這也倒逼一大批精明的餐飲創(chuàng)業(yè)者，重新挖掘自身文化元素融入到產(chǎn)品和模式中。如通過挖掘傳統(tǒng)飲食文化中的元素，來對“外來餐品”進(jìn)行改造讓其更符合我國消費者的飲食習(xí)慣；通過對傳統(tǒng)古朝、民俗文化的元素挖掘，來對產(chǎn)品形態(tài)和場景進(jìn)行升級，讓品牌更符合我國消費者的品味。
而且，國有品牌經(jīng)過這么多年對西式餐品的研究和摸索，早已熟悉了這些餐品的制作工序和流程。外加本土品牌更了解和熟悉我國消費者的飲食習(xí)慣和口味，這讓他們具備對“外來菜品”重新定義和再創(chuàng)新的能力。
3、收入降半，內(nèi)卷加重，迫切以“國產(chǎn)化”來求突圍
疫情期間，各品牌之間的內(nèi)卷嚴(yán)重，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式越來越“雙胞胎”，為尋突圍，各路品牌和網(wǎng)紅餐廳開始尋求突圍之道，于是紛紛“外來餐品國產(chǎn)化”來尋求產(chǎn)品上的突破和“裝修場景國潮化”來尋求場景上的突圍。
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“國產(chǎn)化”會帶給餐飲人哪些機(jī)會？
雖然“外來品類國產(chǎn)化”還處于發(fā)展階段，想真正意義上反向超越，還需要一點時間。不過它在現(xiàn)階段給餐飲帶來了三個機(jī)會。
1、突圍機(jī)會：通過“國產(chǎn)化產(chǎn)品+國潮化場景”實現(xiàn)同質(zhì)化突圍
在茶飲業(yè)，霸王別姬和茶顏悅色憑借“茶飲+國潮”立刻從同質(zhì)化嚴(yán)重的茶飲市場殺出重圍，走了一條自己的路。
那么憑借"國產(chǎn)化產(chǎn)品+國潮"的一些咖啡、漢堡、披薩、輕食等從邏輯角度來說，應(yīng)該也能從同質(zhì)化的競爭市場中實現(xiàn)突圍。
如用“國產(chǎn)化的產(chǎn)品”實現(xiàn)產(chǎn)品的突圍；用“國產(chǎn)化的場景”實現(xiàn)場景上的突圍。
其中最典型的例子，便是上述提到的塔斯汀，憑借以“中國漢堡+國潮化場景”便從一眾的西式漢堡中殺出一條路，并且實現(xiàn)了逆勢。
這說明“國產(chǎn)化”是可以給以“外來品類”為主營業(yè)務(wù)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，，提供從一眾同質(zhì)化市場上殺入一條“藍(lán)海”的機(jī)會。畢竟，西式已成紅海，它的對立面，中式必然就是藍(lán)海。
2、引流機(jī)會：“國產(chǎn)化”可為品牌帶來巨大的曝光
烘焙、咖啡、漢堡、披薩等品類，一旦“國產(chǎn)化”，很大程度會形成話題，被人討論，在討論中品牌會得到很大程度的曝光。
這是因為，這些外來品類一旦“國產(chǎn)化”，必然會打破消費者對外來餐品的“固有形象”，尤其在國民意識的覺醒下，很容易形成中式和西式的討論。
以中式漢堡和西式漢堡為例，漢堡“國產(chǎn)化”后，中式漢堡在抖音有了2億的曝光量，可見背后巨大的討論性和曝光性。當(dāng)然，這些討論和曝光必然會為品牌帶來巨大的流量，進(jìn)而為品牌的后續(xù)的盈利帶來更多可能性。
3、超車機(jī)會：國產(chǎn)品牌比“外來品牌”更有機(jī)會，更有韌性
19年前我國大多消費者對國外的品牌多少有點“崇拜的情緒”，總覺得這些品牌能為他們帶來身份上的“高貴”，社交上“榮耀”，品味上的“獨特”。
可這些年伴隨國民意識的覺醒，外加國產(chǎn)西式餐品口味更符合國人標(biāo)準(zhǔn)，價格又實惠公道。這也導(dǎo)致越來越多年輕人青睞本國餐飲品牌，不再忍受外來物種的“平庸”。
所以，這兩年我們經(jīng)常在各個報道看到一批批“外來物種”要么品牌老化，又不愿積極求變被市場“勸退”；有的堅持“冷艷和高傲”不愿“低頭”，為此被搶奪了市場地位。
這也給我國品牌又一次“彎道超車”的機(jī)會：趁著外來品牌水土不服的時機(jī)，快速搶占市場，成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。
小結(jié)：
經(jīng)濟(jì)強則文化強，文化強則餐飲強。
“文化自信”成為推動新餐飲從精神內(nèi)核到外在形象不斷演化的重要力量，外來餐飲品牌“國產(chǎn)化”成了必然趨勢。
畢竟中國幾千年的餐飲文化和飲食傳統(tǒng)早已在根深蒂固，外來的品類想要長足發(fā)展下去，要么適應(yīng)生存，要么淘汰出局。
而在這場外來餐飲品類“國產(chǎn)化大改造”的過程中，也迸發(fā)出了更多的餐飲新機(jī)遇。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 特約作者周半仙
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