在年中業(yè)績會(huì)上，周黑鴨對外坦誠，他們“在線下遭遇前所未有的挑戰(zhàn)”。誰在搶周黑鴨的份額？鹵味江湖正在發(fā)生什么？
少賣1200多噸！
周黑鴨全面下滑？
近日，周黑鴨在香港發(fā)布了中期業(yè)績公告。從公告上來看，2018年上半年，周黑鴨經(jīng)營成績幾乎是“全面下滑”——
與此同時(shí)，上半年周黑鴨新開設(shè)214間自營門店，關(guān)閉45間自營門店。自營門店總數(shù)達(dá)至1196間，覆蓋中國16個(gè)省份及直轄市在內(nèi)的78個(gè)城市。
門店增長并沒有帶來營收上的顯著增長。和去年同期相比，無論是周黑鴨重點(diǎn)開發(fā)的華東市場、大本營華中市場，還是新晉開拓的華北市場，門店收入都在下滑。
周黑鴨在業(yè)內(nèi)給人的印象一向是“會(huì)玩又會(huì)賣”，從去年到今年，他們先推出了小龍蝦產(chǎn)品，并在北方市場進(jìn)行嘗試；又在深圳和微信合作開設(shè)無人智慧門店，引發(fā)業(yè)界和消費(fèi)者關(guān)注。
這些新的玩法和市場開拓，為何沒有在上半年帶來營收上的增長？
在近日的中期業(yè)績會(huì)上，周黑鴨把他們收益下降主要?dú)w因于線上線下銷售及營銷資源競爭的不斷加劇。
周黑鴨集團(tuán)面臨門店老化的壓力，某些區(qū)域及部分門店客流量有所流失。收益略微減少，且經(jīng)營開支及成本的增長大于門店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張。
他們同時(shí)表示，這是短期投入和長期投入的問題，“上半年銷售下滑是我們預(yù)料當(dāng)中的，從目前我們經(jīng)營狀況，我們現(xiàn)在已經(jīng)到了一個(gè)往上走爬坡的階段。”
誰在搶周黑鴨的份額
面對周黑鴨的業(yè)績下滑，餐飲人除了要看到一個(gè)品牌的發(fā)展，更要看到一個(gè)品類的格局變化。
在年中業(yè)績會(huì)上，周黑鴨對外坦誠，他們“在線下遭遇前所未有的挑戰(zhàn)”。周黑鴨的挑戰(zhàn)來自誰？鹵味這個(gè)品類，正在發(fā)生什么樣的競爭？
1
周黑鴨成本上漲背后
鹵味大牌正在跑馬圈地
周黑鴨的成本上漲，一部分來源于新開直營店。半年新開設(shè)214家，凈增169家，這一拓店速度絕對算快。
但與此同時(shí)，絕味食品今年上半年同期新開了406家門店，營收同比上漲12.6%至20.85億元，全國店面已經(jīng)達(dá)到9459家。
煌上煌在最新披露的投資者關(guān)系活動(dòng)記錄表中表示，公司目前門店數(shù)量在近3000家，力爭在2020年實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量突破4000家。
有分析師認(rèn)為，周黑鴨現(xiàn)階段的確是輸在了直營模式上。
從其零售屬性上來說，加盟模式通常比直營模式發(fā)展更快。但從餐飲屬性上來說，直營模式可以更好地把控產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平、品牌調(diào)性等。因?yàn)槟壳靶袠I(yè)的競爭重點(diǎn)是跑馬圈地，所以當(dāng)前階段，周黑鴨做直營是吃虧的。
此外，產(chǎn)品線相對單一的周黑鴨，已經(jīng)不能滿足消費(fèi)群體的嘗鮮欲望。相比之下，絕味就把SKU做得更豐富，已經(jīng)有近200個(gè)品種的產(chǎn)品組合。
2
資本提前入場
多個(gè)新品牌拿到投資
對于市場的動(dòng)向，資本的嗅覺總是敏銳。據(jù)內(nèi)參君不完全統(tǒng)計(jì)，從去年下半年至今，鹵味品牌獲得融資的案例共計(jì)5起。
其中“獅頭牌鹵味研究所”，店面模式包括小吃、堂食、外賣，不到半年時(shí)間便完成兩輪融資。
創(chuàng)立之初，曾經(jīng)58平米的門店單日最高營業(yè)額6萬+、100多人次排隊(duì)，月流水高達(dá)200萬元。
官方公眾號顯示，他們已在廣州地區(qū)開店15家、籌備2家，深圳地區(qū)也有1家正在籌備中，計(jì)劃2018年開店 50 家。
外賣起家的物只鹵鵝，也囊括小吃和快餐；王小鹵、鮮鹵家、鹵人甲店面模式，則更類似周黑鴨。盈利模式更偏向于零售的鹵味，顯然更容易受資本青睞。
對于周黑鴨所代表的大牌鹵味來說，這些新興品牌的入局，還不能動(dòng)搖他們的“江湖地位”，但消費(fèi)者的選擇多了，市場競爭形勢必定會(huì)發(fā)生改變。
3
良品鋪?zhàn)�、三只松鼠、五芳齋
全品類休閑品牌都在發(fā)力鹵味單品
對鹵味市場“虎視眈眈”的競爭對手，不僅來自線下，也來自線上，特別是互聯(lián)網(wǎng)全品類休閑品牌對鹵制品領(lǐng)域的加碼。
良品鋪?zhàn)�、三只松鼠、百草味、鹽津鋪?zhàn)印⑸莆堕w等休閑食品品牌，近幾年在核心品類基礎(chǔ)上，不約而同地增加了鹵味單品的研發(fā)。
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