距離2017年結(jié)束已經(jīng)不足百天，今年九月底上海萬象城正式開業(yè)，堪稱中國地產(chǎn)界標(biāo)桿作品的萬象城首次進(jìn)駐上海，備受市場關(guān)注，但有趣的是，與萬象城隔著一個十字路口的愛琴海購物公園也將會在今年年底開業(yè)。其實(shí)這樣一個十字交叉路口，多家商場一起競爭的情況并不少見。十幾年前，慣用電商購物的年輕人們也許不會知道，徐家匯太平洋百貨曾經(jīng)是了不起的商場，但緊接著在這條路上十字交叉路口，美羅城、港匯、匯金、東方商廈商場的入駐，加劇商場之間的競爭，更加劇餐飲行業(yè)的競爭。
▲十字路口的東南西北都是商場
商業(yè)體的增加，競爭對手?jǐn)?shù)量變多，未來商場餐飲還好做么？相信這是許多餐飲人都想關(guān)注的問題。
那么，根據(jù)這幾年商場變遷，增長數(shù)量大膽做出預(yù)測，未來五年，商場增長數(shù)量只增不減，餐飲品牌間競爭會變本加厲。
Part1
上海商場現(xiàn)狀：各大商圈全面升級轉(zhuǎn)型
2022年的商場競爭會演變成什么樣子呢？5年時間，餐飲又該如何布局？以上海為例分析，作為中國的經(jīng)濟(jì)、金融、貿(mào)易、航運(yùn)中心，這座城市的發(fā)展引領(lǐng)著其他城市的發(fā)展，當(dāng)一線城市商場體的飽和，也許會走下沉路線，更會走向三四線城市。
1、舊時的商場狀況
以上海為分析對象分析的話，不得不提的是城隍廟，在上海開埠以前，這是上海唯一商圈、游樂之處，直到后來的擴(kuò)建，這里更是成為上海的一張旅游名片。緊接著20世紀(jì)的20 30年代，四大百貨成為當(dāng)時亞洲最熱鬧、最繁華的大街。
▲商圈少，競爭少
在時代的變遷下，據(jù)有關(guān)資料顯示，21世紀(jì)初期市級商圈的數(shù)量達(dá)到10個，建成24個區(qū)域商業(yè)中心等；2011年到2015年，擴(kuò)張至15大市級商圈，大型購物中心遍地開花并取代百貨的霸主位置。2015年后，城郊及遠(yuǎn)郊購物中心升幅，購物中心已經(jīng)成為上海商業(yè)的主導(dǎo)力量。
2、2017年商場現(xiàn)狀
2017年已經(jīng)快接近尾聲，商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)進(jìn)入年末的狂歡，餐飲市場競爭卻在商場體急劇增加的現(xiàn)狀下，競爭更加激烈，仿佛聽到餐飲人的深深嘆息。
據(jù)有某網(wǎng)分析發(fā)現(xiàn)，2017上半年上海共有12個商場體開業(yè)，雖然開業(yè)數(shù)量較少，但同樣加劇商場餐飲的競爭。下半年將會有22個商場項(xiàng)目開發(fā)，其中就包括了吳中路萬象城、愛琴海購物中心、BFC外灘金融中心、世紀(jì)匯廣場等商場體。
▲上海商場城市布局
以萬象城為分析對象，值得玩味的是一個商場體中兩個本幫菜品牌，多家中高端粵菜餐廳，同商場內(nèi)的品類間競爭可想而知，競爭將會相當(dāng)激烈，處在一條交叉路口的愛琴海將在其后開業(yè)，那么今后不管是同品類之間的競爭還是跨品類之前的競爭，將更加激烈。
3、商場未來預(yù)測
2022年的商場將會變成什么樣？
1）商場數(shù)量持續(xù)增加，商圈之間相互連接
上海徐家匯現(xiàn)階段目前在建中的浦西“巨無霸商圈”——徐家匯中心，定位為上海第一的城市綜合體，預(yù)計2018年開工，2022年竣工。
有關(guān)資料顯示，上海虹橋商圈地下勾連系統(tǒng)的搭建，未來會將10家主要商業(yè)體實(shí)現(xiàn)連通。
上海中環(huán)商圈空中連廊將會啟用，人車分離緩解交通的擁堵。
……
未來商場體數(shù)量還會持續(xù)增加，暫時不會有下降趨勢，商圈與商圈之間將會連接，商場之間的競爭持續(xù)白熱化，那么預(yù)示著餐飲行業(yè)將會迎來前所未有的激烈戰(zhàn)爭。
▲餐飲競爭持續(xù)白熱化
2）商場定位將會分化
未來的五年，商業(yè)體遍地開花，同質(zhì)化嚴(yán)重的大環(huán)境下，數(shù)量還會繼續(xù)增加，商場也將走向分化，重新定位升級，打造商場之間的差異化。
例如：
商場定位分化
（商場低中高分化明顯，將消費(fèi)人群分流）
商場打造差異化，建造“主題”購物中心
�。ㄉ虉鲋黝}，同質(zhì)化中打造差異）
