經(jīng)驗(yàn)和套路，等學(xué)會以后再做自己的品牌。
正是因?yàn)楸е@樣的心理，所以才容易掉入快招的坑里。所以我們經(jīng)常說容易被快招品牌割韭菜的都是聰明人，笨人都是搞個夫妻店自己摸索，哪有那么多錢去搞加盟。很多人之所以愿意當(dāng)韭菜被收割，是因?yàn)樗氤蔀楦罹虏说娜�，這也是所有韭菜成長的必經(jīng)之路。
加盟快招就是追風(fēng)口，每個風(fēng)口都很短暫。所以要快速反應(yīng)，不斷切換賽道，在每個品類火爆的時候迅速進(jìn)入，等到品類進(jìn)入衰退期時迅速撤離，如果不能緊隨風(fēng)口，那么就會成為風(fēng)停以后摔下來的豬。
手工制作：收年輕人的智商稅
最后一種賺錢的模式就是手工制作的模式。傳統(tǒng)的方式是通過社群和自媒體先宣傳自己，塑造自己匠心的人設(shè)，然后通過個人IP做產(chǎn)品帶貨實(shí)現(xiàn)盈利。比如公眾號里的各路美食大V，還有朋友圈里的各路匠心匠人，這些人和做私房餐廳的區(qū)別在于他們連餐廳都沒有，就是有手藝，憑借手藝通過社群和朋友圈去兜售產(chǎn)品。
短視頻的興起讓這種模式來了個大升級，像李子柒、日食記、美食臺這樣的算是比較成功的大IP了，短視頻平臺上還有各種流量大V，都是通過內(nèi)容吸引人，然后通過產(chǎn)品去變現(xiàn)。手作的產(chǎn)品是否比工廠加工的更好，這點(diǎn)我們不得而知，可以肯定的是，按照食品法規(guī)來看，這些絕對屬于三無食品，看起來更像是在收年輕人的智商稅。
對很多標(biāo)準(zhǔn)化很強(qiáng)的產(chǎn)品來講，這種模式是缺乏優(yōu)勢的，但是對于一些個性化需求明顯的產(chǎn)品，這種模式就能凸顯出天然的優(yōu)勢。比如蛋糕，個人手作這種模式是非常適合的，因?yàn)樗梢蕴峁┑案夤S之外的新的樣式和創(chuàng)意。再比如蜂蜜，秘制辣醬，自釀糧食酒等產(chǎn)品，它也可以通過原材料和加工工藝做出差異化，塑造出工廠不可比擬的獨(dú)特優(yōu)勢出來，這些產(chǎn)品也比較適合用這種方式來做。
總之，在未來，年輕人的消費(fèi)的趨勢就是追求個性化，厭惡千篇一律。手工制作這種方式市場還是會越來越大的，如果能結(jié)合短視頻等新媒體方式打造出個人IP，相信通過這條路實(shí)現(xiàn)個人價值變現(xiàn)也會成為一個熱門的創(chuàng)業(yè)項目。
結(jié)語
在餐飲行業(yè)有個價值鏈，直營的品牌價值要大于加盟的，傳統(tǒng)加盟品牌價值要大于快招品牌，自己開店的價值要大于做檔口生意，做檔口生意價值要大于擺攤的……
每個人都想創(chuàng)造出偉大的品牌，但是每個人都需要先邁出第一步。無論做什么，關(guān)鍵在于是否適合自己，每一個領(lǐng)域里都能孕育平凡，也可以鑄就偉大。
來源：紅餐網(wǎng) 龔偉
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