這幾年最火的行業(yè)應(yīng)該非餐飲莫屬。無數(shù)人涌入這個行業(yè)，有的賺了錢心滿意足的，也有的賠了錢悻悻而走。?那么，做餐飲，到底什么模式賺錢呢？
經(jīng)常有人問我什么樣的餐飲模式能賺錢。實(shí)際上沒有不賺錢的模式，只有不賺錢的人。
被問的多了，最近我也對餐飲行業(yè)做了系統(tǒng)的思考和梳理，我把我了解的餐飲賺錢模式做了一個梳理，總結(jié)了二十多種。
本文主要給大家分享針對C端客戶的十種餐飲賺錢模式。
個人擺攤：個人創(chuàng)業(yè)簡潔模式
擺攤是很多人創(chuàng)業(yè)的第一步，尤其對于沒有任何行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也缺少啟動資金的創(chuàng)業(yè)者來說，擺攤是試錯成本最低的選項(xiàng)。
早餐攤、夜市攤、地鐵口、以及社區(qū)門口的小吃攤，別看生意小，做好了照樣很賺錢。我之前認(rèn)識一個擺攤賣煎餅的，在一個城中村村口擺攤，每天早上賣五個小時，一年賺二三十萬。西安龍首村夜市以前有個做熏肉大餅的，一個小推車一年也能賺三五百萬。還有現(xiàn)在長沙爆火的文和友，其創(chuàng)始人文賓最早也是靠擺攤一步一步做起來的。
擺攤除了成本低之外，還有一個優(yōu)勢就是經(jīng)營靈活，一個項(xiàng)目不賺錢可以馬上換個項(xiàng)目卷土重來。在這個過程中不但能鍛煉一個人對市場的敏感度，還能積累操作經(jīng)驗(yàn)，積累資金，為日后生意做大做強(qiáng)打基礎(chǔ)。
擺攤的未來就是自己開獨(dú)立的門店。很多現(xiàn)在規(guī)模很大的連鎖品牌，最起初都是靠擺攤起家的，比如西安的第一連鎖品牌魏家涼皮，創(chuàng)始人最早就是在大學(xué)南路擺地?cái)偲鸺�，擺了三年地?cái)傄院�，才有了第一家魏家的門店，也才有了后來全國連鎖的魏家涼皮。
擺攤能否賺錢主要取決于做什么項(xiàng)目，在什么地方擺，以及是否有恒心。很多人擺幾天歇幾天，干著干著就疲憊了。
做生意沒有恒心是不行的，正所謂“無恒心者無恒產(chǎn)”。如果決定要擺攤，就要努力成為“攤中之王”。擺攤也需要有使命和愿景，在愿景的驅(qū)動下，才有可能將一個路邊攤做成文和友這樣的超級巨無霸。
夫妻店：創(chuàng)業(yè)起步首選賺錢模式
我們在小區(qū)周邊城中村里滿大街最多的就是夫妻店。這里的夫妻店不僅僅指兩口子開店，也包括一家人開店，朋友一起開店等。只要是自己開店自己經(jīng)營，自己給自己打工這一類的，我都把它歸到了夫妻店里。
夫妻店一般開在社區(qū)，學(xué)�；�?qū)懽謽侵苓�，只解決顧客的一日兩餐問題。因?yàn)榻鉀Q的都是顧客的剛性需求，做得好的話也是很賺錢的。我們小區(qū)門口有家冒菜店，店面不大，但每天一到飯點(diǎn)生意都很好，夫妻兩人經(jīng)營了十多年，聽說在西安也買了好幾套房。
為什么很多人自己開店不賺錢？那是因?yàn)樘斆髁恕＿@些人一個店還沒開好就想做甩手掌柜，整天想著怎么研究顧客心理搞營銷套路，想著怎么找工廠買半成品來節(jié)省成本，整天想著怎么吸引別人加盟輕松賺加盟費(fèi)……抱著這些想法經(jīng)營夫妻店的人，生意一般都很難做好。
賺錢的夫妻店，面積不需要太大，一般五六十平即可，但是得做到干凈衛(wèi)生；產(chǎn)品不需要太復(fù)雜，也不需要太新穎，大眾化產(chǎn)品，味道好，品質(zhì)穩(wěn)定即可；也不需要過度服務(wù)，隨和一點(diǎn)，態(tài)度真誠即可；也不需要什么宣傳和優(yōu)惠，只要每天按時營業(yè)，忙時和閑時一個樣，顧客不需要時不去打擾，顧客需要時你永遠(yuǎn)都在……一家夫妻店能做到這些，基本上就可以穩(wěn)定賺錢了。
夫妻店的經(jīng)營方式，就是把一件簡單的事重復(fù)1萬遍，通過不斷的篩選去沉淀那些屬于自己的忠實(shí)顧客。這就屬于自管花開模式，我只做好我自己的，剩下的事就交給顧客和市場。
夫妻店賺的就是一個高工資，比上班辛苦，但是相對自由一點(diǎn)。這種模式是餐飲行業(yè)最穩(wěn)的賺錢方式，但是大多數(shù)人忍受不了這樣的寂寞，每個人都想快速火爆，快速成功，快速用更輕松的方式賺到大錢。所以很多想法太多的人折騰了一圈黯淡離場，最后留下那些能日復(fù)一日堅(jiān)持下來的人，他們成了最后的受益者。
