隨著餐飲競爭加劇，標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化工具不斷完善，以及眾多中式快餐品牌化推進，中式快餐正在持續(xù)進化，推動整個行業(yè)，以高品質(zhì)性價比的新形象出現(xiàn)。
在過去很長一段時間里，很多消費者都認(rèn)為，中式快餐，“吃得飽”比“吃得好”更重要。選擇中式快餐的很大原因，也在于它的方便、快捷，以及性價比。
但近年來，隨著消費升級加劇、整個餐飲行業(yè)品質(zhì)不斷拔高、以及中式快餐品牌崛起，消費者對中式快餐的品質(zhì)需求不斷升級，低價、低質(zhì)、食品安全難以保障的中式快餐門店，也正逐漸被淘汰出市場。中式快餐行業(yè)全新的趨勢初現(xiàn)端倪。
01 消費者需求不斷提升
雀巢專業(yè)餐飲與歐瑞國際（Euromonitor International ）聯(lián)合發(fā)布的《中國中式快餐連鎖白皮書》顯示，如今，中式快餐44%的受眾是白領(lǐng)上班族，最初的主力軍技術(shù)工人、學(xué)生僅占13%和7%。從收入上來看，中式快餐消費人群的個人月均收入，多集中在5000~10000元這個區(qū)間，也符合主力消費群體白領(lǐng)上班族的情況。
也就是說，中式快餐的受眾正在升級，并帶來更高的需求。
而消費者需求的提高，首先就體現(xiàn)在對餐飲安全、健康和營養(yǎng)的日益重視。
《中國中式快餐連鎖白皮書》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，無論堂食還是外賣，在消費者選擇中式快餐的考量因素中，安全衛(wèi)生都穩(wěn)居首位，分別達(dá)到50%和48%。
新冠疫情以后，消費者的安全健康意識更加提高，并且將食品安全衛(wèi)生問題上升到了前所未有的高度。超過80%的消費者表示，疫情使得他們更加注重中式快餐的安全與衛(wèi)生，關(guān)注餐廳工作人員是否全程佩戴口罩，以及餐廳是否能及時消毒。而多達(dá)76%的受訪者則開始關(guān)注之前并不怎么在意的原料供應(yīng)商。
其次，消費者需求升級，還在于對 餐品 品質(zhì)的要求越來越高 ，人們對中式快餐的消費理念，已經(jīng)從“要吃飽”，轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;要吃好”。
《中國中式快餐連鎖白皮書》也提到了消費理念的變化，其中，75%受訪消費者表示“比起價格更在乎營養(yǎng)健康”，更有超過80%受訪消費者認(rèn)為，“中式快餐也需要色香味俱全”， “比起價格更在乎菜品口味”，而認(rèn)為“性價比高，能吃飽就行”，已經(jīng)排在所有選項的倒數(shù)第三位。
顯然，絕大部分消費者已經(jīng)不再滿足于廠區(qū)門口快餐攤，或是小區(qū)樓下夫妻檔的品質(zhì)，他們希望更好的口味、服務(wù)，注重營養(yǎng)搭配，并愿為此付費。
第三，消費者對中式快餐品種的多樣化，也有了更高的要求。
《中國中式快餐連鎖白皮書》的調(diào)查中，79%的受訪者認(rèn)為“如果商家經(jīng)常更新菜品，會增加我的消費次數(shù)”，78%的受訪者“希望每一餐能吃到更多種類的菜品”。
這也從側(cè)面說明，對現(xiàn)在的消費者而言，中式快餐菜品的豐富程度、新鮮感，已成為僅次于菜品口味的第二大考量因素。
02 中式快餐品類整體能力升級
除了消費者正在發(fā)生改變，中式快餐作為整個餐飲行業(yè)的重要組成部分，也跟隨餐飲整體的發(fā)展，迎來了全面升級。
其一便是互聯(lián)網(wǎng)化、數(shù)字化的逐步覆蓋。
這個覆蓋，不僅體現(xiàn)在利用APP查找餐廳、排隊、點餐、結(jié)賬、外賣等消費端服務(wù)，更在于對消費者、供應(yīng)鏈等方面的信息進行數(shù)字化處理與分析，從而指導(dǎo)餐企的經(jīng)營決策，以及營銷的互聯(lián)網(wǎng)化。
其二是，互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化又推動了中式快餐供應(yīng)鏈和外賣運營的升級，讓外賣成為其重要的經(jīng)營渠道。 《中國中式快餐連鎖白皮書》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前外賣消費頻次占中式快餐消費頻次的35%，比例已接近到店堂食消費。
中國消費者在中式快餐上的外賣就餐習(xí)慣已經(jīng)逐漸養(yǎng)成，并有著與堂食情景不同的消費決策影響因素，如“口碑打分”“送貨速度”等。
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