來源：紅餐網(wǎng) 鄒通
成立于1999 年，門店數(shù)超200家的Wagas日前被曝正式易主。再往前，去年12月，另一輕食餐廳“新元素”也宣布破產(chǎn)。
當(dāng)曾經(jīng)鼻祖式的西式輕食品牌紛紛陷入經(jīng)營困境甚至絕境時，消費者對新興的“中式輕食”的熱情卻持續(xù)高漲。
在微博上搜“中式輕食”，“如何看待中式輕食成為新風(fēng)口”“中式輕食比沙拉更受歡迎”等相關(guān)話題已經(jīng)產(chǎn)生了近億閱讀量。在小紅書、抖音、B站等平臺上，有關(guān)中式輕食的筆記、分享也隨處可見。市場層面，今年以來，簡糖教授、輕谷屋等主打中式輕食的餐飲品牌也開始出現(xiàn)。
今天這篇文章，我們就來聊聊和“中式輕食”相關(guān)的一些核心話題：
當(dāng)下正走紅的“中式輕食”到底是什么？
它和傳統(tǒng)的輕食有什么區(qū)別？
為什么中式輕食會火？
中式輕食會不會成為一門好生意？
01
什么是中式輕食？
在很多人的認(rèn)知里，輕食往往等同于沙拉或是素食。之所以會形成這樣的普遍認(rèn)知，與輕食在中國的發(fā)展不無關(guān)系。
2015-2018年間，中國的輕食市場迎來一波資本浪潮，以甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙綠輕食等為代表的品牌在這期間相繼獲得資本青睞。這些輕食品牌毫無例外都主打沙拉產(chǎn)品，它們推動國內(nèi)輕食市場發(fā)展的同時，也使很多消費者開始把輕食和沙拉劃上等號。
毋庸置疑，沙拉是輕食的一個重要呈現(xiàn)形式，也是目前大部分輕食品牌的主打產(chǎn)品，但輕食的本質(zhì)內(nèi)涵卻遠(yuǎn)不止于此。
中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》指出，輕食是以單例或套餐形式提供給消費者的控制總能量的配餐食品。換句話說，能實現(xiàn)控制能量目標(biāo)的餐食都可以稱之為輕食。
從這個定義出發(fā)，就不難理解到底什么是中式輕食了。國內(nèi)的創(chuàng)業(yè)者們將少脂、少糖、少油等輕食核心理念與中餐相結(jié)合，用中餐的工藝和食材做出符合“中國胃”的輕食，便產(chǎn)生了所謂的中式輕食。
最近在抖音上流行的形式多樣的蕎麥類輕食，諸如蕎麥方便面、蕎麥涼皮、蕎麥拌面等，就是結(jié)合蕎麥“少糖”的特點和我們愛吃面、涼皮的需求打造的“中式輕食”。
再比如一個叫輕嘻嘻的輕食品牌推出的“控卡火鍋”。輕嘻嘻發(fā)現(xiàn)許多輕食用戶雖然想減肥，但又控制不住“想吃火鍋”的欲望，于是便根據(jù)這個潛在需求，對火鍋產(chǎn)品進(jìn)行了“輕食”化升級。
輕食化的火鍋在食材上采用的是脂肪含量較低的花甲、魔芋千層肚、鮑魚等，搭配的底料也是脂肪含量只有0.6克/100克的海鮮底料以及營養(yǎng)菌菇雞湯鴛鴦底料等，消費者可以收獲吃火鍋的快樂，同時還不用擔(dān)心攝入過高的卡路里。據(jù)了解，輕嘻嘻甚至還專門研發(fā)出了一款重量只有61克，能量367卡的輕熱量火鍋。
總的來看，現(xiàn)下流行的中式輕食，就是用“中式”的方法重新定義和升級輕食，讓它既具有中餐的呈現(xiàn)形式，又具有“低脂”“少糖”“低熱量”等特點。
02
中式輕食和傳統(tǒng)輕食有什么區(qū)別？
中式輕食與常見的偏西式的輕食有著明顯的區(qū)別，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品形態(tài)、制作方式、產(chǎn)品口味上。
產(chǎn)品形態(tài)不同。傳統(tǒng)輕食以沙拉的形式出品，對絕大部分消費者而言，體驗更偏向小吃、甜點等。中式輕食，則往往以菜品的形式進(jìn)行銷售，要么是涼菜，要么是預(yù)制菜品。
制作方式不同。傳統(tǒng)的輕食，多是偏西式的制作方法，要么是三明治，在三明治中加些蔬菜或者雞肉；要么就是沙拉，將蔬菜、水果等配在一塊。中式輕食的制作方式更多樣，蒸、煮、燉、燜、拌等中餐的烹飪方式都可以運用其中。
產(chǎn)品口味不同。此前常見的輕食，味道基本趨同，即清淡寡味，或味道稍甜。中式輕食的味道更豐富，麻辣、三鮮、酸甜等都有。盒馬推出的中式沙拉，就包含了椒麻味、偏甜酸口的海鮮風(fēng)味、蔥油風(fēng)味等豐富的口味。
03
中式輕食為什么走紅？
中式輕食為什么會突然流行起來？我個人認(rèn)為，中式輕食走紅背后，主要有四方面因素在推動。
1、輕食市場規(guī)模遞增，入局者與日俱增
歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2017年全球輕食代餐市場規(guī)模達(dá)到661.6億美元，其中，中國達(dá)到571.7億元人民幣，預(yù)計2022年中國輕食代餐市場規(guī)模會達(dá)到1200億元。《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報告》也顯示，2020-2021年，預(yù)計輕食沙拉消費者規(guī)模將從1180萬人增長至1816萬人。
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