夫妻店如果做得好可以做成直營連鎖，也可以走加盟路線，無論怎樣，生意做大了未來自然就更值得期待了。
團(tuán)餐檔口店：個人創(chuàng)業(yè)練手模式
團(tuán)膳這個概念很多人可能比較生疏，簡單理解就是食堂和餐廳，包括學(xué)校食堂，企事業(yè)單位食堂。團(tuán)餐檔口和外邊的各種美食城檔口，這些都是值得初入行的餐飲創(chuàng)業(yè)者首選的好項(xiàng)目。
食堂和美食城檔口最大的優(yōu)勢就是不缺客源，而且客源非常精準(zhǔn)，一般都是以學(xué)生和上班族為主，全是年輕人。很多餐廳還有業(yè)態(tài)限制，在內(nèi)部形成了一個壟斷經(jīng)營的競爭環(huán)境，這對創(chuàng)業(yè)者來說無疑是好事情。
這樣的經(jīng)商環(huán)境對創(chuàng)業(yè)者來說簡直就如同溫室，所以我經(jīng)常勸很多初入行的創(chuàng)業(yè)者先去做美食城或?qū)W校檔口，等積累了產(chǎn)品制作及經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)以后，再去投資開實(shí)體店，畢竟做檔口投資是非常小的。
做這種生意不需要選擇太有特色的項(xiàng)目，做傳統(tǒng)的大眾化的項(xiàng)目就可以。想把生意經(jīng)營好把握好三個原則基本就可以：
�、傥锩纼r廉。產(chǎn)品要實(shí)惠，味道要好，無論學(xué)生還是上班族，作為一頓日常工作餐性價比還是很重要的。偶爾吃一頓大餐，貴一點(diǎn)沒啥，但是每天的工作餐，還是需要好吃又實(shí)惠的。
�、谒俣纫臁Ｈナ程煤兔朗吵浅燥埖娜�，時間都有限，餐廳每天的飯口時間也比較短，所以速度就等于收入，想要賣的多就得速度快。況且也沒有人愿意在油煙嘈雜的環(huán)境中呆太久，都想趕緊吃完早早離開，所以效率提升對提升顧客滿意度也很有效。為啥餐廳里一般快餐都賣的好，因?yàn)榭觳褪亲羁焖俦憬莸摹?/p>
�、鄯⻊�(wù)要好。有人說這種生意還需要什么服務(wù)？檔口的服務(wù)主要體現(xiàn)在對客態(tài)度上，態(tài)度和藹一點(diǎn)，送點(diǎn)免費(fèi)湯，送點(diǎn)免費(fèi)小菜，吃完后再送張餐巾紙，相信很多人就愿意經(jīng)常來你這吃了。
食堂和美食城檔口比較適合個人創(chuàng)業(yè)，相對路邊攤要穩(wěn)定一些，做得好賺錢絕不比路邊攤少。而且檔口經(jīng)營得好，再開實(shí)體店也就能離成功更近一步了。
私房餐廳：小眾模式賺大錢
私房餐廳這個模式很早就存在了，不同的是以前經(jīng)營私房餐廳要靠老板的個人人脈資源去啟動，后期要靠口碑去維護(hù)�，F(xiàn)在有了短視頻平臺、點(diǎn)評團(tuán)購等平臺以及各類自媒體平臺的助力，私房餐廳更容易獲取流量。
不變的是，私房餐廳要長久發(fā)展，還是得靠特色和口碑去吸引人。因?yàn)轭櫩腿ミ@些地方吃飯，要的就是新鮮的體驗(yàn)，如果不能給顧客帶來驚喜和新鮮感，就很難形成復(fù)購和傳播。
私房餐廳適合做客單價稍高，產(chǎn)品比較有特色的項(xiàng)目，不適合太大眾化的餐飲。西安有一個私房餐廳，主打創(chuàng)意菜和江湖菜，開在寫字樓里邊，店很小，但是經(jīng)營模式非常棒，連年上必吃榜。現(xiàn)在也開了有不少分店，成為很多年輕人爭相打卡的網(wǎng)紅店。
私房餐廳適合那些有一定餐廳經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，有大量人脈資源，同時又有營銷的頭腦，懂得如何做好私域流量的個人和團(tuán)隊(duì)去做。很多人不懂餐飲，只是想著投資小就盲目地把店開到了樓里邊，結(jié)果敗得很慘。
除此以外，你以為私房餐廳就是單純靠賣菜賺錢？其實(shí)這里邊學(xué)問也很大，很多賣酒賣煙賣茶賣古玩字畫的，都在借助私房餐廳做生意。因?yàn)椴蛷d是個場景極強(qiáng)，復(fù)購極強(qiáng)的場所，餐飲只是提供一個社交場景，延伸出來的社交之外的東西，可能才是真正的生意。
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