來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 特約作者周半仙
國(guó)潮風(fēng)席卷而來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)也正在進(jìn)行一場(chǎng)“國(guó)產(chǎn)化”大改造。
輕食行業(yè)，在傳統(tǒng)西式輕食頭部品牌們破產(chǎn)清算、“賣(mài)身”易主時(shí)，中式輕食“乘勢(shì)而起”；
咖啡行業(yè)，把“咖啡奶茶化”當(dāng)殺手锏的瑞幸趕超星巴克，茶顏悅色更是推出子品牌“鴛央咖啡”，直接打出“新中式咖啡”的定位；
漢堡行業(yè)，先是塔斯汀喊出要做“中國(guó)漢堡領(lǐng)潮者”，緊接著12月份，西貝也推出“中式漢堡”，主打饅頭夾菜，目標(biāo)開(kāi)店萬(wàn)家……
“中式化輕食”、“中式化咖啡”、“中式化漢堡”....這些外來(lái)品類(lèi)仿佛在排隊(duì)“國(guó)產(chǎn)化”，在餐飲業(yè)掀起一股“國(guó)產(chǎn)風(fēng)”。
01
餐飲業(yè)正在掀起“國(guó)產(chǎn)風(fēng)”
6月份，“國(guó)產(chǎn)風(fēng)”攻占輕食。
和西式輕食相比，“中式輕食”在制作、口味以及形式都更“豐富多彩”。如制作上，有蒸、煮、燉、燜、拌等比西式輕食更復(fù)雜；口味上，有麻、辣、鮮、酸、甜比西式輕食更豐富；形式上，有火鍋類(lèi)、涼皮類(lèi)、面食類(lèi)比西式輕食更多樣。
除了輕食外，“國(guó)產(chǎn)風(fēng)”也在咖啡的山頭插上軍旗。這些咖啡口味、杯子、場(chǎng)景也紛紛被“國(guó)產(chǎn)化”改造。
如咖啡口味“國(guó)產(chǎn)化”，咖啡+茶云南的茶葉/玫瑰花/牛乳等茶咖、咖啡+鮮果的果咖、咖啡+酸奶/牛奶的奶咖等等；咖啡杯“國(guó)產(chǎn)化”，咖啡杯被換成了瓷蓋碗或竹筒；咖啡第三空間“國(guó)產(chǎn)化”，“竹隱公館”把800年歷史的古宅改造成咖啡館；角落咖啡將嶺南傳統(tǒng)建筑和藥房結(jié)合。
漢堡也未能“逃脫”。
在抖音上搜索“中國(guó)漢堡”的話(huà)題有2億曝光，這些漢堡制作方式以漢堡皮現(xiàn)烤為主，將胚體從中間切開(kāi)，放入烤爐烤制，剛烤出來(lái)，中間“蓬蓬的” ，吃起來(lái)不僅韌性足，還帶著一股黃油味。
除漢堡的制作方式不同，國(guó)產(chǎn)漢堡夾菜品也極其豐富，除西式漢堡中常見(jiàn)的火腿、牛肉、雞排外，還有北京烤鴨、梅菜扣肉、麻婆豆腐、龍蝦等，夾心配料還有羽衣甘藍(lán)、鳳梨等。除了上述差距，小吃的搭配也有差異。西式漢堡通常以雞塊、雞翅、雞米花、土豆泥、薯?xiàng)l為主，國(guó)產(chǎn)漢堡則以雞脖、薯球、山楂烏梅汁、南瓜露、紅棗黑米漿等中國(guó)風(fēng)小吃為主。
披薩也被“國(guó)產(chǎn)風(fēng)”侵襲。
如比薩瑪尚諾為了適應(yīng)不同地區(qū)的市場(chǎng)，在比薩中融入了各種帶有中式特色的菜品：比薩+北京烤鴨、比薩+魚(yú)香肉絲、比薩+宮保雞蛋......今年初，麥當(dāng)勞與文和友聯(lián)合推出了“文和友香辣小龍蝦烤雞堡”“文和友香辣小龍蝦嫩牛五方”；必勝客在臺(tái)灣推出了新口味“香菜皮蛋豬血糕披薩”。
這些“外來(lái)品類(lèi)國(guó)產(chǎn)化”我簡(jiǎn)單歸納了一下，大致有三種普遍的特征：
特征一、帶有國(guó)潮元素。如塔斯訂，定位中國(guó)漢堡，品牌logo以及裝修的主色皆以中國(guó)喜慶的大紅色為主，它IP“塔獅”的設(shè)計(jì)，又融合中國(guó)傳統(tǒng)“醒獅”身上七寶獨(dú)角、祥云眉、龍鱗目、金鈴等元素。
特征二、符合國(guó)人飲食文化。這些產(chǎn)品口味很符合國(guó)人口味的“復(fù)雜性”，如咖啡的果咖、茶咖、奶咖等，輕食的酸甜苦辣。
特征三、借助國(guó)產(chǎn)技術(shù)和平臺(tái)。以星巴克為例，經(jīng)過(guò)多年的培育，除了它的第三空間外，它的其他模式早已“國(guó)產(chǎn)化”。如借助企業(yè)微信，+公眾號(hào)+社群等私域池子，深耕私域領(lǐng)域；借助美圖+餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，上新外賣(mài)業(yè)務(wù)；借助“國(guó)產(chǎn)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)”，乘坐“大數(shù)據(jù)”列車(chē)。
02
為什么會(huì)外來(lái)品類(lèi)逐漸“國(guó)產(chǎn)化”？
一時(shí)之間，外來(lái)品類(lèi)刮起了“國(guó)產(chǎn)風(fēng)”，這其中又有哪些底層邏輯呢？
1、稀缺性和新鮮感消失，脫掉“洋裝”回歸“吃”的本質(zhì)
疫情這些年，隨著消費(fèi)者的錢(qián)袋子被掏空，消費(fèi)者對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)了各種擔(dān)憂(yōu)。
這導(dǎo)致他們不再為“不必要的需求買(mǎi)單”。如“杜絕不必要產(chǎn)品份量”，所以小份量菜受青睞；“不為過(guò)量的空間買(mǎi)單”，所以星巴克的第三空間失效；“不再為過(guò)度的欲望花錢(qián)”，所以喜茶、奈雪等高端茶飲的品牌溢價(jià)不再靈驗(yàn)。
消費(fèi)者在需求上的“斷舍離”，讓其非常在意產(chǎn)品價(jià)值，外加他們對(duì)產(chǎn)品口味的挑剔“近乎苛刻的程度，他們不再能忍受口味單調(diào)，形式單一的西式餐品，而更加青睞口味豐富，形態(tài)多樣中式輕食、咖啡、漢堡等等。
2、國(guó)潮文化強(qiáng)勢(shì)覺(jué)醒，中式餐飲對(duì)“西式餐品”大改造
隨著我國(guó)國(guó)力的強(qiáng)盛，年輕人對(duì)我國(guó)的文化重新燃起信心和興趣。
這時(shí)他們也開(kāi)始從崇拜外來(lái)文化，到現(xiàn)在逐漸認(rèn)識(shí)到我們自身文化的重要性和獨(dú)特魅力。
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