純外賣店：思維決定出路
外賣的火爆讓很多人發(fā)現(xiàn)了新商機(jī)，很多人看好純外賣模式，因?yàn)橥顿Y小，收益大。
在外賣剛興起，平臺(tái)管控沒(méi)那么嚴(yán)格的時(shí)候，很多人在城中村里租一套民房改造個(gè)廚房，同樣的產(chǎn)品，多掛幾個(gè)店鋪，哪個(gè)賬號(hào)下單就換哪個(gè)包裝，一個(gè)小廚房三個(gè)平臺(tái)（那會(huì)百度糯米還在）開(kāi)九個(gè)店，一個(gè)店鋪一天200多單，全天下來(lái)就是2000多單，輕松超越大部分中餐廳和快餐店。
現(xiàn)在平臺(tái)雖然管控嚴(yán)格了，一個(gè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照只能開(kāi)一家店，但是開(kāi)外賣店算下來(lái)還是要比實(shí)體店投資小得多，三五萬(wàn)塊錢一個(gè)店就能開(kāi)起來(lái)。
然而，你以為店開(kāi)了就有訂單嗎？當(dāng)然沒(méi)這么簡(jiǎn)單。外賣平臺(tái)的核心是流量，流量都掌控在平臺(tái)手中，想要有單量就得花錢買流量。有流量還得會(huì)用才行，所以運(yùn)營(yíng)也很關(guān)鍵。運(yùn)營(yíng)層面做好能讓顧客下單，但是長(zhǎng)期下來(lái)想留住老客戶，靠的還得是產(chǎn)品和服務(wù)。
外賣的產(chǎn)品和服務(wù)完全不同于堂食，也不同于零售，而是結(jié)合了堂食與零售思維于一體的新物種。所以純外賣店看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不易，再加上激烈的競(jìng)爭(zhēng)和廝殺早已成了一片紅海。
純外賣店怎么賺錢？核心點(diǎn)有四個(gè)：
研究平臺(tái)的流量規(guī)則，學(xué)會(huì)如果有效的花錢買流量；
研究平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)套路，懂得如何做好精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和顧客體驗(yàn)；
研究客群習(xí)慣，要圍繞客群做產(chǎn)品和服務(wù)，和顧客建立聯(lián)系和互動(dòng)，讓顧客時(shí)刻保持新鮮感；
薄利多銷，通過(guò)量的積累降低成本，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的增加。
當(dāng)然，想靠一家純外賣店賺到錢也是很難的，要賺錢最終還是得靠規(guī)模取勝。因?yàn)橐?guī)�；�(jīng)營(yíng)會(huì)提升整體競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)能降低成本和邊際成本。所以，純外賣店看似投資小，實(shí)則是小店多開(kāi)，靠規(guī)模賺錢。如果你能想明白其中的道理，那么好思路就能給你帶來(lái)新出路了。
外賣加盟店：選擇大于努力
任何行業(yè)都有一群先吃到紅利的人，以及一大群想要追隨的人。有需求就有市場(chǎng)，從疫情前到現(xiàn)在，餐飲行業(yè)最火的非純外賣品牌加盟莫屬。我一個(gè)朋友公司去年七月份做一個(gè)純外賣項(xiàng)目，到年底已經(jīng)發(fā)展500多家加盟店，公司規(guī)模和營(yíng)收也增長(zhǎng)了好幾倍。
“如果想做外賣但是又不懂，加盟個(gè)品牌能賺錢不？”經(jīng)常有人問(wèn)這個(gè)問(wèn)題。加盟當(dāng)然能賺錢，當(dāng)然也有可能被割韭菜，關(guān)鍵在于如何選擇，如何去做。
前邊講了純外賣點(diǎn)賺錢的四個(gè)點(diǎn)，這恰好也是考察一個(gè)純外賣項(xiàng)目是否值得做的四個(gè)點(diǎn)：
�、倏雌放崎T店規(guī)模。公司開(kāi)了多少店，靠著規(guī)模效應(yīng)是否可以從品牌處拿到更低的產(chǎn)品原料，是否有更高的毛利。如果加盟品牌算下來(lái)成本比自己做還高，當(dāng)然不值得推薦。
