來源：紅餐網(wǎng) 王秀清
近日，紅餐網(wǎng)走訪市場發(fā)現(xiàn)，鹵味頭部品牌周黑鴨在武漢悄然開出了一批衛(wèi)星店。
和常規(guī)門店不同的的是，這些衛(wèi)星店里，紅餐網(wǎng)并未看到有周黑鴨的員工，外賣騎手自助開門、取餐、配送，可謂是極致高效。周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，目前周黑鴨已開出10余家無人衛(wèi)星店，店均月銷量達(dá)千余單。
事實(shí)上，除周黑鴨外，近兩年已經(jīng)有一批品牌悄然布局衛(wèi)星店。近日，太二酸菜魚宣布將在年內(nèi)開設(shè)50家衛(wèi)星店；更早前，海底撈、木屋燒烤、老鄉(xiāng)雞等一批品牌也悄然開出一批衛(wèi)星店。
不難理解，市場競爭進(jìn)一步加劇，除了卷品質(zhì)，餐飲品牌需要探尋其他更可行的出路。而眼下，越來越多餐飲品牌正在把衛(wèi)星店列為必選項(xiàng)。
01
無人售賣、24小時(shí)營業(yè)
餐飲店卷出新高度
7月末，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪了位于武漢火車站附近一社區(qū)內(nèi)的周黑鴨無人衛(wèi)星店（下文簡稱為“周黑鴨衛(wèi)星店”）。低成本、高效率，是這家衛(wèi)星店的主要特點(diǎn)。
從面積和SKU看，該店與周黑鴨的常規(guī)店差異不大，十余平米的空間擺放了一個貨柜和一個收銀臺，背面的墻上也陳列著產(chǎn)品。售賣產(chǎn)品主要為鎖鮮裝的鹵鴨脖、鹵鴨翅、鹵鴨舌、小龍蝦球等二十余款招牌產(chǎn)品。
門店能實(shí)現(xiàn)低成本和高效率的核心在于，相對常規(guī)門店較低的人力成本，以及通過智能化設(shè)備實(shí)現(xiàn)的無人售賣模式。
從人力看，該店為無人售賣模式，大幅降低人力成本。外賣騎手到店后，通過門禁系統(tǒng)自助開門、取貨、打包、配送。門店的日常運(yùn)營、維護(hù)，則由附近周黑鴨門店的工作人員負(fù)責(zé)，每日只需補(bǔ)貨1-2次，以及在線上協(xié)助解決一些意外情況，“都有監(jiān)控，不在現(xiàn)場也能掌握門店的情況”，一名附近的店員通過電話告訴紅餐網(wǎng)。
周黑鴨創(chuàng)始人周富裕進(jìn)一步向紅餐網(wǎng)介紹，衛(wèi)星店采用了智能門鎖、監(jiān)控、門店指引、智能支付系統(tǒng)等智能化設(shè)備，能夠提升整體的運(yùn)營效率。
從租金看，衛(wèi)星店選址更靈活，從而降低租金成本。與傳統(tǒng)餐飲不同的是，周黑鴨鎖鮮裝產(chǎn)品零售屬性較強(qiáng)，使得該品牌許多常規(guī)門店的面積相對較小，周黑鴨的衛(wèi)星店在面積方面并未帶來太多變化。不過，周黑鴨衛(wèi)星店的選址條件較為寬松，可以避開租金相對較高的臨街鋪、購物中心等線下流量較大的點(diǎn)位，降低租金成本。
此外，在無人售賣模式下，周黑鴨衛(wèi)星店可實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營業(yè)，在不增加人力成本的前提下覆蓋更多消費(fèi)場景，拓寬收入渠道。
對于衛(wèi)星店的布局考慮，周富裕表示，通過美團(tuán)的數(shù)據(jù)賦能、選址支持和流量支持，周黑鴨的外賣業(yè)務(wù)會有全新的增長機(jī)會。從目前的效果來看，周黑鴨在拓店過程中減少了房租、人工費(fèi)用的支出，降低了運(yùn)營成本與風(fēng)險(xiǎn)，提升了效率；同時(shí)，衛(wèi)星店可以深入到主店難以觸及的區(qū)域或市場空白地帶。
“目前項(xiàng)目在正常推進(jìn)及測試中，且部分門店的效果還不錯”，周富裕預(yù)計(jì)，接下來周黑鴨將以當(dāng)前的測試門店作為樣板門店，萃取可復(fù)制的經(jīng)營亮點(diǎn)，逐漸改善現(xiàn)有的運(yùn)營方式，整合到后期的門店拓展中。
02
大牌扎堆布局衛(wèi)星店
有頭部品牌已開出上百家
餐飲品牌布局衛(wèi)星店已經(jīng)不是秘密。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，海底撈、太二酸菜魚、老鄉(xiāng)雞、大龍燚、木屋燒烤、必勝客、農(nóng)耕記、醉得意等知名品牌均布局了衛(wèi)星店。
百勝中國是國內(nèi)較早布局衛(wèi)星店的餐飲企業(yè)。
前幾年，為了提升開店的投資回報(bào)率、縮短回報(bào)周期，以及加密門店密度、搶占更多的市場份額，百勝中國開始探索更多樣化的門店模型，衛(wèi)星店就是其中一類。百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容曾在2022年就提到，必勝客在當(dāng)年新開門店中約有5%是小店或者衛(wèi)星店，而這一類型門店在肯德基新開門店中占比約有50%。
百勝中國這些“衛(wèi)星店”采用的是“一托多”“子母店”的模式，從而擴(kuò)大外送范圍半徑。
中餐品牌的衛(wèi)星店并未直接復(fù)制這一模式，而是根據(jù)自身特點(diǎn)打造了不同的模型。例如周黑鴨衛(wèi)星店依靠鎖鮮工藝帶來的零售化優(yōu)勢，打造了無人售賣、24小時(shí)營業(yè)的衛(wèi)星店。
而火鍋和休閑正餐品牌，更傾向于開辟獨(dú)立的外賣業(yè)務(wù)，調(diào)整產(chǎn)品和價(jià)格，以此切入快餐場景，并通過小店型、熱門商圈的非核心點(diǎn)位，來實(shí)現(xiàn)低成本建店同時(shí)覆蓋盡可能多的消費(fèi)者。
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