來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗
“趁燒”成為呷哺棄子？
近日，“趁燒”全國最后一家門店也已關(guān)閉，僅僅開了10個月。
“趁燒”曾是火鍋第一股呷哺集團于2022年9月推出的高端烤肉品牌，聚焦于“燒肉+酒+茶”，價格定位在250元以上。
作為呷哺集團在燒烤賽道的初次嘗試，“趁燒”曾在上海、廣州等地合計開了8家門店，但都在今年陸續(xù)關(guān)閉。
無獨有偶，今年九毛九宣布停運旗下子品牌“那末大叔是大廚”、海底撈旗下子品牌囿吉山在北京暫停營業(yè)、奈雪旗下副牌臺蓋的全國最后一家店也于今年4月份倒閉.......
子品牌雖有主品牌作為“靠山”，但餐飲江湖難免詭譎，即使是巨頭也難免經(jīng)歷波折。
在驟變的市場下，不少餐企選擇斷尾求生、及時止損，退守根據(jù)地，這也不失為勇敢的選擇。
人均250元以上的“趁燒”，最后一家門店“歇業(yè)關(guān)閉”
呷哺集團旗下趁燒品牌定位為“歡樂燒肉”，首創(chuàng)“燒肉餐廳+酒吧+茶飲站”的一站式餐飲集合店模式，是呷哺集團客單價最高的品牌。
近日，大眾點評顯示，位于上海龍華會門店的趁燒經(jīng)營狀態(tài)顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。
據(jù)商場工作人員告訴記者，“趁燒”的門店約一星期前就已經(jīng)撤店，是徹底關(guān)閉。值得注意的是，龍華會店是“趁燒”在全國最后一家門店，從開業(yè)到關(guān)閉，僅僅存活了10個月的時間。
據(jù)職餐此前報道，今年以來“趁燒”在多個城市的門店開始陸續(xù)關(guān)店。
位于杭州湖濱銀泰店的“趁燒”，在今年1月前后關(guān)閉；上海的五角萬達廣場店和悅薈廣場店也分別在1月和2月前后關(guān)閉；今年春節(jié)前，“趁燒”位于廣州的領(lǐng)展購物廣場店，以及位于深圳的益田假日店，均正式停業(yè)；在今年3月份的時候趁燒就僅剩3家門店了。
廣州天河城”趁燒“的一名員工曾透露，在他所工作的門店內(nèi)，“趁燒”每月營業(yè)額只有30萬元，但租金就高達20萬元，此外還有人工、原材料等成本，每個月基本都處于虧損狀態(tài)。
副牌生意不好做，餐飲大牌們相續(xù)“棄子”......
近年來，頭部品牌紛紛推出全新子品牌：海底撈推出“嗨撈火鍋”、西貝推出“西貝小牛燜飯與拌面”、茶顏悅色推出檸檬茶品牌“古德墨檸”、Coco都可打造“都可手作”......
各大餐企都希望通過開設(shè)子品牌或副線，來構(gòu)筑企業(yè)的護城河，培育的第二條增長曲線。但如今看來，品牌多元化之路，步履微艱。
1、海底撈旗下高端bistro，開業(yè)不到一年就閉店
2023年8月底，海底撈持股75%的高端小酒館“囿吉山”，在北京試營業(yè)。
小酒館推出“日咖夜酒”模式，主推云貴川風味的中式創(chuàng)意料理bistro，客單價在300元左右，模式依舊是“早C晚A、日咖夜酒”。因背靠海底撈品牌的天然流量，剛開業(yè)就迎來眾多網(wǎng)紅和顧客打卡，一度被消費者稱作"北京最火的bistro"。
令人意外的是，今年6月份，經(jīng)營不到一年的囿吉山就已悄然閉店。據(jù)相關(guān)消息，囿吉山關(guān)店是因為項目調(diào)整，目前暫時無繼續(xù)開店的計劃。
2、九毛九停運旗下“那末大叔是大廚”，曾連續(xù)兩年營收減少
那末大叔大廚是九毛九集團于2019年推出的子品牌。
那末大叔定位輕奢創(chuàng)意新派粵菜，客單價在140元左右。在門店設(shè)計上，那末大叔酷似“西服店”，還舉辦過“裝西裝吃粵菜”的活動，曾入圍2022年黑珍珠餐廳。
事實上，那未大叔過往業(yè)績也不算太差。據(jù)九毛九財報，2020-2023年，那未大叔是大廚收入分別為975.7萬元、1240.2萬元、1233.9萬元、1076.5萬元。雖然近兩年下滑趨勢顯著，但也維持了千萬級的收入。
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