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面對巨頭反擊
互聯(lián)網(wǎng)咖啡能否守住陣地？
面對昔日巨頭的防守反擊，互聯(lián)網(wǎng)咖啡當然不能坐以待斃，不少人都在問這些年輕的品牌又將如何應對呢？
皓哥建議互聯(lián)網(wǎng)咖啡們不妨在如何打造差異化上做足文章，打造自己的商業(yè)壁壘。
以連咖啡以例，其外送核心的“車間模式”，打造了極高的外賣供給效率和差異化的用戶體驗。
基于“車間模式”，連咖啡的線下門店大幅簡化，只負責制作、配送。職能的聚焦使線下能夠批量規(guī)模化生產(chǎn)，制作效率更高。低價、高效是互聯(lián)網(wǎng)咖啡的一大差異化壁壘！
同時，“咖啡車間”面積小、不追求黃金位置，因此能迅速增加覆蓋廣度和密度。這能使連咖啡在生產(chǎn)配送中無限靠近用戶，縮小配送半徑，保證配送時效和產(chǎn)品品質。
如前文提及，星巴克采用“門店模式”，同一門店既要保證線下體驗，又要支持外送。若不給予門店改造，無法保證產(chǎn)能供給。
同時，星巴克門店對選址、面積、設計要求高，所以可預判其難以在短時間內(nèi)迅速擴散，縮短配送時間，深入生活場景。
由于具備互聯(lián)網(wǎng)基因，相對傳統(tǒng)咖啡品牌，更易get到時下年輕人的口味嗨點。同時，線上銷售大數(shù)據(jù)能輔助其分析品類的受歡迎程度，及時調整產(chǎn)品。此外，線上貨架等多種形式，也決定了互聯(lián)網(wǎng)咖啡的產(chǎn)品上線流程簡便，耗時更短。
而這是模式較重的線下企業(yè)無法比擬的。以星巴克為例，其新品研發(fā)時間較長，有的甚至長達三年，難以跟上時下年輕人的口味變化。并且在新品推出前，星巴克還得與市場部、門店協(xié)調，耗時長，步伐遲鈍。
增量市場下，存在廣闊空間
皓哥一直很欣賞這種商業(yè)邏輯，那就是共同培育市場，攜手做大市場，切增量市場的蛋糕，那才是真正有利于行業(yè)良性發(fā)展。
所以就算星巴克入局外送市場取得成功，并不會給互聯(lián)網(wǎng)咖啡們帶來直接沖擊。畢竟國內(nèi)咖啡市場存在的廣闊空間，也給了數(shù)頭巨鯨并肩齊驅的機會。
作為巨大的增量市場，咖啡市場遠未到存量博弈的階段，百花齊放才是。
數(shù)據(jù)顯示，目前全球咖啡消費市場的規(guī)模約12萬億元，中國僅700億元；且國人人均年咖啡消費是5杯，日本、韓國是300杯，全球平均為240杯。
可見咖啡在中國的滲透率遠低于全球平均水平，而市場滲透率不足，則意味著行業(yè)天花板還很高，具有萬億級的增長空間。
因此品牌只要找準定位，做出差異化體驗，都有機會在龐大的市場中分得一杯羹。
當然，海闊憑魚躍。后起的咖啡新零售們在這個龐大的增量市場中，能躍多高、能游多遠，能否有朝一日成長為一頭真正的巨鯨，還得看其自身的體質和潛力。
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