明星進入餐飲行業(yè)，不是什么稀罕事兒，但多位明星開店，都由同一家公司在幕后操盤，卻不大常見。
在它們的操盤之下，大多明星餐廳都發(fā)展得如火如荼。但明星餐飲真的是一門好生意嗎？前不久，演員沙溢在重慶開了一家火鍋店“辣叁成燒菜火鍋”，說是“開店”，沙溢的公開身份其實是這家店的品牌官。
這家火鍋店的運營者為重慶一家品牌管理公司（以下簡稱“重慶公司”），相關(guān)資料顯示，除了沙溢，其還和黃曉明合作推出烤肉項目，和關(guān)曉彤合作推出奶茶項目。
相比重慶公司，四川一家品牌管理公司（以下簡稱“四川公司”）聚集了更多明星，在業(yè)內(nèi)影響力也更大。
黃曉明的“燒江南烤肉”、陳赫的“賢合莊火鍋”、孫藝洲的“灶門坎燒烤”、關(guān)曉彤的“天然呆奶茶”、尹正的“黃魚先生”等，都出自四川公司之手。
你可能發(fā)現(xiàn)了，重慶公司和四川公司的項目出現(xiàn)重疊，二者的關(guān)系不得而知，但可以確定的是，它們都在利用明星流量操盤餐飲業(yè)務(wù)，對外吸引消費者，對內(nèi)吸引加盟商，形成產(chǎn)品、品牌、營銷彼此聯(lián)動的閉環(huán)。
問題在于，明星餐飲真的是一門好生意嗎？
標(biāo)準(zhǔn)玩法
探討明星餐飲，首先要關(guān)注操盤者。
黃曉明、陳赫、孫藝洲、關(guān)曉彤等明星的餐飲品牌，背后操盤者都是四川公司的董事長周楊。他從炒料師傅出身，2002年成為一名廚師長，后來創(chuàng)立“譚鴨血”品牌。
正是譚鴨血，讓周楊嘗到了流量的甜頭。
當(dāng)時，周楊與四川知名笑星廖健合作，廖健在臺前表演吸引客流和關(guān)注度，他在幕后經(jīng)營。很快，譚鴨血以營銷方式而非產(chǎn)品或服務(wù)，在四川打響名號。
據(jù)媒體報道，不到兩年時間，譚鴨血加盟店就突破600家。
譚鴨血的成功，慢慢沉淀為可以批量復(fù)制的流量模式。具體來說，由明星站臺、四川公司幕后運營、吸引加盟商加盟，是四川公司的“標(biāo)準(zhǔn)玩法”。
為什么四川公司要用明星來切入餐飲行業(yè)？
首先，這與中國餐飲業(yè)目前的狀態(tài)有關(guān)。正如周楊所說，“國內(nèi)餐飲行業(yè)興旺，近年來吸引了大量資本進入，市場趨于飽和”。
這種情況下，引入擁有大批粉絲、自帶流量的明星，相當(dāng)于為“趨于飽和”的市場提供了一大增量。
何況，餐飲業(yè)門檻不高，早已是明星做副業(yè)的首選。據(jù)第三方數(shù)據(jù)機構(gòu)睿意德統(tǒng)計，明星們的副業(yè)里選擇開酒吧的有10%，選擇賣服飾的有15%，選擇做餐飲美食的高達(dá)60%。
其次，明星的流量不局限于本人到店站臺，在抖音、快手、微博、小紅書等平臺發(fā)布相關(guān)內(nèi)容，都能利用明星的影響力獲得熱度，進而為線下引流，吸引網(wǎng)友、粉絲和網(wǎng)紅前往打卡。
與此同時，不管是火鍋、奶茶，還是烤肉、燒烤，都有較強的社交屬性和傳播屬性。在這里打卡后，很多網(wǎng)友、粉絲、網(wǎng)紅會主動發(fā)帖，明星流量和素人流量合二為一，進一步推動品牌向外傳播。
當(dāng)然，只有明星站臺，即使進入餐飲行業(yè)，也不一定能玩得轉(zhuǎn)。
最典型的例子，當(dāng)屬陳赫的賢合莊火鍋。
早在2015年，陳赫與主持人朱楨、歌手葉一茜共同成立福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司，并在福州開了第一家賢合莊，幾年下來，口碑一般，火鍋生意沒有做起來。
到2019年前后，陳赫與四川公司合作，一邊是明星效應(yīng)，一邊是專業(yè)化的運營，賢合莊才開始大步擴張，一年多的時間，在全國開出700多家門店。
記者發(fā)現(xiàn)，截至3月29日，抖音帶賢合莊話題的視頻總播放量達(dá)到10.9億次，而在大眾點評上，“慕名而來”“是陳赫的粉絲”“聽說是陳赫開的就來嘗嘗”“可以見到陳赫嗎”等評論高頻出現(xiàn)。
在明星效應(yīng)的不斷催化之下，賢合莊等餐飲品牌維持一定熱度，消費者頻頻打卡，但他們可能不知道，操盤者瞄準(zhǔn)的，并不是消費者本身，而是加盟商。
瘋狂收割
對外吸引消費者，需要花費很多時間精力，和明星的主業(yè)尤其是動輒千萬的片酬、代言費相比，性價比太低。
另一方面，對內(nèi)吸引加盟商，卻能拿到分紅，快速賺錢。
據(jù)媒體報道，四川公司的主營收入都是靠加盟費，僅加盟費便是一筆相當(dāng)可觀的收入，以陳赫的賢合莊火鍋為例，一年多開出700余家門店，每家的加盟費高達(dá)48萬元，保證金5萬元，單是加盟費就吸金3.7億元。
鄭愷的火鳳祥火鍋店也是如此，交納至少28萬元加盟費才能“入局”。這兩年，火鳳祥開店500多家，加盟費能收取近1.5億元。
值得注意的是，有了明星流量的加持，加盟費往往比行業(yè)平均線高出很多。
據(jù)了解，蜜雪冰城單店投資加盟費每年約7000元~1.1萬元，而關(guān)曉彤的天然呆奶茶加盟費卻要12.8萬元，定金2萬元。黃曉明的燒江南烤肉加盟費48萬元，此外還有2%~3%的營業(yè)抽成，相當(dāng)于5%的利潤抽成——而普通加盟店一年抽成在1萬元左右。
高昂的加盟費之外，各類費用層出不窮。
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