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來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
歷經(jīng)3個(gè)月的調(diào)研編撰，《2022新茶飲研究報(bào)告》定稿出爐�；仡櫸覀儗�(duì)新茶飲研究的歷史，2020年，我們提出新茶飲成長(zhǎng)史的典型特征，并根據(jù)城市核心商圈每百萬(wàn)人的開店數(shù)，測(cè)算出市場(chǎng)飽和度；2021年新茶飲顯著變化是數(shù)字化的快速提升，在多方面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)平均水平，并用“人貨場(chǎng)”模型梳理了用戶畫像、供應(yīng)鏈和門店特點(diǎn)。2022年的報(bào)告以訪談為主，重點(diǎn)描述本年度行業(yè)有哪些發(fā)展、整合和突破，以及品牌的創(chuàng)新、堅(jiān)持和信心。
2022年是新冠肺炎疫情第三年，新茶飲和諸多企業(yè)一樣，日子不那么好過(guò)。新茶飲的“內(nèi)卷”由來(lái)已久，在新冠肺炎疫情這個(gè)放大器的作用下，已經(jīng)“快卷不動(dòng)了”。各品牌面臨的挑戰(zhàn)復(fù)雜多樣，有銷售額大幅下滑的，有現(xiàn)金流出現(xiàn)問題的，有加盟商轉(zhuǎn)向其他品牌市場(chǎng)規(guī)模大面積萎縮的、復(fù)購(gòu)杯數(shù)顯著下降的等等。在競(jìng)爭(zhēng)壓力和消費(fèi)需求不確定的雙重作用下，社會(huì)上出現(xiàn)了很多質(zhì)疑新茶飲的聲音。
重壓之下，縱觀整個(gè)新茶飲市場(chǎng)，2022年還是交出了一份非常精彩的答卷。
1、多方面表現(xiàn)亮眼
結(jié)合2021年報(bào)告和企業(yè)反饋的情況，我們預(yù)判2022年新茶飲的市場(chǎng)份額約在1040億元，同比增長(zhǎng)3.7%，基本與2021年持平。對(duì)比餐飲業(yè)4萬(wàn)億左右的大盤，又或者對(duì)比零售百?gòu)?qiáng)第一名1971億元的蘇寧，新茶飲是一個(gè)非常小的細(xì)分行業(yè)。這個(gè)細(xì)分行業(yè)，約有48.6萬(wàn)家店，連鎖化率達(dá)到55%，在中國(guó)有2億人的年輕消費(fèi)群體。
從目標(biāo)客群滲透率、競(jìng)爭(zhēng)格局、門店增速、市場(chǎng)規(guī)模增速、核心商圈人均店鋪數(shù)和人均咖啡因攝入量，畫出一二三線城市里，新茶飲2022年市場(chǎng)成熟度，綜合來(lái)看新茶飲處于行業(yè)發(fā)展成熟期的上半段。
2、線上訂單的占比顯著提升
調(diào)研發(fā)現(xiàn)，新茶飲在良好的數(shù)字化建設(shè)的基礎(chǔ)上，2022年線上訂單的占比顯著提升。一方面是受疫情影響，很多店禁止堂食但可以開外賣，另一方面年輕消費(fèi)群體已養(yǎng)成線上消費(fèi)、線上社交的習(xí)慣，通過(guò)手機(jī)APP下單已經(jīng)成為常態(tài)，有的消費(fèi)者會(huì)在給自己下單的同時(shí)給異地好友也點(diǎn)上一杯，頗有天涯共此時(shí)的浪漫。奈雪等企業(yè)表示2022年全部訂單中有超過(guò)80%的訂單都是來(lái)自于企業(yè)小程序和外賣平臺(tái)。
3、智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用
2022年喜茶和奈雪等頭部企業(yè)在專業(yè)智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用上，都有顯著突破。
喜茶首批推出3款智能設(shè)備，包括智能青提剝皮機(jī)、智能水果去核機(jī)、智能檸檬捶打機(jī)。以智能檸檬捶打機(jī)為例，為了將檸檬中的香氣更好的揮發(fā)出來(lái)，基本上都是有捶打這個(gè)步驟，用這個(gè)設(shè)備只需要10秒，而人工捶打大約需要全力捶打2分鐘。
奈雪自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”已在全國(guó)800余家門店投入使用。該設(shè)備最快可用不到10秒的時(shí)間制作完成一杯茶飲。
回顧星巴克的發(fā)展歷史，研發(fā)自動(dòng)咖啡機(jī)是它提速發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)。用智能機(jī)器設(shè)備，來(lái)減輕人員工作壓力，提高生產(chǎn)效率，減低管理成本，是本年度新茶飲的一大創(chuàng)新特點(diǎn)。以上兩個(gè)案例已入選到《2022年度CCFA新茶飲優(yōu)秀創(chuàng)新案例》。
4、上新品是常態(tài)
從2021年開始，每個(gè)新茶飲品牌每個(gè)季度都上線超過(guò)11個(gè)新品。本年度我們結(jié)合調(diào)研和實(shí)際情況，提出了這樣一個(gè)觀點(diǎn)，對(duì)新茶飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，上新品是常態(tài)，算不上是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。新茶飲有這樣一個(gè)規(guī)律，一個(gè)全新的新品上市后約半個(gè)月，各個(gè)品牌都陸續(xù)完成了類似產(chǎn)品的一個(gè)上線。可以說(shuō)產(chǎn)品的壁壘非常低，新茶飲在產(chǎn)品上，所謂的護(hù)城河是幾乎不存在的。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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