半成品品類或許是小型生鮮電商的生存機(jī)會。
“當(dāng)巨頭相繼押注“菜場”，小玩家們就只能坐以待斃了？在互聯(lián)網(wǎng)的下半場生鮮賽程中，小型電商并非活路全無。
生鮮作為高頻的消費(fèi)市場，高耗損及供應(yīng)鏈依然是橫亙在它們面前的兩座大山。若以低價(jià)、補(bǔ)貼、免費(fèi)跑腿等方式擴(kuò)張，實(shí)則沒有過多溢價(jià)空間，也難以存續(xù)。若以打折出售蔬果作為引流工具，帶動高毛利商品的銷量，意味著“買菜”業(yè)務(wù)需要平臺資源支撐，其商業(yè)路徑還未完全跑通。
半成品品類或許是小型生鮮電商的生存機(jī)會。用戶先下單，上游再生產(chǎn)。這樣一來，能保證沒有損耗，也可讓SKU無限多。若有用戶想吃尖椒肉絲，平臺備好食材和醬料，5分鐘就能搞定。
盒馬鮮生也有不少半成品，這是它相較于前置倉的優(yōu)勢。不過即便店大，它的半成品SKU不多，也不能及時(shí)變化，因而沒有主推。小型生鮮電商若能提前搶占巨頭的空白市場，逆風(fēng)翻盤的生機(jī)猶存。
注：本文內(nèi)容主要來自鉛筆道記者采訪和網(wǎng)絡(luò)公開信息，論據(jù)難免偏頗，不存在刻意誤導(dǎo)。
蘇寧、美團(tuán)圍剿菜市
生鮮賽道再次熱鬧起來。前有盒馬菜市在上海開業(yè)，后有蘇寧菜場于4月下旬上線，剛起步的美團(tuán)買菜，壓力重重。
鉛筆道記者走訪了位于北苑居民區(qū)的美團(tuán)買菜站點(diǎn)，幾名地推人員以“滿38-18”的傳單拉新，凡下單用戶，均可獲贈臍橙、雞蛋或醬油一瓶。該站點(diǎn)面積不大，略顯簡陋，由“小象生鮮”團(tuán)隊(duì)充當(dāng)“臨時(shí)工”攬客。小象生鮮為美團(tuán)在生鮮零售領(lǐng)域的布局，類似于盒馬鮮生、7FRESH，其前身為“掌魚生鮮”。
美團(tuán)點(diǎn)評稱，其有約1500個SKU，主營蔬果、海鮮、肉禽蛋、酒水飲料等10大品類，聚焦白領(lǐng)三餐食材的選購需求，0元起送、0元配送。
不難發(fā)現(xiàn)，美團(tuán)以低價(jià)引流，部分生鮮售價(jià)遠(yuǎn)低于同類平臺。“就算1塊錢買1瓶水我們也送，裝著有氧活魚上門的盒子要一千多塊呢。”一位地推人員直言，水果的毛利空間足以支撐平臺從產(chǎn)地到消費(fèi)者處的冷鏈物流、倉儲等前期投入。他透露，蔬果為產(chǎn)地直產(chǎn)，北苑站點(diǎn)的理貨員約有10人，跑腿小哥約有30人，非外賣配送專員，理貨員單日人均配貨70~80單，平臺日成交量約2000~3000單。
美團(tuán)買菜的配送時(shí)間從早上7點(diǎn)至晚上21點(diǎn)15，為周邊1.5公里內(nèi)的社區(qū)居民提供服務(wù)。有的配送小哥，甚至拉來一輛共享單車，騎上就走。地推人員還稱，美團(tuán)買菜的下個站點(diǎn)將在姚家園和東壩落成，接下來逐步覆蓋北京城。
美團(tuán)還在試水，蘇寧已經(jīng)迫不及待。近期，蘇寧小店App將上線商品預(yù)售和蘇寧菜場模塊。菜場主打24小時(shí)內(nèi)生鮮從原產(chǎn)地直發(fā)門店，用戶最快可于隔日早上7點(diǎn)到附近門店自提。相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人透露，菜場先在南京試點(diǎn)，平臺當(dāng)日晚上9點(diǎn)會停止接單，夜間進(jìn)行采購、收貨、分揀和配送，次日6點(diǎn)前，供應(yīng)商會將清晨采摘處理的備貨配送至全國5000家蘇寧小店。
據(jù)悉，菜場的主要品類為肉類、蔬菜、豆制品、現(xiàn)切活魚，周邊原產(chǎn)地供應(yīng)商直采，預(yù)售功能將采取“先銷后采”模式，供應(yīng)鏈為當(dāng)前已有的蘇寧小店和蘇寧超市，針對不同區(qū)域用戶的購買習(xí)慣更換。生鮮品有大規(guī)格包裝的車?yán)遄�、三文魚等，短效期商品草莓、山竹及應(yīng)季鮮花等。所有SKU，將接入蘇小團(tuán)，聯(lián)合全國10萬名團(tuán)長同步推廣。
蘇寧擁有100多個海外直采基地，于147個國家和地區(qū)安置買手團(tuán)隊(duì)，覆蓋果蔬、海鮮、保健等品類。4月4日，蘇寧快消集團(tuán)總裁卞農(nóng)親赴泰國，承諾包下當(dāng)?shù)?000萬顆椰青，借助46座冷鏈倉布局，在原產(chǎn)地直采泰國椰青，最快72小時(shí)從樹上送至消費(fèi)者手中。
相較于美團(tuán)，蘇寧菜場依托于5000家蘇寧小店門店，及其自營物流和相對成熟的供應(yīng)鏈，不再另設(shè)站點(diǎn)，同時(shí)依附社區(qū)拼購蘇小團(tuán)的帶貨量，“輕裝”上陣。
美團(tuán)或因流量變現(xiàn)焦慮，開始以前置倉攻占“五環(huán)外”的市場，雖借用了小象團(tuán)隊(duì)，卻未以小象店面作為支撐，欲填補(bǔ)一線城市的空白市場，低投入的服務(wù)站實(shí)則較重。
或許由于小象生鮮前路遇阻，在盒馬鮮生和7FRESH的夾擊下，美團(tuán)只能另辟它路，上線美團(tuán)買菜。不過，其先前于上海試營的5家站點(diǎn)，面臨著地頭蛇“叮咚買菜”的強(qiáng)力沖擊。日前，叮咚買菜與口碑餓了么達(dá)成合作，嵌入阿里平臺，流量互補(bǔ)的優(yōu)勢讓美團(tuán)的生鮮之路更為坎坷。
海通證券報(bào)告稱，若以客單價(jià)50元、30%的毛利率計(jì)算，當(dāng)單倉日訂單量達(dá)到1250時(shí)，可盈虧平衡。以叮咚買菜目前鋪設(shè)的200個倉及15萬日訂單量計(jì)算，單倉日訂單量為750，仍未實(shí)現(xiàn)盈利。以美團(tuán)北苑站點(diǎn)10個理貨員單日配貨70~80單計(jì)算，單倉日訂單量為700~800，也與盈利點(diǎn)相差甚遠(yuǎn)。剛起步的美團(tuán)，或許只能借鑒“拼團(tuán)”模式突出重圍了。
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