中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，在2018年，便利店百強(qiáng)企業(yè)銷售規(guī)模同比增長21.1%，門店增長18%。2016—2018年，便利店業(yè)態(tài)在整個(gè)零售行業(yè)的平均增長速度最快，達(dá)到18%，顯示出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015—2018年，全國便利店門店數(shù)從9.1萬家增加至12.2萬家。電商如蘇寧，央企如中石化、中石油等巨頭都在積極布局自己的便利店生態(tài)。
除了數(shù)量的急劇增加，便利店功能也在悄然發(fā)生變化。“這是我第二次來，上次在這里買水，看到二樓還有休息區(qū)。今天路過，就買點(diǎn)東西上來吃，歇歇腳。”從事市場營銷工作的李東洋略顯疲憊，拿著關(guān)東煮和酸奶來到便利蜂藍(lán)堡店二樓休息區(qū)大快朵頤。最近為了推廣公司項(xiàng)目落地而經(jīng)常奔波在商務(wù)區(qū)周邊，這家便利蜂對他而言是個(gè)絕佳的中轉(zhuǎn)地。
二樓休息區(qū)，兩張餐桌，十幾個(gè)座椅，光線柔和的吊燈，角落里擺有上百本圖書的書架，四周墻上的各類插座，構(gòu)成一個(gè)簡潔舒適的“第三空間”。“現(xiàn)在人們生活節(jié)奏太快，壓力太大，很多人都需要一個(gè)家與單位兩點(diǎn)一線之外的‘第三空間’，離家近又能放松。我們的便利店24小時(shí)提供餐飲、生鮮，可以讓消費(fèi)者隨時(shí)休息。”便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
在傳統(tǒng)零售的買賣模式之外，便利店的功能日益多樣化。記者了解到，蘇寧小店的實(shí)體門店還為其社區(qū)團(tuán)購業(yè)務(wù)蘇小團(tuán)充當(dāng)前置倉，成為家電維修等業(yè)務(wù)的線下入口，同時(shí)又是蘇寧菜場自提點(diǎn)、快遞代收發(fā)點(diǎn)，宛如一個(gè)“社區(qū)服務(wù)大雜燴平臺(tái)”，甚至還在一些店面中增加了餐廳和酒吧的功能。
多元形態(tài)便利店的“野蠻”生長，不僅適應(yīng)和滿足了人們對便捷消費(fèi)的需求，也在撬動(dòng)著現(xiàn)代都市人生活方式的悄然改變。
零售+餐飲，生鮮食品零售店成為市民消費(fèi)新選擇
大飯店太貴，水產(chǎn)市場環(huán)境差，還要買回去自己做，想吃海鮮還有什么選擇？
近年來，盒馬鮮生開創(chuàng)“零售+餐飲”經(jīng)營模式后，以生鮮品類為特色的新型零售超市在大中城市迅速鋪開，受到消費(fèi)者追捧。諸多企業(yè)不甘落后，京東旗下“7Fresh”、蘇寧旗下“蘇鮮生”、新創(chuàng)品牌“T11”等紛紛跟進(jìn)。在實(shí)體超市領(lǐng)域經(jīng)營多年的永輝也加入戰(zhàn)局，打造生鮮食材體驗(yàn)店“超級(jí)物種”。
從地鐵安貞門站A口出，走進(jìn)位于北京市朝陽區(qū)中海環(huán)宇薈購物中心負(fù)一層，到盡頭便看見一個(gè)大招牌上寫著“超級(jí)物種”。記者來時(shí)正值午飯時(shí)間，近500平方米的餐飲區(qū)幾乎座無虛席。擁有三大核心工坊——波龍工坊、盒牛工坊、鮭魚（即三文魚）工坊，分別零售并加工波士頓龍蝦等海鮮、牛排以及日料等食物的超級(jí)物種生鮮食品零售店，已成為周邊商務(wù)區(qū)上班族生鮮品類消費(fèi)的優(yōu)先選擇。
透明可觀的制作過程最能勾起消費(fèi)者的購買欲。“現(xiàn)挑，看著他做，品類不多，之所以選這兒吃海鮮，就是看中它的新鮮。”在這座大樓上班的周祎笛點(diǎn)了一份三文魚刺身作為午餐。
據(jù)永輝“超級(jí)物種”北京區(qū)域總經(jīng)理張景明介紹，鮭魚工坊的食材從挪威捕撈到空運(yùn)過來擺在工坊食材區(qū)，整個(gè)過程用時(shí)5到7天。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013—2017年中國生鮮食品零售額從3.61萬億元增長到4.72萬億元。預(yù)計(jì)2019年中國生鮮市場交易規(guī)模將達(dá)到5.31萬億元。生鮮市場購買頻率高、市場規(guī)模巨大、競爭激烈。成立于2017年的永輝旗下品質(zhì)生鮮體驗(yàn)店“超級(jí)物種”，采用的“餐飲+零售”經(jīng)營模式雖非首創(chuàng)，卻在生鮮消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代脫穎而出。
“民以食為天，但是大超市并不能滿足城市中等收入者和家庭用戶在生鮮領(lǐng)域的品質(zhì)新需求，深耕生鮮供應(yīng)鏈多年的永輝就選中生鮮作為新的業(yè)態(tài)生長點(diǎn)，引領(lǐng)生鮮品類消費(fèi)升級(jí)。全國目前已有80余家‘超級(jí)物種’，全部布局在購物中心和商務(wù)區(qū)，這里的人消費(fèi)水平較高，對食材品質(zhì)有更高要求。全球30余個(gè)直采基地的優(yōu)勢幫助我們最大限度保證原材料的新鮮，同時(shí)減少中間環(huán)節(jié)的流通成本，以相對優(yōu)惠的價(jià)格呈現(xiàn)給消費(fèi)者。”張景明說。
消費(fèi)者還可以通過“永輝生活”APP 網(wǎng)上下單，3公里范圍內(nèi)最快30分鐘送達(dá)，享受跟到店挑選相同的新鮮品質(zhì)。
“超級(jí)物種”最令消費(fèi)者感到舒適的是便捷的支付方式。在人工收銀臺(tái)和自助收銀機(jī)之外，消費(fèi)者還可以通過接入騰訊自助掃碼購的“永輝生活”APP或微信小程序用手機(jī)隨時(shí)隨地結(jié)賬，而無需經(jīng)過店內(nèi)工作人員查單。
“商業(yè)損失率處于行業(yè)平均水平，并沒有因?yàn)樾湃蜗M(fèi)者而蒙受損失。”張景明表示。
消費(fèi)者與商家相互信賴的良性互動(dòng)不僅構(gòu)建了舒適的購物環(huán)境，更折射出經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下中國人口素質(zhì)和社會(huì)文明程度的進(jìn)步與提高。期待中國零售品牌能在日益激烈的市場競爭中保持初心，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（來源：人民日報(bào)海外版）
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