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呷哺呷哺旗下的高端烤肉品牌，正在陸續(xù)關(guān)店！
今年春節(jié)前，呷哺呷哺子品牌“趁燒”位于廣州、深圳的兩家門店關(guān)閉，目前僅剩下3家門店。此前位于杭州、上海等多個(gè)城市的門店也已經(jīng)關(guān)閉。
這家由呷哺呷哺在2022年推出的烤肉品牌，主打牛肉、海鮮等高端食材，客單價(jià)定位在250元。在模式上，趁燒以“燒肉+酒茶+歡樂(lè)”的多元業(yè)態(tài)以及年輕化路線，受到不少消費(fèi)者追捧，此前一共開(kāi)出8家門店。
然而成立僅2年時(shí)間，這家品牌便一落千丈，走向批量關(guān)店。
短短兩年里，趁燒經(jīng)歷了什么？為何走向今天的結(jié)局？
01
呷哺旗下高端烤肉品牌批量關(guān)店
趁燒是呷哺呷哺在2022年9月推出的新品牌，主打“燒肉+酒茶+歡樂(lè)”的融合模式。瞄準(zhǔn)高端定位的趁燒，主要提供現(xiàn)切和牛、海鮮等食材，并且開(kāi)在城市核心商圈附近，客單價(jià)達(dá)到250元左右。
營(yíng)造濃厚的社交氛圍、年輕化的設(shè)計(jì)風(fēng)格，也讓趁燒一度成為烤肉界的網(wǎng)紅店。
1，杭州、上海、深圳等多地門店關(guān)閉，目前僅剩3家門店
從今年1月開(kāi)始，趁燒在多個(gè)城市的門店開(kāi)始關(guān)閉。
其中“趁燒”位于杭州湖濱銀泰店，在今年1月前后關(guān)閉。位于上海的五角萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店和悅薈廣場(chǎng)店也分別在1月和2月前后關(guān)閉。
今年春節(jié)前，“趁燒”位于廣州的領(lǐng)展購(gòu)物廣場(chǎng)店，以及位于深圳的益田假日店，均正式停業(yè)。
目前趁燒僅剩3家門店，分別是上海的打浦橋日月光店和龍華會(huì)店，以及位于廣州的天河城店。其中廣州天河城店，據(jù)稱也將在今年3月底正式停業(yè)，屆時(shí)將僅剩2家門店。
2，有單店?duì)I業(yè)額下滑到30萬(wàn)，客單也跌到130多元，月月虧損
2022年9月，趁燒在上海開(kāi)出第一家門店，月均營(yíng)收破250萬(wàn)元，翻臺(tái)率最高突破6次。相比剛開(kāi)業(yè)時(shí)的火爆盛況，現(xiàn)階段趁燒已風(fēng)光不再，客流量明顯下滑。
據(jù)媒體報(bào)道，趁燒位于廣州天河城的門店從2023年7月開(kāi)始對(duì)外營(yíng)業(yè)，但生意情況并不理想。一位工作人員稱，廣州天河城店每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額只有30多萬(wàn)元，但租金就達(dá)到20萬(wàn)元，此外，還有水電、人工等成本，每個(gè)月基本上處于虧損的狀態(tài)。
作為呷哺呷哺旗下的高端品牌，趁燒最初的客單價(jià)定位250元左右，如今也面臨著客單價(jià)下滑的尷尬處境。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，在現(xiàn)有的幾家門店中，趁燒的客單價(jià)僅在130元左右。
趁燒此前推出了多種促銷手段，包括268元雙人餐、318元雙人餐和498元雙人餐等，通過(guò)調(diào)整價(jià)格策略重新吸引消費(fèi)者。
3，主打“燒肉+酒茶+歡樂(lè)”模式，曾計(jì)劃三年內(nèi)破百店
與其他烤肉店不同，趁燒主打的是“燒肉+酒茶+歡樂(lè)”的多元業(yè)態(tài)，除了吃烤肉，顧客還可以現(xiàn)場(chǎng)觀看表演、參與游戲互動(dòng)。
在產(chǎn)品上，趁燒主打肉類、海鮮、茶飲和酒水。其中肉類以牛肉、海鮮和黑豬肉為主，包括現(xiàn)切和牛西冷牛排、鉆石切牛肋條等高端食材。
酒類以精釀啤酒為主，例如傳統(tǒng)德式世濤黑啤酒、麒麟一番榨生啤酒等。茶飲產(chǎn)品為呷哺呷哺推出的茶米茶系列，包括大紅袍珍珠奶茶、生椰大紅袍、檸檬茶、氣泡水等。
為了吸引消費(fèi)者，趁燒走起了年輕化、個(gè)性化的路線。品牌將門店布置成居酒屋、夜店等風(fēng)格，并在現(xiàn)場(chǎng)推出大量互動(dòng)游戲、體育賽事轉(zhuǎn)播、限時(shí)優(yōu)惠等活動(dòng)，吸引年輕消費(fèi)群體。為提高坪效，趁燒采取全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，涵蓋早餐、下午茶、晚餐、宵夜時(shí)段。
在門店布局上，趁燒瞄準(zhǔn)城市核心商圈進(jìn)行布局，曾計(jì)劃在2023年開(kāi)出至少20家門店，瞄準(zhǔn)北上廣深等一線城市，并且將入駐北京三里屯、上海田子坊等網(wǎng)紅打卡地。
品牌還宣布，自2024年起，每年至少以新增“30+”門店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，預(yù)計(jì)未來(lái)3年突破百家門店，然而目前僅有3家店。
對(duì)此，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)媒體稱，趁燒將持續(xù)賦能品牌，聚焦產(chǎn)品出新、模型精進(jìn)、氛圍打造等方面；同時(shí)也將按計(jì)劃穩(wěn)步擴(kuò)張。
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