未來商場將會做出明顯的定位區(qū)分，低中高分化會越來越明顯。比如，上海國金中心、久光、恒隆等高端購物中心，客單價會越來越高，更強(qiáng)的體驗(yàn)感，但密度會越低。商場定位劃分明顯，高收入帶來高消費(fèi)，將消費(fèi)人群做大的細(xì)分。
商場同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，商場根據(jù)自身定位，打造差異化，例如，上海k11定位藝術(shù)綜合體，將藝術(shù)、人文、自然三個融合的商業(yè)體，來福士標(biāo)榜為年輕綜合體，上海愛琴海購物公園錯位打造上海首家冰雪樂園。
▲主題綜合體，打造差異化
伴隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者不再局限于傳統(tǒng)的購物，商場順應(yīng)趨勢打造差異化，就拿愛琴海來說，打造冰雪主題樂園，主題生態(tài)公、空中有機(jī)農(nóng)場等體驗(yàn)式創(chuàng)新商業(yè)中心，打造更強(qiáng)的體驗(yàn)感，突破傳統(tǒng)購物模式，給予充分消費(fèi)理由。
綜上所述，商場打造差異化，定位分化，餐飲競爭將會愈加激烈，商場對于餐飲品牌要求將會越高。
Part2
商場餐飲競爭激烈
商場之間差異化的錯位競爭，餐飲也正在加速洗牌，打造品牌間的差異化，可現(xiàn)階段商場餐飲并不好做，商場餐飲現(xiàn)狀更是不容樂觀。從商場內(nèi)外部分析原因，到底什么加速商場餐飲的競爭。
1、商場間競爭激烈
1）商場競爭激烈，餐飲已經(jīng)飽和
隨著商場高密度的建成，商場已經(jīng)呈飽和狀態(tài)，那么入駐的餐飲同樣呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，客流被稀釋，加上互聯(lián)網(wǎng)電商的分流，商場都自身難保，何況商場餐飲呢？
近幾年蘇州經(jīng)濟(jì)呈猛漲趨勢，快到商場似乎跟不上了，曾經(jīng)的環(huán)球188繁榮一時，現(xiàn)在繁華不在，衣服百貨大多數(shù)已關(guān)門，餐椅門店只有辛香匯與熬八年在勉強(qiáng)支撐。
▲新綜合體是否能夠崛起，將不得而知
獅山絕版，核心地段，緊靠香格里拉大酒店的陽光百貨，早已人去樓空，然而對面龍湖天地和金鷹國際即將開業(yè)，新綜合體是否能夠崛起，將不得而知。
業(yè)內(nèi)資深人士表示，上海商場面臨著同樣的現(xiàn)狀，商場競爭激烈，餐飲已經(jīng)飽和。
上海大拇指廣場曾經(jīng)作為上海第一個成功的社區(qū)商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，曾風(fēng)光無限，許多餐廳想入駐卻以失敗告終，但沒過多久，對面新模式的休閑購物聯(lián)洋廣場建成，一公里內(nèi)還有丁香國際商業(yè)中心，并且三家商場餐飲都呈飽和狀態(tài)。
▲僧多肉少，如何養(yǎng)活三個大型商場？
原本只有7~8萬人口的花木街道和嚴(yán)重老齡化的老社區(qū)，怎么養(yǎng)活三個大型商場？丁香國際周圍有寫字樓的支撐，新式商場聯(lián)洋勉強(qiáng)能夠吸引一部分客流，大拇指廣場中的餐廳，只能花費(fèi)數(shù)十萬請知名美食大號，投放打折消息吸引消費(fèi)者，雖然公關(guān)投放起到一定的作用，但因缺乏強(qiáng)大的消費(fèi)理由，難以吸引范圍更遠(yuǎn)的消費(fèi)者。
商場房租高，客流少，相關(guān)資料顯示，商場的淘汰期從3~5年縮短為1年，甚至，撤場最快只用了1.5~3個月，競爭越來越嚴(yán)重，商場餐飲“洗牌”正在加速。
2）工作日商場幾乎沒人
現(xiàn)在商場人氣普遍周一生意最慘淡，其他工作日用餐時間也是清淡，如果挨近寫字樓的商場，還能在工作日做一些工作日套餐營銷，其他商圈只能借助周五周六才能維持人氣。
商場經(jīng)營本身成本很高，必須周一至周四基本達(dá)到8成以上，再加上節(jié)假日人氣客流才能維持餐廳盈利。
▲工作日的商場幾乎沒人
新商業(yè)體增加，外賣分流，導(dǎo)致商場人氣下降，本身商場入門檻就很高，如果工作日沒人很難維持盈利，那么將面臨大面積的虧損。某次與業(yè)內(nèi)人士聊天時了解到，上海龍之夢某家餐廳剛剛關(guān)店2月，裝修及虧損2千萬以上。
選擇商場做餐飲更像是一場賭局，餐廳生意好壞，還得看商場能不能不引流，吸引消費(fèi)者，選對渠道也是重中之重。
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