對(duì)于直營(yíng)模式，一名不愿具名的醬鹵企業(yè)高管向時(shí)代周報(bào)記者表示：“這一模式又存在擴(kuò)張速度較慢，并且需要前期投入大量資金等兩大劣勢(shì)。但不可否認(rèn)的是，在業(yè)內(nèi)來(lái)說(shuō)，直營(yíng)店肯定是穩(wěn)扎穩(wěn)打的類(lèi)型，特別食品行業(yè)，直營(yíng)可以保證服務(wù)，保證食品衛(wèi)生安全。多種數(shù)據(jù)都顯示，直營(yíng)店在單店?duì)I收和盈利上，都比加盟店的表現(xiàn)要好得多。”
但如今，遲緩的開(kāi)店速度與過(guò)高的門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本也許正在掣肘周黑鴨的發(fā)展。
徐雄俊認(rèn)為，周黑鴨的癥結(jié)在于擴(kuò)張戰(zhàn)略偏保守，而由于絕味食品店面已經(jīng)開(kāi)到近一萬(wàn)家，這幾年在戰(zhàn)略定位、渠道和品牌塑造方面也有了很大進(jìn)步，如果周黑鴨規(guī)模上不去，對(duì)其本身而言意味著更大的壓力。
周黑鴨在中期業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上也承認(rèn)，線下競(jìng)爭(zhēng)加劇、門(mén)店老化等導(dǎo)致的收益下降和顧客流失，是公司要面對(duì)的經(jīng)營(yíng)難題。
對(duì)于提振業(yè)績(jī)，周黑鴨打算采取何種措施，時(shí)代周報(bào)記者撥通了周黑鴨證券辦公室的電話(huà)，工作人員表示領(lǐng)導(dǎo)不在，會(huì)把采訪問(wèn)題轉(zhuǎn)交至負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿，記者未獲回復(fù)。
但另一方面，絕味食品也不夠“省心”。
相對(duì)周黑鴨而言，絕味食品食品安全事故發(fā)生次數(shù)更加頻繁，其招股書(shū)顯示，從2013年到2016年9月份，公司被抽查存在問(wèn)題的次數(shù)合計(jì)為126次。
“直營(yíng)與加盟沒(méi)有優(yōu)劣之分，關(guān)鍵在于管理。”徐雄俊認(rèn)為。
采長(zhǎng)補(bǔ)短
鴨脖市場(chǎng)潛能依舊巨大，行業(yè)兩大巨頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)未到“近身肉搏”時(shí)刻。
從Frost&Sullivan 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，2017年休閑鹵制品行業(yè)（按零售價(jià)值） CR5（五個(gè)企業(yè)集中率）為20％左右，其中：絕味食品占比8.9％，周黑鴨占比5.5％，煌上煌占比2.6％。80％以上的企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械加工的粗放式經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，行業(yè)格局仍存整合空間。
如今，一個(gè)有趣的現(xiàn)象在于，無(wú)論周黑鴨還是絕味食品都在“各采對(duì)方之所長(zhǎng)”。
目前周黑鴨已經(jīng)開(kāi)始“直營(yíng)+加盟”的模式，并開(kāi)始下沉至三四線城市，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)上也開(kāi)始通過(guò)品牌合作的方式來(lái)開(kāi)發(fā)衍生產(chǎn)品—與統(tǒng)一合作推出“周小伴；聯(lián)合御泥坊推出了“小辣吻咬唇膏”；以及聯(lián)合潮牌冰淇淋—MYLAB推出了鴨鎖骨味分子冰淇淋。此外，周黑鴨也推出了“聚一蝦”，進(jìn)軍小龍蝦領(lǐng)域。
另一方面，絕味食品也有所借鑒周黑鴨的模式。近年來(lái)，絕味食品加大開(kāi)設(shè)直營(yíng)店力度，向機(jī)場(chǎng)、高鐵站等重點(diǎn)區(qū)域布局。此外，絕味食品也開(kāi)始采用真空包裝，不過(guò)由于不受加盟店歡迎，真空包裝的產(chǎn)品占總銷(xiāo)售額比例非常小。
絕味食品也試圖向中高端轉(zhuǎn)型。中報(bào)提到，報(bào)告期內(nèi)絕味食品在門(mén)店升級(jí)方面全面提速四代店建設(shè)。同時(shí)，不斷推進(jìn)高勢(shì)能門(mén)店形象升級(jí)；產(chǎn)品升級(jí)方面，公司完成特通門(mén)店氣調(diào)包裝產(chǎn)品的全面切換。并在實(shí)現(xiàn)全面定量包裝基礎(chǔ)上，立式包裝已在全國(guó)推進(jìn)。此外，絕味食品也試圖在線上業(yè)務(wù)方面與周黑鴨分一杯羹，報(bào)告期內(nèi)絕味食品持續(xù)推進(jìn)O2O業(yè)務(wù)發(fā)展，累計(jì)注冊(cè)會(huì)員已達(dá)到4000多萬(wàn)。
“目前市場(chǎng)勝負(fù)未定，周黑鴨與絕味食品的發(fā)展模式各有利弊，仍需要時(shí)間觀察。”徐雄俊向時(shí)代周報(bào)記者表示。
�。▉�(lái)源：時(shí)代周報(bào) 梁耀丹）
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