來(lái)源：紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
去香港開(kāi)店，無(wú)疑是今年以來(lái)餐飲圈里熱議的話(huà)題之一。
“北店南下，內(nèi)地餐飲開(kāi)始席卷香港”“第一批去香港開(kāi)店的餐飲人，又回來(lái)了”“第一波殺到香港的內(nèi)地餐飲，開(kāi)始倒閉撤退了”……諸如此類(lèi)的報(bào)道不少。但絕大部分餐飲人面對(duì)各類(lèi)繁雜信息，還是會(huì)心中困惑，內(nèi)地餐飲到底該不該攻入香港？在香港哪種業(yè)態(tài)更火？
對(duì)此，紅餐網(wǎng)前不久實(shí)地走訪(fǎng)了香港，在這里也看到了一些發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的品類(lèi)或業(yè)態(tài)，比如被譽(yù)為“中環(huán)精英恩物”“港人福星”的“兩餸飯”。據(jù)了解，在香港，兩餸飯餐廳的人氣已經(jīng)比不少米其林餐廳和茶餐廳高。如今在香港，幾乎沒(méi)有人能拒絕一份有肉有菜的“兩餸飯”。
那么，問(wèn)題來(lái)了，香港的“兩餸飯”到底是怎樣的模式？對(duì)于內(nèi)地餐飲品牌而言，又有哪些可以借鑒的思路？
01
米其林餐廳最多的城市
正流行吃?xún)绅m飯
作為國(guó)際化與多元化的大都市，香港曾孕育出了各種豐富多樣的美食。
論品質(zhì)高端，香港是米其林餐廳的高頻集聚地。據(jù)米其林指南的最新統(tǒng)計(jì)，香港共有214家米其林餐廳，數(shù)量位居全國(guó)第一；論市井元素，缽仔糕、咖喱魚(yú)蛋、茶餐廳等美食聲名在外，作為港劇標(biāo)配被焊死在全國(guó)觀眾的腦海中。同時(shí)，香港還是星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等外國(guó)餐飲品牌進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的第一站。
而兩餸飯的橫空出世，又讓香港美食有了新的具象化體現(xiàn)。
香港市民口中的“兩餸飯”，其實(shí)就是一種平價(jià)自選快餐。“餸”在粵語(yǔ)中是“菜”的意思，因此，兩餸飯就是任選兩款菜品的平價(jià)快餐。大多兩餸飯餐廳設(shè)立在街邊，不設(shè)堂食，打包即走，最低可以賣(mài)到17元一份。
兩餸飯的爆火，實(shí)際在口罩期間就已經(jīng)有了苗頭。彼時(shí)因?yàn)樘檬呈芟�，故而部分酒樓開(kāi)始提供能打包帶走的盒飯。后面隨著市民需求的日益擴(kuò)大，陸續(xù)出現(xiàn)了兩餸飯的專(zhuān)門(mén)店，甚至是連鎖品牌。有港媒報(bào)道，如今的很多兩餸飯餐廳都是從海鮮酒樓轉(zhuǎn)型過(guò)來(lái)的餐飲老將。
“香港兩餸飯組”統(tǒng)計(jì)的信息顯示，僅僅是今年的5月和6月，全港就新增了40多家兩餸飯餐廳。
另?yè)?jù)“香港茶餐廳及美食關(guān)注組”的一項(xiàng)民間調(diào)查，香港有10家酒樓餐廳倒閉的同時(shí)，就會(huì)有16家兩餸飯餐廳開(kāi)出。
圖片來(lái)源：Facebook截圖
還有不少香港茶餐廳也做起了兩餸飯的生意。比如香港的敏華冰廳，于今年5月開(kāi)始賣(mài)起了兩餸飯，定價(jià)28港元，價(jià)格非常劃算。
兩餸飯?jiān)谙愀鄞笫軞g迎，以至于香港市民們還紛紛在臉書(shū)上自發(fā)創(chuàng)建了“香港兩餸飯組”，截至8月1日，該群組已經(jīng)有超過(guò)155萬(wàn)人關(guān)注，只要是有關(guān)兩餸飯的一切，群組都會(huì)有所涉獵。
比如，“香港兩餸飯組”專(zhuān)門(mén)繪制了一份兩餸飯地圖，上面標(biāo)注了全港每家兩餸飯餐廳的具體位置，版主（群主）會(huì)定期對(duì)兩餸飯餐廳的數(shù)量進(jìn)行匯總，保持每月更新的狀態(tài)；除此之外，群友們也會(huì)橫向比較餐廳的價(jià)格、環(huán)境和服務(wù)態(tài)度，從各種維度為餐廳打分。
圖片來(lái)源：Facebook截圖
“觀塘幾家兩餸飯都漲了3塊。”“尖沙咀那家岱民兩餸飯今日上了新菜。”……兩餸飯組總能找到最新的一手消息，內(nèi)部架構(gòu)成熟得像一個(gè)專(zhuān)業(yè)平臺(tái)。
還有香港市民都在臉書(shū)上調(diào)侃：“米其林都有好多餐廳系‘水榜’，揾食都系要睇兩餸飯組。”（大致意思就是米其林指南也比不過(guò)兩餸飯組的意思。）
不僅僅是普通市民對(duì)“兩餸飯”情有獨(dú)鐘。據(jù)港媒報(bào)道，美國(guó)駐港澳總領(lǐng)事Greg曾親自體驗(yàn)過(guò)香港兩餸飯，之后還發(fā)臉書(shū)盛贊其實(shí)惠又好味；周潤(rùn)發(fā)等一眾知名港星也都到過(guò)兩餸飯餐廳打卡拍照。
如今，兩餸飯幾乎已經(jīng)成為香港的代表性美食了。據(jù)港媒報(bào)道，如今內(nèi)地的不少老年旅行團(tuán)，都會(huì)特意設(shè)置一站式體驗(yàn)香港兩餸飯的行程，讓老人家齊刷刷地在路邊體驗(yàn)香港這份地道美食。
02
菜式多，最低只需17港元
港人實(shí)現(xiàn)盒飯自由
事實(shí)上，在兩餸飯餐廳開(kāi)遍全城之前，香港市民的用餐選擇大多都集中在茶餐廳和連鎖快餐店。
以香港連鎖快餐大家樂(lè)和大快活為例，門(mén)店中一份不帶飲品的豬排飯要39元；而在香港茶餐廳，一份米飯+飲料的常餐搭配，至少也要50港元。
相較之下，兩餸飯不僅能自助任選，而且售價(jià)便宜。總體來(lái)看，兩餸飯最低只需17港元，均價(jià)則在28-40元之間，加5-9元還能多加一杯飲料。目前，在香港地區(qū)還有不少兩餸飯餐廳堅(jiān)持著20港元以下的定價(jià)，并進(jìn)一步推出了2元早餐，8元午餐的套餐，另外，學(xué)生和工人等特殊群體點(diǎn)單也可以全單打折且加送飲品。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號(hào)、視頻號(hào)、頭條號(hào)、西瓜抖音、網(wǎng)易號(hào)、搜狐號(hào)、企鵝號(hào)、百家號(hào)、好看視頻、新浪微博等國(guó)內(nèi)主力流量平臺(tái)。
