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內(nèi)地餐飲大撤離背后,這個(gè)品類(lèi)正火遍香港

  來(lái)源:紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊

  去香港開(kāi)店,無(wú)疑是今年以來(lái)餐飲圈里熱議的話(huà)題之一。

  “北店南下,內(nèi)地餐飲開(kāi)始席卷香港”“第一批去香港開(kāi)店的餐飲人,又回來(lái)了”“第一波殺到香港的內(nèi)地餐飲,開(kāi)始倒閉撤退了”……諸如此類(lèi)的報(bào)道不少。但絕大部分餐飲人面對(duì)各類(lèi)繁雜信息,還是會(huì)心中困惑,內(nèi)地餐飲到底該不該攻入香港?在香港哪種業(yè)態(tài)更火?

  對(duì)此,紅餐網(wǎng)前不久實(shí)地走訪(fǎng)了香港,在這里也看到了一些發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的品類(lèi)或業(yè)態(tài),比如被譽(yù)為“中環(huán)精英恩物”“港人福星”的“兩餸飯”。據(jù)了解,在香港,兩餸飯餐廳的人氣已經(jīng)比不少米其林餐廳和茶餐廳高。如今在香港,幾乎沒(méi)有人能拒絕一份有肉有菜的“兩餸飯”。

  那么,問(wèn)題來(lái)了,香港的“兩餸飯”到底是怎樣的模式?對(duì)于內(nèi)地餐飲品牌而言,又有哪些可以借鑒的思路?

  01

  米其林餐廳最多的城市

  正流行吃?xún)绅m飯

  作為國(guó)際化與多元化的大都市,香港曾孕育出了各種豐富多樣的美食。

  論品質(zhì)高端,香港是米其林餐廳的高頻集聚地。據(jù)米其林指南的最新統(tǒng)計(jì),香港共有214家米其林餐廳,數(shù)量位居全國(guó)第一;論市井元素,缽仔糕、咖喱魚(yú)蛋、茶餐廳等美食聲名在外,作為港劇標(biāo)配被焊死在全國(guó)觀眾的腦海中。同時(shí),香港還是星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等外國(guó)餐飲品牌進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的第一站。

  而兩餸飯的橫空出世,又讓香港美食有了新的具象化體現(xiàn)。

  香港市民口中的“兩餸飯”,其實(shí)就是一種平價(jià)自選快餐。“餸”在粵語(yǔ)中是“菜”的意思,因此,兩餸飯就是任選兩款菜品的平價(jià)快餐。大多兩餸飯餐廳設(shè)立在街邊,不設(shè)堂食,打包即走,最低可以賣(mài)到17元一份。

  兩餸飯的爆火,實(shí)際在口罩期間就已經(jīng)有了苗頭。彼時(shí)因?yàn)樘檬呈芟,故而部分酒樓開(kāi)始提供能打包帶走的盒飯。后面隨著市民需求的日益擴(kuò)大,陸續(xù)出現(xiàn)了兩餸飯的專(zhuān)門(mén)店,甚至是連鎖品牌。有港媒報(bào)道,如今的很多兩餸飯餐廳都是從海鮮酒樓轉(zhuǎn)型過(guò)來(lái)的餐飲老將。

  “香港兩餸飯組”統(tǒng)計(jì)的信息顯示,僅僅是今年的5月和6月,全港就新增了40多家兩餸飯餐廳。

  另?yè)?jù)“香港茶餐廳及美食關(guān)注組”的一項(xiàng)民間調(diào)查,香港有10家酒樓餐廳倒閉的同時(shí),就會(huì)有16家兩餸飯餐廳開(kāi)出。

圖片來(lái)源:Facebook截圖

  還有不少香港茶餐廳也做起了兩餸飯的生意。比如香港的敏華冰廳,于今年5月開(kāi)始賣(mài)起了兩餸飯,定價(jià)28港元,價(jià)格非常劃算。

  兩餸飯?jiān)谙愀鄞笫軞g迎,以至于香港市民們還紛紛在臉書(shū)上自發(fā)創(chuàng)建了“香港兩餸飯組”,截至8月1日,該群組已經(jīng)有超過(guò)155萬(wàn)人關(guān)注,只要是有關(guān)兩餸飯的一切,群組都會(huì)有所涉獵。

  比如,“香港兩餸飯組”專(zhuān)門(mén)繪制了一份兩餸飯地圖,上面標(biāo)注了全港每家兩餸飯餐廳的具體位置,版主(群主)會(huì)定期對(duì)兩餸飯餐廳的數(shù)量進(jìn)行匯總,保持每月更新的狀態(tài);除此之外,群友們也會(huì)橫向比較餐廳的價(jià)格、環(huán)境和服務(wù)態(tài)度,從各種維度為餐廳打分。

圖片來(lái)源:Facebook截圖

  “觀塘幾家兩餸飯都漲了3塊。”“尖沙咀那家岱民兩餸飯今日上了新菜。”……兩餸飯組總能找到最新的一手消息,內(nèi)部架構(gòu)成熟得像一個(gè)專(zhuān)業(yè)平臺(tái)。

  還有香港市民都在臉書(shū)上調(diào)侃:“米其林都有好多餐廳系‘水榜’,揾食都系要睇兩餸飯組。”(大致意思就是米其林指南也比不過(guò)兩餸飯組的意思。)

  不僅僅是普通市民對(duì)“兩餸飯”情有獨(dú)鐘。據(jù)港媒報(bào)道,美國(guó)駐港澳總領(lǐng)事Greg曾親自體驗(yàn)過(guò)香港兩餸飯,之后還發(fā)臉書(shū)盛贊其實(shí)惠又好味;周潤(rùn)發(fā)等一眾知名港星也都到過(guò)兩餸飯餐廳打卡拍照。

  如今,兩餸飯幾乎已經(jīng)成為香港的代表性美食了。據(jù)港媒報(bào)道,如今內(nèi)地的不少老年旅行團(tuán),都會(huì)特意設(shè)置一站式體驗(yàn)香港兩餸飯的行程,讓老人家齊刷刷地在路邊體驗(yàn)香港這份地道美食。

  02

  菜式多,最低只需17港元

  港人實(shí)現(xiàn)盒飯自由

  事實(shí)上,在兩餸飯餐廳開(kāi)遍全城之前,香港市民的用餐選擇大多都集中在茶餐廳和連鎖快餐店。

  以香港連鎖快餐大家樂(lè)和大快活為例,門(mén)店中一份不帶飲品的豬排飯要39元;而在香港茶餐廳,一份米飯+飲料的常餐搭配,至少也要50港元。

  相較之下,兩餸飯不僅能自助任選,而且售價(jià)便宜。總體來(lái)看,兩餸飯最低只需17港元,均價(jià)則在28-40元之間,加5-9元還能多加一杯飲料。目前,在香港地區(qū)還有不少兩餸飯餐廳堅(jiān)持著20港元以下的定價(jià),并進(jìn)一步推出了2元早餐,8元午餐的套餐,另外,學(xué)生和工人等特殊群體點(diǎn)單也可以全單打折且加送飲品。

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