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烘焙食品常見質量問題
問題1 鋁超標
●案例：
2013年8月1日，東莞市食藥監(jiān)局在對糕點進行了兩次抽檢，發(fā)現(xiàn)糕點的不合格率較高，主要原因仍然是鋁殘留超標。
Q：鋁超標攝入有何危害？
華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心教授阮贊林：鋁不是人體所需的微量元素，人體對它的吸收能力也不強。若長期超量攝入，鋁會在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當中沉積，當累積到一定數(shù)量后，會產(chǎn)生慢性毒作用。
食品安全博士鐘凱：有研究顯示，鋁元素可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康，但造成這些健康影響所需要的鋁，遠遠超過JECFA設定的“暫定每周耐受攝入量”。
問題2 過期油
●案例：
2015年2月，西安丹迪食品有限公司生產(chǎn)的一批次早餐餅干被檢出過氧化值超標。過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用來衡量油的脂酸敗程度。
Q：高頻次使用一鍋油有何危害？
北京聯(lián)合大學酒店與餐飲管理系教授閆喜霜：國家在餐飲業(yè)沒有嚴格標準油到什么程度不可以使用，但三天高頻率連續(xù)使用同一鍋油肯定會出現(xiàn)一些問題。食用油反復使用會造成油脂的熱聚合和酸敗，會影響油脂的感官性質，且對機體產(chǎn)生不良影響，高度氧化則可能有致癌作用。油的反復使用在餐飲業(yè)很普遍，企業(yè)這樣做的根本目的是為了降低成本。
問題3 防腐劑
●案例：
2014年7月，北京市緣多食品有限責任公司生產(chǎn)的港式大面包、港式香奶面包被北京市食藥監(jiān)局查出脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑不合格。
Q：防腐劑食用過量有何危害？
《中國檢驗檢疫》：食品防腐劑是為了改善食品品質，保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。如果在添加這些物質時嚴格按照國家標準執(zhí)行，這些為改善食品品質而添加的物質，對人體不會構成危害。但如果情況相反，它就會成為人類健康的隱形殺手，一些經(jīng)批準使用的防腐劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等超標，會在一定程度上抑制人體骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。出處：新京報 共6頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] [5] [6] 面包新語再陷質量門 工作人員反復用過期油 面包新語再陷“食品門” 長沙五成網(wǎng)友不愿再買 面包新語被深圳媒體曝光 還能好好吃面包嗎？ 面包新語被曝光食用油長期不更換 在京立標語正身 深圳面包新語被曝幾年不換油 員工也不敢吃 搜索更多: 面包新語 |
