疫情催生下， 頭部餐企紛紛盯上了餐飲新零售的生意：
海底撈開起了“火鍋食材超市”、肯德基賣起了螺螄粉、西貝打算投入20億做“賈國(guó)龍功夫菜”……
這不，連快餐巨頭吉野家也出了個(gè)大招，新創(chuàng)了一品牌“吉食匯”，準(zhǔn)備搶占“家庭廚房”市場(chǎng)！
90多種零售產(chǎn)品，不僅賣魚香肉絲、香菇鹵肉、臘腸炒飯等半成品菜肴；還賣肉夾饃、包子等主食和小吃；更有零食飲料、糧油等等，線上配送+門店自提，1小時(shí)內(nèi)就能送到，其中一款熟牛肉58元/份，銷量高達(dá)78825份，十余款產(chǎn)品銷量上萬(wàn)份！
吉野家的餐飲新零售模式有哪些亮點(diǎn)呢？能給我們餐飲人哪些啟示呢？
快餐巨頭吉野家推出新品牌，全面搶占家庭廚房
疫情以來(lái)，餐飲品牌拓展零售業(yè)務(wù)已經(jīng)不是什么新鮮事，但像吉野家這樣特意推出一個(gè)新品牌的很少。“吉食匯”具體是怎樣的一個(gè)模式呢？下面我們一起來(lái)看看吧。
1、 上線“家庭廚房”版塊，“線上配送+門店自提”模式
目前，吉食匯的線上渠道主要是吉食匯微信小程序。
打開吉食匯小程序可以發(fā)現(xiàn)，上面包含了外賣、堂食點(diǎn)餐、家庭廚房三個(gè)主要場(chǎng)景。
其中，新推出的零售產(chǎn)品主要集中在家庭廚房這個(gè)版塊，每單滿99元就能免運(yùn)送費(fèi)。
除了有自己的小程序，記者注意到，吉野家在美團(tuán)和餓了么上面的店鋪也新增了家庭廚房版塊，不過，賣的產(chǎn)品沒有吉食匯小程序上的那么多。
而在線下，吉食匯依托吉野家門店設(shè)立了體驗(yàn)區(qū)。體驗(yàn)區(qū)既有堂食就餐區(qū)域，同時(shí)又在門口及收銀臺(tái)的位置擺放了簡(jiǎn)易的貨架、冰柜，專門賣速食料理、飲料零食、糧油雞蛋等產(chǎn)品。
顧客可以在小程序上下單，也能直接到店里自提。
2、90多種產(chǎn)品，既有主食、小吃，又有生鮮、糧油和零食
吉食匯的零售產(chǎn)品有90多種，類型非常豐富，速食、糧油、調(diào)料、休閑零食，幾乎包含了所有在家里做飯需要用到的東西。
主食+小吃類：不僅有包子、餃子、饅頭等一些三餐都可以吃的主食，還有肉夾饃、手抓餅、鍋貼、麻將燒餅等小吃。
半成品菜肴：魚香肉絲、香菇鹵肉、臘腸炒飯、蝦仁炒飯……這些菜全都是經(jīng)過初加工做熟了的，顧客買了之后在家只需要簡(jiǎn)單炒兩下就能吃了。
生鮮類：以牛肉為主，有牛腩、牛排、牛脖骨，還有培根、蝦仁、章魚、雞腿肉等一些家庭做飯常用食材。
糧油調(diào)料：目前吉食匯線上線下賣的大米只有一種，為日本進(jìn)口的越光米，5kg裝，68元一袋。雞蛋目前只在線下的吉野家門店賣，吉食匯小程序上還沒有。另外，還有專門的版塊售賣餅干、堅(jiān)果等各種零食。
3、魚香肉絲11.9元/份、肉包子0.4元/個(gè)，十余款產(chǎn)品銷量上萬(wàn)
無(wú)論是在小程序還是門店，記者都發(fā)現(xiàn)，吉食匯的零售產(chǎn)品價(jià)格都比較實(shí)惠，因此，銷量也不錯(cuò)。
以魚香肉絲為例，每份魚香肉絲是150g的量，一袋是四份裝，一袋魚香肉絲原價(jià)就只要60元，打完折更是低至35.9元，一份不到12元，賣出了17000多份。
一份三袋裝（150g/袋）的即食日式熟牛肉只要58元，目前已經(jīng)賣出了78825份，且商品底下的好評(píng)率也很高。
我們平時(shí)常吃的肉包子，一袋30個(gè)（690g/袋），只賣12.9元，相當(dāng)于一個(gè)不到5毛錢，銷量達(dá)29000多份。
僅僅是小程序上，銷量上萬(wàn)的產(chǎn)品就多達(dá)11款，除了熟牛肉和鮮肉小蒸包，還有兩人份紅燒牛肉拉面，40.9元一份，銷量達(dá)34618份；兩只裝的肉夾饃，10.9元一份，也賣出了12000多份；從日本進(jìn)口的越光米，價(jià)格并不便宜，也賣了22000多份。
4、同城配送， 1小時(shí)內(nèi)送達(dá)
而關(guān)于配送，因?yàn)樵诿考壹凹议T店都有提貨點(diǎn)，所以吉食匯的自營(yíng)商品像熟食、生鮮、半成品菜這些，顧客只要一下單，當(dāng)天1小時(shí)內(nèi)就能收到。
配送費(fèi)7元，99元包郵。
而像餅干、蛋撻、堅(jiān)果等休閑零食，雖然是第三方快遞配送，但也是從距離顧客下單最近的門店取貨，距離近的依然可以很快收到貨。
又一個(gè)“餐飲+零售”的新模式？
疫情以來(lái)，不斷有餐企嘗試走“餐飲門店+零售”的混合模式，但大多數(shù)屬于摸索階段。
不少餐企可能也會(huì)在門店售賣一些零售產(chǎn)品，但是吉野家的這個(gè)模式，從渠道、產(chǎn)品線、運(yùn)營(yíng)上看，顯得更體系化和規(guī)�；恍�
那它的模式能不能給餐飲零售提供一個(gè)新的思路？
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