|
如今，購物中心越開越多，商場(chǎng)中餐飲占比也從10％一路上升到50％以上。
然而，商場(chǎng)給品牌的成長(zhǎng)周期也在大幅縮短，數(shù)據(jù)顯示，商場(chǎng)餐飲淘汰期從5年到3年到縮至1年。甚至，在一些A類購物中心，讓一家餐廳撤場(chǎng)最快只用1.5－3個(gè)月。
競(jìng)爭(zhēng)越來越白熱化，商場(chǎng)餐飲“洗牌”開始加速。你要如何成為幸存者？
商場(chǎng)里，餐飲洗牌正在加速
最近，朋友W給內(nèi)參君發(fā)來一條消息，說他在逛鄭州最繁華的購物中心——大衛(wèi)城時(shí)，看到里面的餐飲品牌又迎來一輪新洗牌，尤其是負(fù)一樓的小餐飲，品牌替換明顯加快。
已經(jīng)記不清，這是該商場(chǎng)第幾次“洗牌”了。內(nèi)參君去探場(chǎng)發(fā)現(xiàn)：
大衛(wèi)城并不是個(gè)案。在距離它直線距離1公里左右的華潤(rùn)·萬象城：
B1F的面包新語被軟歐包網(wǎng)紅品牌“openoven”取代；
6F的小南國(guó)撤店，“表哥”茶餐廳正在裝修；
7F的潮堂撤店，海底撈火鍋進(jìn)駐；
7F的小天鵝火鍋撤店后，目測(cè)換成了食通天旗下的“掂檔牛肉火鍋”……
以前，商場(chǎng)通常會(huì)給品牌一兩年的培養(yǎng)期、再有兩到三年的紅利期，而現(xiàn)在，《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示，隨著商場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)成熟，給品牌的成長(zhǎng)周期縮短到1年。
甚至，一些A類購物中心，關(guān)掉一家生意不好的餐廳最快只用3個(gè)月。更夸張的，鄭州大衛(wèi)城某拉面品牌1.5個(gè)月便從商場(chǎng)撤出。新創(chuàng)品牌的上升通道正在收緊。
30家店全部開在商場(chǎng)的W君對(duì)此深有感觸——
在某A級(jí)購物中心，正餐大品牌能簽8年，本地代表品牌簽5年，它們生意穩(wěn)定、交租及時(shí)。相反，輕餐小吃區(qū)是紅海，通常只能簽1年，在二線城市租金最高達(dá)到800-900元/平，很多小品牌抱著錢擠破頭還進(jìn)不來。有些新場(chǎng)開業(yè)時(shí)專門搭配一些新創(chuàng)品牌，以便給二次調(diào)整留出空間（而大部分新品牌都成了“炮灰”）。
哪些品牌“被出局了”？
購物中心越開越多，餐飲占比也從10%一路上升到50%以上。
▲ 2017年2季度購物中心關(guān)注餐飲品牌榜TOP20 共2頁 [1] [2] 下一頁 長(zhǎng)沙美食廣場(chǎng)卷土重來 購物中心餐飲比例最高達(dá)七成 火鍋漢堡……吃到膩 購物中心餐飲化難破同質(zhì)困局 買東西變成吃東西 上海購物中心餐飲占零售22% 武漢購物中心餐飲人氣爆棚 多數(shù)系首武漢首店 杭州購物中心餐飲大洗牌 新開門店都有什么賣點(diǎn)？ 搜索更多: 購物中心餐飲 |
