|
從營銷角度來講，在品類競爭激烈的市場下，不失為一個快速出圈、迅速突圍的好方法。
如今，餐飲品牌請明星加盟開店，更像是大家合力“眾籌”一位明星為品牌代言：流量引來了，至于后續(xù)能否成功，看的是品牌背后專業(yè)團隊的經(jīng)管能力，已經(jīng)與明星無關(guān)了。
03
明星開店不一定都是“割韭菜”
但業(yè)內(nèi)一直對明星開店的合作模式存有爭議。
被詬病的原因，與現(xiàn)階段的加盟亂象有關(guān)。部分餐飲品牌利用明星效應，不斷收割加盟商的錢。加盟一家火鍋品牌，前后要搭進去上百萬元才能真正能運營起來，只有代理商能掙到錢，普通加盟商不賺錢，甚至回不了本的事情屢見不鮮。
這個現(xiàn)象被稱為“割韭菜”。
但也不能因此就全盤否定這一模式。
但凡開店，尤其是加盟，都必然面臨風險，不能將所有失敗的原因都歸于明星開店。
首先，明星開店的價值更多體現(xiàn)在讓品牌享受到了營銷紅利。對餐飲公司來說，可以借助明星效應，打開全國市場和品牌知名度，吸引更多加盟商。且大部分加盟商從一開始主要看重的就是明星效應，可以幫他們快速引流，持續(xù)營銷，從而提升復購率。
從賢合莊也能看出，前端有陳赫用其明星效應帶動流量和品牌力擴張，后端有餐飲專業(yè)公司穩(wěn)定運營，一年內(nèi)快速擴張開出七百多家門店，表現(xiàn)出不弱的品牌實力。
“明星IP營銷+專業(yè)運營團隊+快速加盟擴張”，是比較典型的資源整合模式，也是能夠快速變現(xiàn)的商業(yè)模式，是吸引明星與專業(yè)餐飲團隊股份合作的主要原因。
其次，餐飲品牌選擇與明星合作，也是深思熟慮的結(jié)果，彼此互選之后，才開始合作。
據(jù)說，2020年，很多明星主動咨詢和尋找適合的餐飲行業(yè)，他們首選的是標準化較強、可以快速復制“跑起來”的品類，如火鍋、燒烤、茶飲等，再選擇專業(yè)的團隊，供應鏈和管理也跟得上。
相應的，餐飲品牌在選擇明星時并非盲目，除了評估其知名度、流量和“帶貨能力”，還要求明星要與自身品牌的價值觀相投。比如某魚頭火鍋品牌選擇賈乃亮代言時，看中的就是他積極向上、正能量、拼命的工作態(tài)度，與其品牌傳達的價值觀一致。
04
明星開店的“負面效應”
欲戴皇冠，必承其重。明星開店帶來營銷效應的同時，也會帶來潛在的“負面效應”。
享受了明星帶來的流量紅利，品牌知名度被多倍放大之后，如果后期產(chǎn)品和服務跟不上，隨之而來的負面也會迅速擊垮一個品牌。近期陳赫的賢合莊火鍋受傷事件鬧得沸沸揚揚，不僅明星要出來道歉，最后影響的是品牌聲譽，瞬間拉低好感度，甚至懷疑品牌在經(jīng)營管理存在很大漏洞和隱患。
因此，當品牌借助流量紅利逐漸穩(wěn)定之后，就需要把視角從明星身上引到品牌和產(chǎn)品層面。品牌在營銷前一定要嚴格把控產(chǎn)品品質(zhì)、服務和營運能力，做好之后，營銷就是錦上添花。如果這些沒保障，營銷會適得其反。
為何很多明星餐廳在后期逐漸衰落，這是因為餐廳的客源一定不是明星的粉絲，粉絲是餐廳的隱藏消費群體，與明星之間并非是斬不斷的關(guān)系，最終品牌能取勝，一定是用產(chǎn)品、服務、運營、營銷等全方位打動更多普通消費者。
如今，隨著疫情好轉(zhuǎn)，娛樂業(yè)也開始復蘇，開一家餐廳對明星的吸引力還有多大？明星效應能持續(xù)多久？在明星效應減弱后，餐飲企業(yè)的生命力和品牌力還能否持續(xù)？明星開店的加盟商們，投入高昂加盟費后，能否加速回報周期，實現(xiàn)盈利可持續(xù)？營銷先行的網(wǎng)紅效應和模式，是否是短期的一陣風？
隨著時間推移，相信種種謎底都將會被解開。
來源：餐企老板內(nèi)參 孫雨 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐廳 |
