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一位不愿具名的外賣業(yè)內(nèi)人士告訴北京商報記者，外賣配送其實是一個非常殘忍的職業(yè)，因為行業(yè)競爭還遠未結(jié)束，各平臺之間仍將配送速度作為平臺核心競爭力之一。但實際上，配送速度與配送安全之間是矛盾的，平臺每將承諾送達時間提升一分鐘背后其實都要付出很大的代價。“外賣平臺通常會設(shè)有專門負責(zé)監(jiān)控配送事故的崗位，他們掌握全國各地每天出交通安全事故的配送員數(shù)量以及死亡配送員數(shù)量，每當(dāng)外賣平臺宣布提速，這一數(shù)字就會陡然提升，這些往往不容易被消費者感知，因此非常容易被人忽視”。
事實上，配送速度其實涉及到的環(huán)節(jié)不僅僅是從門店到家這一段過程。以餐飲外賣配送為例，整個外賣的交易流程包括：消費者下單、商家接單、商家制作、平臺派單、配送員到店、商家出餐、配送員取餐、配送員配送等環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)中，任何一環(huán)出現(xiàn)滯后都會導(dǎo)致這個外賣訂單配送超時。
商家：過度接單騎手“背鍋”
尤其是在商家制作這個環(huán)節(jié)，北京商報記者調(diào)查時曾看到，如國貿(mào)SK大廈一家米粉店在中午用餐高峰時段堂食和外賣訂單均難以顧及，甚至導(dǎo)致配送員與商家發(fā)生發(fā)生口角。此前也有外賣配送員表示，部分餐飲商戶在用餐高峰時段根本無暇制作，還在不斷接單，導(dǎo)致配送滯后的情況，但這些情況，消費者無從了解，往往認為因配送滯后是配送員的問題。遇到這類情況，為了不影響當(dāng)月收入，配送員便在配送過程中搶時間。
與此同時，平臺方面仍在不斷提速，據(jù)了解，美團外賣從前年起推出了“準時寶”，消費者可以根據(jù)自身需求選擇購買“準時寶”服務(wù)，即支付該訂單金額的1%，即可享受超時賠付服務(wù)，如果超時10分鐘，消費者就可獲得該訂單價格10%的賠付，超過20分鐘獲得15%，超過三十分鐘則會獲得該訂單價格60%的賠付。為了能夠盡可能的減少賠付，美團外賣則會選擇優(yōu)先派單、優(yōu)先配送的方式服務(wù)購買“準時寶”的外賣用戶。
而據(jù)一位外賣配送員透露，如果出現(xiàn)超時賠付，配送員的收入就會受到相應(yīng)的影響，但具體金額視情況而定。點我達方面也表示，即時物流配送平臺確實會根據(jù)配送到達的時間衡量配送員此單的收入，騎手配送費的扣罰基于配送服務(wù)的具體管控規(guī)則，具體金額不限。
尋解：備餐配送分段計時能否奏效
此次點我達提出的將商家備餐時間和配送時間分開計算，在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來可行性很高，并且將很可能成為從B端餐飲商戶提升整體行業(yè)效率的主要方式。
“分開計時可實現(xiàn)，但是有難度，需要平臺基于大數(shù)據(jù)預(yù)測時長，尤其是商家出餐（騎手等餐）時間需要考驗平臺是否有高頻海量數(shù)據(jù)積累和分析能力。”作為提出方案的一方，點我達方面表示，分開計時對于平臺運營和騎手權(quán)益保障都有重大意義。
一直不發(fā)展外賣業(yè)務(wù)的巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵在接受北京商報記者采訪時表示，盡管企業(yè)尚未拓展外賣業(yè)務(wù)，但不可否認的是，外賣市場的快速發(fā)展已經(jīng)改變了餐飲行業(yè)的發(fā)展軌跡，外賣市場已經(jīng)進入提升效率階段，這不僅僅是對外賣平臺的考驗，更是對外賣商戶的考驗。
“把外賣當(dāng)做是增值服務(wù)，那么這類商戶一定會被外賣市場逐步淘汰”，杜中兵認為，發(fā)力外賣的餐飲企業(yè)不能仍按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式發(fā)展外賣業(yè)務(wù)。成熟的餐飲外賣體系，應(yīng)當(dāng)是獨立于堂食的團隊和機構(gòu)專門針對該企業(yè)產(chǎn)品特性及定位對外賣業(yè)務(wù)做整體布局和統(tǒng)籌，包括什么樣的產(chǎn)品更適合做外賣，什么樣的產(chǎn)品出餐更快，什么時段推出什么產(chǎn)品，選擇何種包材等等，只有餐飲企業(yè)做到這些才能有望在未來的外賣市場中存活并發(fā)展。
不過，另有業(yè)內(nèi)人士認為，分段計時可能導(dǎo)致平臺客戶流失，這是平臺最不愿看到的。
上述人士表示，平臺通過技術(shù)手段提升配送效率是解決問題的可取方案，備餐與配送分段計時對于配送員而言確實能夠緩解配送壓力，但可能導(dǎo)致的用戶流失，對于平臺得不償失的，因為外賣用戶很難感知到餐飲商戶的備餐耗時，現(xiàn)有的技術(shù)手段也很難追蹤到外賣訂單的店內(nèi)制作過程。
對此，他建議道，作為外賣平臺而言，通過商家入手，例如：如果商戶成立獨立的外賣檔口，將產(chǎn)能分離，就會給該商戶一定的補貼或者抽成方面的優(yōu)惠，鼓勵并引導(dǎo)商戶參與到提升外賣行業(yè)效率中，這樣可能會對緩解配送壓力起到積極作用。
（來源：北京商報 記者：郭詩卉 陳韻哲 李烝/制表） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 外賣 |