�、诳雌放朴绊懥�。品牌影響力是否大有一個(gè)很關(guān)鍵的參考點(diǎn)是看品牌和平臺(tái)的關(guān)系，看加盟品牌簽約平臺(tái)時(shí)能否獲得更低的點(diǎn)位就可以說(shuō)明問(wèn)題了。比如正常自己開(kāi)店扣25個(gè)點(diǎn)，很多連鎖品牌可以低至十幾個(gè)點(diǎn)位。如果一個(gè)品牌沒(méi)有這方面的議價(jià)權(quán)，那就說(shuō)明品牌影響力還不夠，這種情況下就需要再考慮考慮。
�、劭雌放频拇\(yùn)營(yíng)能力。外賣比的核心不是產(chǎn)品能力，而是代運(yùn)營(yíng)能力。代運(yùn)營(yíng)能力在于是否了解平臺(tái)規(guī)則，是否懂得運(yùn)營(yíng)的細(xì)節(jié)和技巧。如果一個(gè)品牌方完全不管加盟商如何做線上運(yùn)營(yíng)，或者只是教加盟商如何投廣告買流量，那這樣的品牌就有待商榷了。
④產(chǎn)品能力。外賣平臺(tái)顧客的吃膩周期是很短的，很容易喜新厭舊，所以強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)搞好和顧客的關(guān)系很重要。另一個(gè)重要因素是產(chǎn)品的更新迭代能力，這也是考量一個(gè)品牌實(shí)力的重要指標(biāo)。能否定期上新品，能否給予加盟商更多的產(chǎn)品方面的支撐，這是考察一個(gè)外賣品牌的重要因素。
通過(guò)以上四點(diǎn)，基本就可以判斷一個(gè)純外賣品牌是否值得加盟了。
至于加盟外賣品牌該選什么項(xiàng)目，這個(gè)涉及的維度就比較多了。比如所在的區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，品類細(xì)化狀況，選擇的開(kāi)店位置，周邊客群構(gòu)成，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，產(chǎn)品的易配送度，產(chǎn)品口感的流失度等，這些都是需要考核的因素�？傊x擇純外賣品牌加盟，上邊說(shuō)的四點(diǎn)值得你認(rèn)真參考。
自創(chuàng)品牌：從門牌到品牌
現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人想打造自己的品牌，這一趨勢(shì)帶火的實(shí)際是設(shè)計(jì)行業(yè)。我身邊有不少做傳統(tǒng)設(shè)計(jì)的朋友這幾年都轉(zhuǎn)行做餐飲設(shè)計(jì)，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)需求太旺盛了。
為啥會(huì)發(fā)生這樣的變化？因?yàn)楹芏嗳藢?duì)品牌的理解，僅僅停留在一套標(biāo)準(zhǔn)化VI以及好看有個(gè)性的環(huán)境上。要知道，這些是做品牌的第一步，但不是全部。
做品牌的第一步，首先要讓自己在形象上看上去像個(gè)品牌。這個(gè)大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者都能夠做到，無(wú)論是模仿大牌，還是發(fā)揮自己天馬行空的想象，都能意識(shí)到門店形象的重要性。在這個(gè)顏值當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代先把門店硬件搞好，算是做好了吸引消費(fèi)者注意的基本功。
做品牌的第二步是完善品牌的內(nèi)核。這就包括定位品牌差異化，塑造差異化，做好管理運(yùn)營(yíng)及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)這些達(dá)到能給顧客帶來(lái)始終如一的產(chǎn)品和服務(wù)的目標(biāo)。同時(shí)還要讓自己的門店能夠擺脫經(jīng)驗(yàn)主導(dǎo)的管理模式，能夠使用科學(xué)系統(tǒng)的方法去做門店運(yùn)營(yíng)管理。
做品牌的第三步就是擴(kuò)張和宣傳，通過(guò)門店數(shù)量的擴(kuò)張以及品牌宣傳推廣，提升品牌市場(chǎng)占有率，讓更多消費(fèi)者知道你，認(rèn)可你。
總之一句話：形象做的再好，只有更多顧客知道你、認(rèn)可你，你才是品牌。沒(méi)有人知道你、認(rèn)可你，充其量只是一個(gè)門牌。
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